Makaron "Bolognese"

Głosy: 1

Czas: 5 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Klasyczny makaron bolognese przygotowuje się kilka godzin, ale efekt jest tego wart. Sos z mielonej wołowiny jest niezwykle bogaty i aromatyczny, dzięki podsmażonej cebuli, selera i marchewki, czerwonemu winu, koncentratowi pomidorowemu oraz aromatycznym ziołom i przyprawom. Gotuj sos na wolnym ogniu, redukując płyn i dodając go ponownie kilka razy, a następnie wmieszaj ugotowany spaghetti i gotuj makaron w sosie. Podawaj natychmiast, posypując startym parmezanem, gdy makaron jest gorący.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,3 kg mielonej wołowiny z części łopatkowo-szyjkowej, mostka lub mieszanki obu
450 g spaghetti
1 duża cebula lub 2 małe, pokrojone w kostkę o boku 2 cm.
2 duże marchewki pokrojone w kostkę o boku 1 cm.
3 łodygi selera, pokrojone w kostkę o boku 2 cm.
4 ząbki czosnku
Oliwa z oliwek do smażenia
2 szklanki koncentratu pomidorowego
3 szklanki mocnego czerwonego wina
3 liście laurowe
1 pęczek tymianku, związany
0,5 łyżki startego parmezanu
Wysokiej jakości oliwa z oliwek extra virgin do skropienia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: makaron spaghetti, sos mięsny, mielona wołowina, wino czerwone, koncentrat pomidorowy, Ser parmezan, marchew, seler, cebula, czosnek, liść laurowy, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W robocie kuchennym zmiksuj cebulę, marchewkę, seler i czosnek na gładką pastę. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekane warzywa i obficie dopraw solą. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i smaż, często mieszając, aż cała woda odparuje, a warzywa nabiorą złocistego koloru, około 15-20 minut. Bądź cierpliwy – smażone warzywa nabiorą teraz smaku.
Dodaj mieloną wołowinę i ponownie obficie dopraw solą. Zrumień mieloną wołowinę, aż będzie chrupiąca. Chrupiąca skórka doda smaku. Nie spiesz się. Smaż przez kolejne 15-20 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, aż się zrumieni, około 4-5 minut. Dodaj czerwone wino. Smaż, aż wino odparuje o połowę, kolejne 4-5 minut.

Dolej wody do garnka tak, aby sięgała około 2,5 cm ponad mięso. Dodaj liść laurowy i tymianek i zamieszaj. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. W miarę odparowywania wody, będziesz musiał dodawać jej więcej, około 2-3 szklanek na raz. Możesz swobodnie dodawać więcej wody, bo i tak wyparuje. To gra parowania i dodawania wody. To właśnie wtedy smak potrawy nabiera głębi. Jeśli dodasz całą wodę na raz, otrzymasz prosty, gotowany sos mięsny. Często mieszaj i próbuj.W razie potrzeby dodać sól. Gotować na małym ogniu przez 3-4 godziny.
30 minut przed przygotowaniem sosu mięsnego zagotuj na dużym ogniu duży garnek wody i ugotuj spaghetti. Woda na makaron powinna być zawsze dobrze osolona. Słona jak ocean! Spróbuj! Jeśli nie posolisz wystarczająco wody na makaron, niezależnie od tego, jak pyszny będzie sos, całe danie będzie smakowało niedosolone.Gdy woda się zagotuje, dodaj spaghetti i gotuj o 1 minutę krócej niż zaleca instrukcja na opakowaniu. Osobno odlej 0,5 szklanki wody.
Podczas gotowania makaronu usuń połowę sosu mięsnego z patelni.
Odcedź makaron i dodaj go do rondla z pozostałym sosem. Wymieszaj, aby równomiernie pokryć makaron. W razie potrzeby dodaj trochę odłożonego sosu, aby uzyskać bardziej mięsne danie. Dodaj odłożoną wodę z gotowania makaronu i gotuj na średnim ogniu, aż sos odparuje.
Zdejmij z ognia, posyp makaron parmezanem i obficie skrop dobrej jakości oliwą z oliwek. Wymieszaj, aby pokryć makaron. Rozłóż makaron boloński na osobnych talerzach lub przełóż do dużej miski. Posyp resztą startego parmezanu i podawaj natychmiast.