Lasagne mięsne "Bolognese" z pieczarkami i szynką

Głosy: 2

Jak zrobić lasagne bolońską z mięsem, pieczarkami i szynką

Zdjęcie dania: Anna Williams

Czas: 5 godzin i 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12

Lasagne mięsne "Bolognese" z pieczarkami i szynką - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos boloński

1 szklanka suszonych borowików
300 g świeżych pieczarek
2 marchewki, każdą pokrojoną na 4 części
2 łodygi selera, pokrojone na 4 części
2 ząbki czosnku
1 szklanka świeżej pietruszki
170 g szynki dojrzewającej (Prosciutto, Parma, Jamon), pokrojonej na duże kawałki
1 łyżka oliwy z oliwek
450 g mielonej wołowiny lub cielęciny
450 g mielonej wieprzowiny
2 szklanki wytrawnego białego wina
4 łyżki (60 g) masła
1 duża cebula, posiekana
1 łyżeczka posiekanej świeżej rozmaryn
2 liście laurowe
Sól gruba
5 łyżek koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki koniaku lub brandy
1 puszka (800 g) marynowanych pomidorów drobnoowocowych (San Marzano lub koktajlowych)

Sos beszamelowy

12 łyżek (170 g) masła
1/2 szklanki i 1 łyżka mąki pszennej
1,5 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
6 szklanek mleka

Lasagne

Sól gruba
400-600 g płatów lasagne
2 łyżki (30 g) masła, w temperaturze pokojowej
350 g parmezanu, grubo startego (2-3 szklanki)
450 g mozzarelli lub sera fontina, grubo startego (4-5 szklanek)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: borowiki, pieczarki, marchew, seler, czosnek, pietruszka, szynka suszona, mielona wołowina, mielona wieprzowina, białe wino, cebula, rozmaryn, koniak, pomidorki koktajlowe, lasagne makaronowe, Ser parmezan, ser mozzarella

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotowanie sosu bolońskiego: Zalej borowiki 2 szklankami gorącej wody i odstaw na 30 minut, aż zmiękną. Wyjmij borowiki z wody, zachowując płyn.
W robocie kuchennym zmiksuj borowiki i pieczarki, a następnie przełóż je do miski. Dodaj marchewkę, seler, czosnek, pietruszkę i szynkę do robota kuchennego i miksuj, aż składniki będą drobno posiekane.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej, głębokiej patelni. Zrumień mieloną wołowinę i wieprzowinę oddzielnie, rozdrabniając mięso drewnianą szpatułką, przez 6-8 minut. Przełóż mieloną wołowinę do miski. Wlej wino na patelnię i doprowadź do wrzenia, zeskrobując przypieczone kawałki mięsa. Wlej wino do miski z mieloną wołowiną.
Rozpuść masło na tej samej patelni; dodaj cebulę, marchewkę (zmiksowaną w robocie kuchennym), rozmaryn, liście laurowe i 2 łyżeczki soli i smaż przez 12–15 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i pieczarki i smaż, mieszając, przez 8 minut.
Włóż zmielone mięso z powrotem do rondla. Dodaj koniak i gotuj, mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty, około 5 minut. Dodaj 2 szklanki wody, pozostały płyn z grzybów i marynowane pomidory wraz z zalewą. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, około 2 godzin i 30 minut. Gdy sos będzie gotowy, zdejmij rondel z kuchenki i całkowicie ostudź.
W międzyczasie przygotuj sos beszamelowy: Rozpuść masło na osobnej patelni na średnim ogniu. Dodaj mąkę, gałkę muszkatołową, 2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu; smaż, mieszając, przez 2 do 3 minut. Wlej mleko i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje, przez 5 do 10 minut. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez kolejne 10 minut.
Przygotowanie lasagne: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Zagotuj duży garnek z osoloną wodą. Napełnij dużą miskę lodowatą wodą. Wyłóż blachę do pieczenia wilgotną ściereczką kuchenną. Gotuj makaron lasagne we wrzącej wodzie, mieszając małymi partiami, przez 4 minuty, przekładając go do lodowatej wody. Podczas pieczenia trzymaj makaron lasagne na przygotowanej blasze do pieczenia, przykrywając go wilgotną ściereczką kuchenną.
Nasmaruj tłuszczem prostokątną formę do pieczenia o wymiarach 28 x 33 cm (11 x 13 cali). Rozsmaruj 1/2 szklanki sosu bolońskiego na dnie formy. Ułóż makaron lasagne w jednej warstwie, a następnie posyp 1/3 szklanki parmezanu i 2/3 szklanki mozzarelli.

Rozprowadź 1,5 szklanki sosu bolońskiego na wierzchu i przykryj 1 szklanką sosu beszamelowego. Kontynuuj układanie warstw w tej samej kolejności, kończąc ostatnią warstwą sosu beszamelowego. Posyp resztą parmezanu i mozzarelli. Za pomocą noża włóż brzegi ciasta do formy.
Ułóż lasagne na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku do uzyskania złocistego koloru, około 40 minut. Wyjmij lasagne z piekarnika i odstaw na 30 minut, a następnie pokrój na porcje.