Marokański tagine z jagnięcej nogi

Głosy: 3

Jak zrobić tagine z nogi jagnięcej po marokańsku

Czas: 3 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

W krajach Afryki Północnej, w tym w Maroku, najpopularniejszym i tradycyjnym daniem jest tagine. Przygotowuje się go z lekko podsmażonego mięsa, duszonego z warzywami i przyprawami w niskiej temperaturze przez kilka godzin. Golonki jagnięce stanowią doskonały dodatek do marokańskiego tagine, oddając smak tego orientalnego dania. Wybierz małe udka i przytnij je, oczyszczając i odsłaniając część kości, aby udka prezentowały się na talerzu jak w restauracji. Smaż je na złoty kolor, wymieszaj z warzywami, zalej bulionem i duś w piekarniku. Podawaj ten aromatyczny tagine z gorącym kuskusem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Oliwa z oliwek
6 małych udźców jagnięcych, przyciętych (w sumie 2,2-2,7 kg)
3 szklanki posiekanej cebuli (2 duże cebule)
3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
1 łyżka startego imbiru
1,5 łyżeczki proszek chili
1,5 łyżeczki mielonej kurkumy
1,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
0,5 łyżeczki mielonego kardamonu
1 (10 cm) laska cynamonu
1 puszka (800 g) pomidorów w puszce, pokrojonych w kostkę
2 szklanki bulionu z kurczaka
2 łyżki brązowego cukru
4 plasterki limonki (o grubości 1 cm)
450 g ziemniaków, nieobranych, pokrojonych w kostkę o boku 2,5 cm.
450 g dyni piżmowej, obranej i pokrojonej w kostkę o boku 2,5 cm.
220 g słodkich ziemniaków, nieobranych, pokrojonych w kostkę o boku 2,5 cm.
Kuskus do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: baranina, cebula, czosnek, korzeń imbiru, przyprawa chili, kurkuma, kminek, kardamon, cynamon, pomidory, bulion, brązowy cukier, wapno, ziemniak, dynia piżmowa, batat, ziarno kuskusu

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym rondlu (o średnicy 30-32 cm) lub w rondlu żeliwnym. Osusz jagnięcinę ręcznikami papierowymi. Dodawaj udka jagnięce partiami do patelni i smaż na średnim ogniu przez 3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią. Przełóż na talerz i smaż pozostałe udka, w razie potrzeby dodając trochę oliwy. Przełóż wszystkie udka na talerz.
Dodaj cebulę i smaż na średnio-małym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dodając więcej oleju. Dodaj czosnek i imbir i smaż przez kolejne 30 sekund. Dodaj chili w proszku, kurkumę, kmin rzymski, kardamon i cynamon i smaż przez 1 minutę. Wmieszaj pomidory i ich zalewę, bulion drobiowy, brązowy cukier, limonkę, 1 łyżkę soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Dodaj ziemniaki, dynię i bataty i doprowadź do wrzenia. Polej udka odrobiną sosu i warzyw (nie będą całkowicie zanurzone w sosie). Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu w piekarniku przez 3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Podawaj na gorąco z kuskusem.

Notatka

Poproś rzeźnika o małe udźce jagnięce, odcięte od przednich nóg, a nie od dużych tylnych. To danie można przygotować wcześniej: złóż danie i duś w piekarniku, a następnie schłódź w lodówce przez noc. Podgrzej na kuchence przed podaniem.

Kategorie: