Ciasteczka cytrynowe z bezą

Głosy: 1

Czas: Godzina 5.
Złożoność: łatwo
Ilość: 24 mini koszyki

To miniaturowe ciasto wielkości kęsa łączy w sobie wszystkie smaki i tekstury klasycznego amerykańskiego ciasta cytrynowego z bezą. Kruche ciasteczkowe ciasto wypełnione jest orzeźwiającym kremem cytrynowym, a na wierzchu znajduje się pulchny, chrupiący bezowy kleks z miękkim środkiem. Słodycz bezy idealnie komponuje się z cytrusową cierpkością nadzienia, tworząc zrównoważone i prawdziwie luksusowe ciasto. W przeciwieństwie do ciast, te ciasta idealnie nadają się na bufety.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Krem cytrynowy

1/4 szklanki cukru granulowanego
1 duże jajko + żółtko
1/3 szklanki soku z cytryny
3 łyżki niesolonego masła

Kosze z piaskiem

1 i 3/4 szklanki mąki pszennej + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki grubej soli
2/3 szklanki cukru granulowanego
140 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 duże jajko, temperatura pokojowa
Sprzęt specjalny: metalowa foremka na 24 mini-muffinki; jednorazowy rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką o średnicy 1 cm.

Beza

1 białko jaja, temperatura pokojowa
1/8 łyżeczki kamienia winnego
1/4 szklanki drobnego cukru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pasteryzowane jajka, kamień winny, mąka premium, sok z cytryny, beza

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Krem cytrynowy:

W średniej misce połącz cukier granulowany, całe jajko i żółtko. W małym rondelku zagotuj sok z cytryny na średnim ogniu. Zahartuj jajka, powoli wlewając sok z cytryny do masy jajecznej, stale mieszając trzepaczką.
Przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji koktajlu mlecznego, 2-3 minuty. Zdejmij z ognia i mieszaj z masłem, aż całkowicie się rozpuści.

Przecedź twaróg przez drobne sito do miski, połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni twarogu i wstaw do lodówki, aż twaróg całkowicie ostygnie i zgęstnieje, co najmniej na 4 godziny lub na całą noc.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i lekko spryskaj 24-elementową formę do mini muffinek sprayem do pieczenia.

Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.
Kosze z piaskiem:

W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odstaw. W misce miksera z końcówką mieszającą połącz cukier granulowany z masłem.
Ubijaj na średnich obrotach, aż masa będzie puszysta, około 5 minut. Dodaj ekstrakt waniliowy i jajko i ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Ustaw mikser na niskie obroty i stopniowo dodawaj mieszankę mąki, aż masa będzie gładka.
Nabierz 1 łyżkę ciasta, oprósz dłonie mąką, aby zapobiec przyklejaniu się, i uformuj kulkę. Umieść kulkę ciasta w foremce na muffiny. Palcami wciśnij ją do wgłębienia i na boki. Powtórz z pozostałym ciastem.
Piecz, aż ciasteczka będą lekko złocistobrązowe na brzegach, około 30 minut. Następnie, zaokrąglonym końcem drewnianej łyżki, delikatnie zrób wgłębienie w każdym ciastku, aby utworzyć głębsze wgłębienie.
Pozostaw ciasteczka do lekkiego ostygnięcia w foremce, a następnie za pomocą noża do masła lub małej szpatułki przełóż je na kratkę, aby całkowicie ostygły.
Rozgrzej piekarnik do 150°C.
Krople bezowe:

Włóż białka do miski miksera z końcówką do ubijania i ubijaj na wysokich obrotach, aż piana będzie sztywna. Dodaj kamień winny i ubijaj, aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Powoli wsypuj cukier puder i ubijaj, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
Przełóż bezę do jednorazowego rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 1 cm. Wyciśnij 24 krople na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz, aż bezy zaczną wysychać, około 20 minut, następnie wyłącz piekarnik i włóż trzonek łyżki do środka, lekko uchylając drzwiczki.
Pozostaw bezę w piekarniku do całkowitego wyschnięcia, przez kolejne 30–45 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Aby złożyć, wypełnij każde ciasteczko kremem cytrynowym. Na wierzchu ułóż kroplę bezy.