Pieczony indyk generała Tso

Głosy: 1

Jak przygotować pieczonego indyka według przepisu generała Tso

Czas: 1 godzina 15 minut plus czas solenia
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Smażony indyk zachwyca nie tylko wspaniałym wyglądem, ale także smakiem: pozostaje soczysty i nie trzeba się martwić o jego wysuszenie. Dodatkowo, skórka jest chrupiąca i złocistobrązowa, co trudno osiągnąć podczas pieczenia w piekarniku. Kolejną zaletą smażenia indyka w głębokim tłuszczu jest to, że piecze się go o połowę krócej. Ten przepis serwuje pieczonego indyka w stylu kurczaka generała Tso – z pyszną słodko-kwaśną glazurą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 indyk o wadze 5,5 - 6,5 kg (bez szyi i podrobów)
3 łyżki oleju roślinnego + dodatkowo do smażenia
8 ząbków czosnku, drobno startych
2 łyżki drobno startego świeżego imbiru
0,5 szklanki miodu
1/3 szklanki sosu sojowego
1/4 szklanki mirinu
2 łyżki sosu hoisin
2 łyżki stołowe l. sambal-olek
2 łyżki octu ryżowego z przyprawami
Olej arachidowy lub roślinny do smażenia
Gotowany na parze ryż i brokuły do podania
Sprzęt specjalny:frytkownica do indyka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, korzeń imbiru, sos sojowy, sambal olek, ocet ryżowy, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ułóż indyka na kratce ustawionej na blasze do pieczenia z rantem. Natrzyj indyka 2 łyżkami soli, wewnątrz i na zewnątrz, zwracając szczególną uwagę na miejsca, w których skóra naturalnie oddziela się od mięsa, takie jak szyja, górna część piersi oraz przestrzeń między udami a piersią. Schłodź bez przykrycia w lodówce przez co najmniej 12 godzin, maksymalnie 2 dni.

Spójrz na etykietę indyka i zapisz dokładną wagę.
Dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, upewniając się, że nigdzie nie ma wilgoci, zwłaszcza w środku. Pozostała woda może spowodować niebezpieczne rozpryski podczas smażenia.

Umieść indyka piersią do góry w koszyku frytkownicy lub na ruszcie, w zależności od rodzaju frytkownicy, zgodnie z instrukcją producenta. Smaż przez co najmniej 1 godzinę, a maksymalnie 3 godziny.
Napełnij frytkownicę do indyka olejem roślinnym zgodnie z instrukcją producenta, w zależności od wagi indyka (patrz Uwaga). Rozgrzej olej do 190°C (350°F) (może to potrwać od 30 do 60 minut, w zależności od frytkownicy). Umieść ruszt na blasze do pieczenia z rantem.

Zanurzenie indyka w oleju będzie wymagało użycia siły, więc bądź przygotowany. Większość frytkownic jest wyposażona w hak do opuszczania i podnoszenia kosza lub rusztu do i z oleju. Koniecznie użyj tego haka. Unieś kosz nad frytkownicę i ostrożnie i powoli zanurzaj indyka w oleju, centymetr po centymetrze, aż do połowy, a następnie zatrzymaj się, aby wnęka napełniła się olejem. Olej będzie intensywnie bulgotał, co jest normalne (jeśli zacznie mocno pryskać, oznacza to, że na indyku pozostała woda lub że indyk jest nadal częściowo zamrożony; w takim przypadku wyjmij indyka z oleju i upewnij się, że nie ma na nim wody i jest całkowicie rozmrożony).
Po napełnieniu wnęki olejem, kontynuuj zanurzanie indyka, aż będzie całkowicie zanurzony. Postępuj zgodnie z instrukcją producenta i piecz indyka z pokrywką lub bez, odpowiednio dostosowując temperaturę oleju. Kontynuuj pieczenie, aż indyk będzie złocistobrązowy, 3,5-4 minuty na każdy funt (450 g) wagi, około 40-50 minut.
Ostrożnie wyjmij indyka z oleju i przełóż go na przygotowaną kratkę na blasze do pieczenia, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i ostudzić, około 30 minut.
W międzyczasie przygotuj polewę.:

Rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego na średniej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj czosnek i imbir i smaż, ciągle mieszając, przez około 1 minutę, aż będą aromatyczne i nie zbrązowieją. Dodaj miód, sos sojowy, mirin, hoisin, sambal oelek i ocet ryżowy i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż glazura zgęstnieje, przez 5 do 7 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na bok.
Wyjmij indyka z koszyka lub rusztu i obficie posmaruj glazurą, docierając do każdego zakątka. Odstaw na 15 minut. Posmaruj glazurą jeszcze dwa razy w odstępie 15 minut. Pozostawić pozostały sos do podania.
Podawać z gotowanym ryżem i brokułami.

Notatka

Jeśli używasz frytkownicy zewnętrznej (nie stołowej), postępuj zgodnie z instrukcją producenta, aby określić ilość oleju potrzebną do smażenia indyka. Większość firm zaleca umieszczenie ptaka we frytkownicy i napełnienie jej olejem do wysokości 1 cm. Olej powinien znajdować się co najmniej 10 cm od krawędzi patelni, w przeciwnym razie może się przelać i spowodować pożar.