Indyk smażony w głębokim tłuszczu

Głosy: 5

Czas: Godzina 10.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Smażenie całego indyka w głębokim tłuszczu może wydawać się ryzykowne, ale mięso wychodzi tak pyszne i soczyste, pokryte cudownie chrupiącą skórką, jakiej nie uzyskasz w piekarniku. Jeśli planujesz poczęstować bliskich wyjątkowym świątecznym daniem, ważne jest, aby przygotować je dokładnie i zachować wszelkie środki ostrożności. Będziesz potrzebować solidnego palnika gazowego, dużo miejsca na zewnątrz, aby go pomieścić, oraz głębokiej patelni, aby zapobiec rozchlapywaniu się gorącego oleju podczas opuszczania indyka. Pamiętaj również o użyciu termometru do smażenia w głębokim tłuszczu i przestrzeganiu instrukcji dotyczących temperatury na każdym etapie, aby uniknąć rozbłysków.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

6 litrów gorącej wody
450 g grubej soli
450 g ciemnego brązowego cukru
2,5 kg lodu
1 indyk o wadze 5,8 - 6,3 kg, bez podrobów
Około 16-18 litrów masła orzechowego*

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, Masło orzechowe

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W 22-litrowej, przenośnej chłodziarce do napojów, stojącej pionowo, połącz gorącą wodę, gruboziarnistą sól i brązowy cukier i mieszaj, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Dodaj lód i mieszaj, aby schłodzić.

Ostrożnie opuść indyka do pojemnika. W razie potrzeby dociąż ptaka, aby upewnić się, że jest całkowicie zanurzony w solance.
Przykryj i odstaw w chłodne, suche miejsce na 8–16 godzin.

Wyjmij indyka z solanki, opłucz i dokładnie osusz. Pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut przed gotowaniem.
Wlej olej do garnka o pojemności 28-30 litrów (28-30 litrów) i postaw go na dużym ogniu na zewnętrznym palniku propanowym. Rozgrzej olej do 120°C (250°F).
Gdy temperatura osiągnie 120°C (250°F), powoli zanurz indyka w oleju i podgrzej go do 175°C (335°F). Po osiągnięciu 175°C (335°F) zmniejsz ogień, aby utrzymać pożądaną temperaturę.
Po 35 minutach sprawdź temperaturę indyka termometrem do mięsa. Gdy temperatura piersi osiągnie 66°C (155°F), ostrożnie wyjmij indyka z oleju i odstaw na co najmniej 30 minut przed krojeniem. Temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 71°C (165°F).
Pokrój indyka w plastry i podawaj.

Notatka *

Aby określić odpowiednią ilość oleju, umieść indyka na patelni, na której będziesz go smażyć. Dodaj tyle wody, aby ledwo przykryła powierzchnię kurczaka i sięgała co najmniej 10-12 cm poniżej krawędzi patelni. Taka ilość oleju będzie potrzebna do usmażenia indyka..