Escovic: Smażony lucjan po jamajsku

Głosy: 8

Czas: 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Escovic to popularna jamajska smażona ryba, najczęściej lucjan, podawana ze specjalnym dressingiem octowym z marchewki, cebuli i ostrej karaibskiej papryczki. Lucjan jest gotowany w całości. Rybę najpierw naciera się mieszanką przypraw do owoców morza i najlepiej marynuje przez jakiś czas. Jeśli wolisz, możesz usmażyć rybę w cieście, dodając mieszankę przypraw bezpośrednio do ciasta. W obu przypadkach, po usmażeniu będzie chrupiąca i pikantna na zewnątrz oraz bardzo soczysta w środku. Polej dressingiem Escovic i delektuj się.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ryba

1 cały lucjan
2 łyżki przyprawy do owoców morza, przepis poniżej
Ciasto rybne (opcjonalnie)
Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
Dressing, do podania, patrz przepis poniżej

Przyprawa do owoców morza

2 łyżki mielonego ziela angielskiego
1 łyżka proszku adobo
1 łyżka papryki
1 łyżka czosnku w proszku
1 łyżka proszku cebulowego
0,5 łyżki pieprzu cayenne
1 łyżka soli morskiej
2 łyżki mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka mielonego białego pieprzu
2-3 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin

Stacja benzynowa Escovič

1 szklanka białego octu
1 łyżka cukru
6-8 groszków ziela angielskiego
Sól morska
30 g marchewki startej na tarce lub pokrojonej w cienkie paski
30 g słodkiej białej lub czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
4-5 karaibskich czerwonych papryk (Scotch Bonnet), posiekanych
1 gałązka świeżego tymianku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: lucjan, przyprawa do ryb, piment, papryczka chili, biały pieprz w ziarnach, proszek czosnkowy, mielony pieprz cayenne, płatki soli morskiej, tymianek, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej olej w głębokim garnku lub żeliwnej patelni do temperatury 175°C.
Natnij rybę z obu stron. Natrzyj ją wewnątrz i na zewnątrz przyprawą do owoców morza. Zanurz w cieście, jeśli go używasz (patrz uwaga).

Smaż rybę w głębokim tłuszczu, aż skórka lub ciasto będą chrupiące, przez 10–12 minut. Podawaj z dressingiem.

Przyprawa do owoców morzaW robocie kuchennym połącz ziele angielskie, adobo, paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, pieprz cayenne, sól, czarny pieprz i biały pieprz. Dodaj oliwę z oliwek i miksuj, aż mieszanina nabierze intensywnie czerwonego koloru, około 45 sekund.
Stacja benzynowa Escovič

Wymieszaj ocet z 3 szklankami wody w rondlu. Dodaj cukier, ziele angielskie i 1 łyżkę soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodaj marchewkę, cebulę, paprykę i tymianek. Zdejmij z ognia i pozwól warzywom moczyć się w gorącym płynie przez chwilę (powinny pozostać chrupiące).

Notatka

Jeśli używasz ciasta rybnego, możesz dodać do niego przyprawy. Jeśli czas na to pozwala, marynuj całą rybę przez co najmniej godzinę, a filety nieco krócej (w zależności od wielkości). Sos escoviç to podstawowy składnik karaibskich domów. Przepis różni się w zależności od regionu, a nawet rodziny. Zazwyczaj jest butelkowany, przechowywany w szklanych słoikach lub innych pojemnikach i używany jako dip lub polewany do smażonych, pieczonych lub gotowanych na parze owoców morza.