Indyk smażony w głębokim tłuszczu z goframi

Głosy: 4

Jak zrobić - Indyka smażonego w głębokim tłuszczu z goframi

Czas: 14:00
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Indyk smażony w głębokim tłuszczu jest bardziej soczysty niż pieczony w piekarniku, a jeśli masz dużą frytkownicę, koniecznie wypróbuj ten przepis. Gotowego indyka smarujemy trzykrotnie glazurą z syropu klonowego, aby smak wniknął głębiej w mięso. Podawaj z puszystymi goframi belgijskimi. To połączenie inspirowane jest innym popularnym amerykańskim daniem: kurczakiem z goframi.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 indyk o wadze 5,5-6,5 kg (bez szyi i podrobów)
Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
1,5 szklanki syropu klonowego + dodatkowo do podania
0,5 szklanki ciemnego brązowego cukru
1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż na pół
110 g niesolonego masła, pokrojonego na 8 kawałków (w temperaturze pokojowej) + dodatkowo do podania
Gofry belgijskie do podania
Sprzęt specjalny:frytkownica do indyka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, syrop klonowy, laska wanilii

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sprawdź etykietę indyka i zanotuj dokładną wagę. Umieść indyka na ruszcie ustawionym na blasze do pieczenia z rantem. Natrzyj indyka 2 łyżkami soli, wewnątrz i na zewnątrz, zwracając szczególną uwagę na miejsca, w których skóra naturalnie oddziela się od mięsa, takie jak szyja, górna część piersi oraz przestrzeń między udami a piersią. Schłodź bez przykrycia w lodówce przez co najmniej 12 godzin, maksymalnie 2 dni.
Dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, upewniając się, że nigdzie nie ma wilgoci, zwłaszcza w środku. Pozostała woda może spowodować niebezpieczne rozpryski podczas smażenia.

Umieść indyka piersią do góry w koszyku frytkownicy lub na ruszcie, w zależności od rodzaju frytkownicy, zgodnie z instrukcją producenta. Smaż przez co najmniej 1 godzinę, a maksymalnie 3 godziny.
Napełnij frytkownicę do indyka olejem roślinnym zgodnie z instrukcją producenta, w zależności od wagi indyka (patrz Uwaga). Rozgrzej olej do 190°C (350°F) (może to potrwać od 30 do 60 minut, w zależności od frytkownicy). Umieść ruszt na blasze do pieczenia z rantem.
Zanurzenie indyka w oleju będzie wymagało użycia siły, więc bądź przygotowany. Większość frytkownic jest wyposażona w hak do opuszczania kosza lub rusztu do i z oleju. Koniecznie użyj tego haka. Unieś kosz nad frytkownicę i ostrożnie i powoli zanurzaj indyka w oleju, centymetr po centymetrze, aż do połowy, a następnie zatrzymaj się, aby wnęka napełniła się olejem. Olej będzie intensywnie bulgotał, co jest normalne (jeśli zacznie mocno pryskać, oznacza to, że na indyku pozostała woda lub że indyk jest nadal częściowo zamarznięty; w takim przypadku wyjmij indyka z oleju i upewnij się, że nie ma na nim wody i jest całkowicie rozmrożony).
Po napełnieniu wnęki olejem, kontynuuj zanurzanie indyka, aż będzie całkowicie zanurzony. Postępuj zgodnie z instrukcją producenta i piecz indyka z pokrywką lub bez, odpowiednio dostosowując temperaturę oleju. Kontynuuj pieczenie, aż indyk będzie złocistobrązowy, 3,5-4 minuty na każdy funt (450 g) wagi, około 40-50 minut.
Ostrożnie wyjmij indyka z oleju i przełóż go na przygotowaną kratkę na blasze do pieczenia, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i ostudzić, około 30 minut.
W międzyczasie przygotuj polewę.:

Na średniej patelni połącz syrop klonowy, brązowy cukier, wanilię i 1/4 łyżeczki soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż masa zgęstnieje i będzie miała konsystencję melasy, około 10 minut. Wyjmij wanilię, zmniejsz ogień do minimum i ubijaj masło, kawałek po kawałku, ciągle mieszając, aż całkowicie się rozpuści, a polewa będzie gęsta i gładka. Zdejmij z ognia i odstaw.
Wyjmij indyka z koszyka lub rusztu i posmaruj obficie glazurą, docierając do każdego zakątka. Odstaw na 15 minut. Posmaruj glazurą jeszcze dwa razy, w odstępach 15-minutowych. Pozostaw glazurę do podania.
Podawaj indyka z goframi, masłem i ciepłym syropem klonowym.

Środki ostrożności
Jeśli używasz frytkownicy zewnętrznej (nie stołowej), postępuj zgodnie z instrukcją producenta, aby określić ilość oleju potrzebną do smażenia indyka. Większość firm zaleca umieszczenie ptaka we frytkownicy i napełnienie jej olejem do wysokości 1 cm. Olej powinien znajdować się co najmniej 10 cm od krawędzi patelni, w przeciwnym razie może się przelać i spowodować pożar.