Zapiekanka z kurczakiem

Głosy: 6

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Zapiekanka z bogatym nadzieniem z kurczaka i warzyw, zwieńczona złocistą skórką, to klasyczne domowe danie, które poprawia nastrój, wypełnia dom korzennymi aromatami i rozgrzewa serce w chłodne dni. W tym przepisie Ree Drummond zdradza sekrety najlepszego zapiekanki, przygotowywanej całkowicie od podstaw, bez użycia gotowego kurczaka ani gotowego ciasta. Ta opcja jest bardziej pracochłonna, ale efekt końcowy jest tego wart. Możesz rozłożyć kroki pieczenia na kilka dni, gotując kurczaka wcześniej i przygotowując ciasto, co świetnie sprawdza się w przypadku innych zapiekanek. Alternatywnie, możesz złożyć zapiekankę i zamrozić ją: poniżej znajdziesz instrukcję pieczenia mrożonej zapiekanki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak

1 kurczak do pieczenia o wadze 0,9-1,3 kg, pokrojony na kawałki

Zapiekanka z kurczakiem

3 łodygi selera
3 średnie marchewki, obrane
1 duża cebula
55 g masła
1/4 szklanki mąki
2 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
1 kostka bulionu drobiowego
1/4 szklanki białego wina
0,5 szklanki mrożonego zielonego groszku
1 szklanka śmietanki kremówki
2 świeże gałązki tymianku
1 łyżeczka grubej soli lub do smaku

Ciasto tymiankowe

3 szklanki mąki
1 łyżeczka soli
330 g schłodzonego masła
1 jajko
5 łyżek zimnej wody
1 łyżka destylowanego białego octu
1 gałązka świeżego tymianku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, ciasto kruche, jajka, krem, białe wino, groszek, marchew, cebula, seler, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kurczak:

Najpierw włóż kurczaka do rondla i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, a następnie wyjmij kurczaka z rondla. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Bulion:

Rozdrobnij kurczaka dwoma widelcami, usuwając kości. Przełóż kości do garnka z bulionem i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Wyjmij kości z garnka i wyrzuć.

Nadzienie do kurczaka w cieście:

W dużym rondlu lub kotle rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę i seler. Smaż, aż warzywa staną się przezroczyste, przez kilka minut.

Notatka:

Cebulę pokroić w drobną kostkę, łodygi selera i marchewkę w wąskie paski, a następnie pokroić w drugą stronę, aby uzyskać drobną kostkę.
Dodaj 2 szklanki rozdrobnionego kurczaka i wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić. Posyp równomiernie warzywa i kurczaka mąką i wymieszaj. Smaż przez kilka minut, delikatnie mieszając.
Wlej bulion z kurczaka, ciągle mieszając. Dodaj kostkę bulionową i wino, jeśli używasz. Połączenie mąki i kurczaka stworzy pyszny sos. Następnie dodaj zielony groszek.
Wlej śmietanę i wymieszaj. Gotuj na małym ogniu, aż mieszanina stopniowo zgęstnieje, około 4 minut. Posyp tymiankiem, solą i czarnym pieprzem i zdejmij z ognia. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli i pieprzu. Nadzienie do zapiekanki powinno być wystarczająco słone! Przejdź do kroku 10, aby przygotować ciasto tymiankowe.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyjmij ciasto na tartę z zamrażarki i pozwól mu się lekko rozmrozić, około 20 minut. Przygotuj głęboką formę do tarty.
Włóż farsz z kurczaka do głębokiego naczynia do ciasta lub małego rondla. Rozwałkuj ciasto tak, aby jego średnica była o 2,5 cm większa niż średnica naczynia.
Zapiekanka:

Nałóż ciasto na nadzienie z kurczaka i zrób małe nacięcia w górnej części. Delikatnie dociśnij ciasto do boków formy, aby je uszczelnić. Nie próbuję uzyskać idealnych brzegów w moim cieście z kurczakiem, ponieważ a) wyglądałoby to bardziej rustykalnie i b) jestem na to zbyt leniwa i głodna.Piecz, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a nadzienie bulgoczące, około 30 minut. Ostudź przez 10 minut i podawaj.

Przygotowanie do przyszłego użytku

Pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia, a następnie przykryj ciastem. Przykryj folią spożywczą lub aluminiową i włóż ciasto do zamrażarki. Wyjmij ciasto z zamrażarki, posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem (1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami wody lub śmietanki) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C (375°F). Piecz, aż spód będzie złocistobrązowy, a nadzienie będzie bulgotać, przez 35–45 minut.
Ciasto tymiankowe

W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Za pomocą noża do ciasta stopniowo siekaj masło i mąkę, aż mieszanina będzie miała konsystencję drobnych kamyków. Ten krok powinien zająć 3-4 minuty.

Lekko roztrzep jajko widelcem i wmieszaj je do ciasta. Następnie dodaj zimną wodę i ocet. Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić mieszankę, a następnie wyjmij połowę ciasta z miski. Otrzymasz dwie porcje ciasta na tartę. Jeśli wolisz cieńsze ciasto, możesz podzielić je na trzy części.

Umieść ciasto w dużym, plastikowym woreczku strunowym (nie zamykaj) i lekko spłaszcz je wałkiem. Dzięki temu będzie je łatwiej rozwałkować w kolejnym kroku. Po spłaszczeniu szczelnie zamknij woreczek.

Powtórz te same czynności z drugą połową ciasta i umieść woreczki w zamrażarce. Lubię przygotować kilka porcji ciasta na raz i je zamrozić, aby zawsze mieć je pod ręką..
W przypadku innych przepisów wyjmij ciasto z woreczka i połóż je na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Używając wałka, zacznij wałkować ciasto od środka na zewnątrz. Bądź delikatny i cierpliwy; pełne rozwinięcie ciasta zajmie trochę czasu.

Jeśli ciasto przykleja się do blatu, podnieś je cienką szpatułką i oprósz mąką. Następnie przewróć ciasto, aby dokończyć wałkowanie. Pamiętaj, aby wałkować od środka pojedynczymi ruchami na zewnątrz; nie w tę i z powrotem!

Ponownie używając szpatułki, podnieś ciasto i ostrożnie umieść je w formie. Delikatnie dociśnij ciasto dłońmi, aż zmieści się w środku i będzie wystawać poza brzegi.

Następnie po prostu podwijam nadmiar ciasta pod brzegi. Możesz ozdobić brzegi jak chcesz, albo zostawić je bez zmian. W ten sposób wygląda to bardziej rustykalnie!

Napełnij ciasto wybranym nadzieniem. Przygotuj nadzienie i spód do tarty wcześniej. Schłodź je osobno w lodówce do momentu złożenia i upieczenia. Możesz również złożyć ciasto w całości, szczelnie przykryć i zamrozić bez pieczenia.

Piecz zgodnie z przepisem na ciasto. Jeśli wolisz podpiec ciasto wcześniej, wyłóż je folią aluminiową i wypełnij obciążnikami (lub suchą fasolą). Piecz w temperaturze 200°C, aż do uzyskania złocistego koloru, około 10 minut.