Grillowany cały lucjan z salsą Veracruzana

Głosy: 1

Jak przygotować – grillowanego całego lucjana z salsą z Veracruzany

Czas: 1 godzina 55 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Lucjan z salsą Veracruzana to tradycyjne danie z meksykańskiego stanu Veracruz, odzwierciedlające różnorodne wpływy kulinarne. Ponieważ stan i jego miasto portowe Veracruz leżały na skrzyżowaniu szlaków handlowych między Ameryką a Europą, w jego kuchni wyraźnie widoczne były tradycje kulinarne obu kontynentów. Najbardziej uderzającym przykładem jest salsa Veracruzana, która łączy pomidory i papryczki chili ze śródziemnomorskimi nutami oliwek i kaparów.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Salsa

2 czerwone papryki
8 pomidorów śliwkowych, przekrojonych na pół
2 papryczki chili serrano
Olej rzepakowy
1 szklanka posiekanych oliwek bez pestek
1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
2 łyżki kaparów, suszonych
2 łyżeczki świeżych liści tymianku, drobno posiekanych
1 łyżeczka suszonego oregano
3 łyżki starego octu sherry
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin

Lucian

2 łyżki nasion annato
1 łyżka nasion kolendry
1 łyżka suszonego meksykańskiego oregano
1 łyżka papryki
1,5 łyżeczki grubej soli
0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Sok z dwóch limonek
2 ząbki czosnku, posiekane
1/4 szklanki oleju roślinnego
4 całe różowe tajskie lucjany, każdy o wadze 700 g, wypatroszone i pozbawione łusek
Świeże liście kolendry do podania
Gałązki świeżego tymianku do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: lucjan, słodka papryka, pomidory śliwkowe, pieprz serrano, oliwka, kapary, wapno, oregano, tymianek, kolendra, Annato

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej grill węglowy do średnio-wysokiej temperatury.
Salsa:

Posmaruj paprykę, pomidory i chili oliwą i dopraw solą i pieprzem. Grilluj paprykę, aż będzie zrumieniona i upieczona z każdej strony, około 2 minut z każdej strony. Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i gotuj na parze przez 15 minut. Następnie usuń skórkę i nasiona, a paprykę pokrój w kostkę.

Grilluj pomidory, aż będą złocistobrązowe ze wszystkich stron i lekko zmiękną, około 2 minut z każdej strony. Przełóż na deskę do krojenia, odstaw na 10 minut i grubo posiekaj.
Grilluj papryczki chili z obu stron, aż będą złocistobrązowe, około 2 minut z każdej strony. Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą, gotuj na parze przez 10 minut, a następnie drobno posiekaj.
W średniej misce połącz paprykę, pomidory, chili, oliwki, kolendrę, kapary, tymianek, oregano, ocet i oliwę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem odstaw salsę na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły.
Lucian:

Połącz annato, kolendrę i oregano w małym rondelku i smaż na małym ogniu, aż aromat się rozpuści, około 2 minut. Zdejmij z ognia, odstaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie zmiel w młynku do kawy. W dużym naczyniu żaroodpornym połącz zmielone przyprawy z papryką, solą i pieprzem. Dodaj sok z limonki, czosnek i oliwę i mieszaj, aż powstanie gładka pasta. Posyp rybę z każdej strony solą i czarnym pieprzem. Obficie natrzyj każdą rybę z jednej strony niewielką ilością pasty. Przykryj i marynuj przez 20 minut.
Rozgrzej grill węglowy, aby uzyskać ciepło pośrednie.
Grilluj rybę, stroną z pastą do dołu, nad węglem, aż pasta nabierze złocistego koloru, przez 5–7 minut. Ostrożnie obróć rybę dużą, solidną szpatułką i przenieś ją na pośredni ogień. Przykryj grill i grilluj, aż będzie w pełni upieczona, przez 10–15 minut. Przełóż rybę na duży talerz. Polej rybę salsą i udekoruj świeżymi ziołami.