Pieczona wołowina w sosie kwaśnym w wolnowarze
Głosy: 2
Czas: 8 godzin 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 628, tłuszcz całkowity 19 G., tłuszcze nasycone G., białka 76 G., węglowodany 25 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.
Kalorie 628, tłuszcz całkowity 19 G., tłuszcze nasycone G., białka 76 G., węglowodany 25 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.
Sauerbraten, czyli pieczeń na kwaśno, cieszy się ogromną popularnością w środkowych Niemczech. Zazwyczaj przyrządza się ją z wołowiny, ale w niektórych wariantach wykorzystuje się również mięso końskie, jagnięce i wieprzowe. Legenda głosi, że inspiracją do powstania tego dania był sam Cezar, który wysłał przez Alpy do nowo powstałej kolonii w Kolonii słoiki z mięsem marynowanym w winie. Mięso marynuje się do 10 dni w occie i winie z dodatkiem ziół i przypraw, a następnie piecze i długo gotuje na wolnym ogniu. Jednak w wolnowarze to arcydzieło kuchni niemieckiej można przygotować znacznie szybciej, zachowując jednocześnie delikatność i smak potrawy.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 sztuka (1,8-2,3 kg) mostka wołowego, oczyszczonego z nadmiaru tłuszczu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
- 0,5 szklanki czerwonego octu winnego
- 1 łyżka stołowa przyprawy do marynowania, włożyć do gazy i zawiązać sznurkiem
- 1 szklanka lekko osolonego bulionu wołowego
- 6 marchewek pokrojonych w poprzek na 4 części
- 4 łodygi selera, pokrojone na 4 części w poprzek
- 2 pory przekrojone wzdłuż na pół i pokrojone na plasterki o grubości 1,2 cm
- 12 szt. pierniczki, kruszyć się
- Posiekana świeża pietruszka, do smaku
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, koncentrat pomidorowy, wino czerwone, ocet winny, przyprawa do kiszenia warzyw, bulion, marchew, seler, pory, ciasteczka biszkoptowe, pietruszka
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Posyp wołowinę 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu i pokrój ją w poprzek na 3 części. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż wołowinę partiami, aż będzie złocistobrązowa, około 3 minut z każdej strony. Przełóż do wolnowaru o pojemności 5–5,5 litra.
- Wlej koncentrat pomidorowy do rondla i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, przez 1 minutę. Dodaj wino, ocet i saszetkę z przyprawami i gotuj na wolnym ogniu przez 4 minuty. Dodaj mieszankę do wolnowaru wraz z bulionem wołowym, marchewką, selerem, porem i połową pierniczków. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 8 godzin.
- Wyjmij mięso, warzywa i paczuszkę przypraw. Pozostałe pierniczki wymieszaj z bulionem, dodając sól, pieprz i pietruszkę do smaku. Pokrój mięso na plastry i podawaj z warzywami i sosem.
Kategorie:
Podobne przepisy
