Najlepszy makaron boloński

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 610, tłuszcz całkowity 31 G., tłuszcze nasycone 11 G., białka 29 G., węglowodany 45 G., błonnik 2 G., cholesterol 121 mg, sód 914 mg, cukier 8 G.

Ten sos boloński jest bardzo gęsty i treściwy, a jednocześnie zawiera bardzo mało koncentratu pomidorowego. Część z niego zastąpiono klasycznym połączeniem białego wina i mleka. Połączenie mielonej wieprzowiny i wołowiny ze smażoną pancettą nadaje sosowi bogaty smak – coś, czego nie da się osiągnąć z jednym rodzajem mięsa. Kolejnym kluczowym składnikiem jest skórka parmezanu. Nie pomijaj tego kroku, a zobaczysz różnicę. Jeśli masz pod ręką domowy bulion drobiowy, użyj go do sosu; w przeciwnym razie po prostu zastąp go wodą i uniknij konieczności kupowania gotowego bulionu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

350 g mielonej wołowiny
350 g mielonej wieprzowiny
2 łyżki oliwy z oliwek
110 g pancetty, pokrojonej na kawałki o wielkości 0,3 cm.
3 ząbki czosnku, drobno starte
2 duże łodygi selera, pokrojone na kawałki o wielkości 0,3 cm.
1 duża marchewka, pokrojona na kawałki o wielkości 0,3 cm.
1 średnia cebula, pokrojona na kawałki o wielkości 0,3 cm.
1 liść laurowy
1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 puszka (170 g) koncentratu pomidorowego
1 i 2/3 szklanki wytrawnego białego wina
2 szklanki domowego bulionu z kurczaka lub wody
2 szklanki mleka
1 duża skórka parmezanu
450 g świeżego makaronu tagliatelle lub pappardelle lub suszonego makaronu rigatoni
Starty parmezan do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wołowina, mielona wieprzowina, makaron pappardelle, makaron rigatoni, seler, marchew, Ser parmezan, mleko, białe wino, liść laurowy, gałka muszkatołowa, boczek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wymieszaj mieloną wołowinę i wieprzowinę w dużej misce. Rozluźnij mieloną wołowinę dwoma widelcami, rozbijając grudki, ale nie ubijając mięsa. Kontynuuj rozluźnianie, aż nie będzie żadnych grudek.
Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu typu Dutch oven lub dużym rondlu o grubym dnie na średnio-wysokim ogniu. Smaż pancettę, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a pancetta będzie złocistobrązowa, przez 4-6 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż pancettę do dużej miski, odrzucając tłuszcz z patelni.

Rozłóż połowę mielonego mięsa równomiernie na patelni i smaż, nie mieszając, aż do lekkiego zrumienienia, przez 1-2 minuty. Wymieszaj i kontynuuj smażenie, rozbijając grudki grzbietem łyżki i zdrapując przypieczone kawałki z dna patelni, aż mięso będzie zrumienione ze wszystkich stron, przez kolejne 1-2 minuty. Przełóż zrumienione mięso łyżką cedzakową do miski z pancettą, zachowując tłuszcz na patelni. Powtórz z pozostałym mielonym mięsem.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj czosnek, seler, marchewkę, cebulę, liść laurowy, gałkę muszkatołową, 2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą miękkie, ale nie zrumienione, przez 8 do 10 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, ciągle mieszając, aż do uzyskania ceglastoczerwonego koloru, około 2 minut. Wlej wino, doprowadź do wrzenia i gotuj, aż zgęstnieje, a aromat alkoholu zniknie, przez 6 do 8 minut. Dodaj bulion, mleko i zrumienione mięso.
Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Dodaj skórkę parmezanu i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż większość płynu odparuje, a sos zgęstnieje, przez 2 do 2,5 godziny. Sos nie powinien gwałtownie wrzeć podczas gotowania; od czasu do czasu powinny unosić się małe bąbelki. Jeśli masz mały palnik, gotuj na nim; na większych palnikach, nawet na najniższym ogniu, sos może się intensywnie gotować. Jeśli sos zgęstnieje zbyt szybko, dodaj 1/2 szklanki bulionu lub wody i kontynuuj gotowanie; w razie potrzeby dolej więcej płynu. Sos powinien gotować się na wolnym ogniu przez pełne 2 godziny, aby smaki mogły się dobrze rozwinąć.
Wyjmij liść laurowy i skórkę parmezanu z sosu mięsnego. Rozdrobnij pozostałe kawałki mięsa grzbietem łyżki, aż sos będzie gładki. Dopraw solą do smaku i trzymaj w cieple.
Zagotuj duży garnek osolonej wody na dużym ogniu. Ugotuj makaron. Jeśli używasz świeżego makaronu, gotuj go około 3 minut. Jeśli używasz suchego makaronu, gotuj go, aż będzie lekko twardy lub al dente, około 2 minuty krócej niż na opakowaniu.
Odlej 1 szklankę wody z gotowania makaronu, odcedź pozostałą wodę i przełóż makaron do sosu. Zwiększ ogień do średniego, doprowadź sos do wrzenia i gotuj, ciągle mieszając, aż makaron będzie al dente, a sos lekko zgęstnieje, w razie potrzeby dodając więcej wody z gotowania, około 2 minut.
Przełóż makaron na talerz i posyp startym parmezanem.