Makaron "Bolognese-Bianco"

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Makaron bolognese bez sosu pomidorowego może wydawać się dziwny, ale ta „biała” wersja jest równie pyszna. Sos mięsny gotowany jest w śmietanie, a dzięki białemu winu, aromatycznym ziołom, pancetcie i szczypcie garam masala, jego smak jest niezwykle głęboki i bogaty. Nie zdziw się na dodatek garam masala w tym przepisie. Ta indyjska mieszanka przypraw jest nieco podobna do tej stosowanej w kuchni toskańskiej, zwłaszcza jeśli znajdziesz mieszankę z minimalną ilością kminu rzymskiego (powinna znaleźć się pod koniec listy składników). Podawaj Bolognese Bianco z makaronem rurkowym, aby jak najlepiej wchłonąć pyszny sos.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

450 g mielonej wołowiny, 15% tłuszczu
450 g mielonej wieprzowiny
2 łyżki oliwy z oliwek
1 średnia czerwona cebula, drobno pokrojona (około 1 szklanki)
1 średnia marchewka, drobno pokrojona (około 0,5 szklanki)
2 łodygi selera naciowego, drobno pokrojone (około 1/2 szklanki)
2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
60 g pancetty pokrojonej w drobną kostkę
2 liście laurowe
2 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu
2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
0,5 łyżeczki garam masala
1,5 szklanki wytrawnego białego wina
2 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
1 szklanka śmietanki kremówki
1 skórka parmezanu (opcjonalnie)
450 g makaronu ziti rigatoni, rigatoni lub penne, ugotowanego w osolonej wodzie, do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wołowina, mielona wieprzowina, makaron rigatoni, białe wino, krem, Ser parmezan, garam masala, liść laurowy, rozmaryn, tymianek, boczek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużym garnku żeliwnym połącz oliwę z oliwek, cebulę, marchewkę, seler, czosnek, pancettę, liść laurowy, rozmaryn i tymianek i podgrzewaj na średnim ogniu. Smaż, od czasu do czasu mieszając i zeskrobując dno garnka drewnianą łyżką, aż pancetta będzie ugotowana, a warzywa miękkie i złocistobrązowe, przez 16–18 minut. Jeśli warzywa rumienią się zbyt szybko, zmniejsz ogień.
Dodaj mieloną wołowinę, mieloną wieprzowinę i garam masala i smaż dalej, często mieszając, aż mięso będzie ugotowane, a większość płynu odparuje, około 10 minut. Dopraw 1 łyżeczką soli i szczyptą świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż prawie odparuje, przez 10-15 minut. Dodaj bulion drobiowy, śmietanę i skórkę parmezanu (opcjonalnie) i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, a smaki się połączą, około 45 minut.
Wyjmij liść laurowy i skórkę parmezanu, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj Bolognese Bianco z ugotowanym makaronem i dodatkową porcją startego parmezanu.

Kategorie:

przepis / Jedzenie pocieszenia / Dania główne / Makaron / Mięso / Food Network - przepisy / Kuchnia włoska

Podobne przepisy