Bolognese warzywne ze spaghetti z dyni

Głosy: 1

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 313, tłuszcz całkowity 14 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 12 G., węglowodany 35 G., błonnik 8 G., cholesterol 11 mg, sód 1505 mg, cukier 17 G.

Ten wegetariański, bezglutenowy, niskokaloryczny, a jednocześnie absolutnie pyszny makaron boloński to spełnienie marzeń każdego, kto dba o dietę. Zamiast tradycyjnego makaronu, używa się w nim spaghetti z cukinii, porwanego na nitki, a sos jest przygotowywany z grzybów i drobno posiekanych warzyw, dzięki czemu sos jest tak aromatyczny i bogaty jak mięsne bolońskie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 dynia makaronowa o wadze 1,5–1,8 kg.
Oliwa z oliwek extra virgin
4 ząbki czosnku, grubo posiekane
1 duża marchewka pokrojona w cienkie plasterki
1 łodyga selera, pokrojona w cienkie plasterki
1 duża żółta cebula, grubo posiekana
450 g pieczarek brązowych pokrojonych na ćwiartki
1 duża cukinia, obrana i pokrojona w plasterki
0,5 szklanki mleka
3/4 szklanki czerwonego wina, np. Pinot Noir
1 puszka (800 gr.) przecier pomidorowy w puszce
0,5 szklanki świeżych liści bazylii, porwanych, plus dodatkowa ilość do podania
0,5 łyżeczki płatków czerwonej papryki
60–80 g skórki parmezanu + świeżo starty parmezan do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: spaghetti z cukinii, pieczarki, cukinia, przecier pomidorowy, wino czerwone, seler, marchew

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Przekrój dynię na pół wzdłuż. Usuń pestki. Połóż połówki dyni przeciętą stroną do góry na przygotowanej blasze do pieczenia. Skrop każdą połówkę około 1,5 łyżeczki oliwy z oliwek i posyp obficie solą i czarnym pieprzem. Obróć dynię przeciętą stroną do dołu i piecz, aż miąższ będzie łatwo oddzielał się od miąższu, około 40 minut.

W międzyczasie przygotuj sos. Rozgrzej garnek żeliwny lub duży rondel na średnim ogniu i dodaj tyle oliwy z oliwek, aby pokryć dno garnka, około 2 łyżek. Dodaj czosnek, marchewkę, seler i cebulę do robota kuchennego z ostrzem. Drobno posiekaj. Dodaj warzywa na rozgrzaną patelnię i posyp po 1/2 łyżeczki soli i czarnego pieprzu. Smaż warzywa, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, około 5 minut. Ponownie umieść miskę robota kuchennego i dodaj pieczarki i cukinię. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, zachowując trochę tekstury. Przełóż wszystko na patelnię z pozostałymi warzywami. Dodaj kolejne 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, a płyn prawie całkowicie odparuje, od 7 do 10 minut.
Dodaj mleko i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez około 5 minut. Następnie dodaj czerwone wino i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż wino prawie całkowicie odparuje, około 7 minut.
Dodaj przecier pomidorowy, bazylię, płatki czerwonej papryki, skórkę parmezanu i 1/2 łyżeczki soli. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 15 minut. Zdejmij pokrywkę i gotuj sos na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Wyrzuć skórkę parmezanu. Dopraw solą do smaku.
Aby podać, rozłóż spaghetti na talerze i polej sosem, posyp świeżo startym parmezanem i posiekaną bazylią.

Kategorie: