Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

„Spędziliśmy dużo czasu na poszukiwaniach idealnego przepisu na pączki. Celem było uzyskanie lekkiej, biszkoptowej konsystencji bez nadmiaru tłuszczu – i udało nam się! Nierówna powierzchnia pączków nadaje im piękną konsystencję i pomaga utrzymać słodki lukier. Połączenie kwaśnego mleka i śmietany nadaje im bogaty smak. Sekretnym składnikiem ciasta był jednak olej roślinny. Co zaskakujące, nie sprawił on, że pączki stały się cięższe, a wręcz przeciwnie – bardziej wilgotne i delikatne”.

Składniki:

• 2 i 2/3 szklanki mąki pszennej + dodatkowa ilość do podsypania
• 0,5 szklanki cukru granulowanego
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 i 1/4 łyżeczki + 1/8 łyżeczki grubej soli
• 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
• 2/3 szklanki + 6 łyżek kwaśnego mleka lub kefiru
• 0,5 szklanki kwaśnej śmietany
• 1 duże jajko + 1 żółtko, ubić na gładką masę
• 1 łyżka + 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 3 łyżki oleju roślinnego + dodatkowo do smażenia
• 2 szklanki cukru pudru
• Sprzęt specjalny: sadzonki okrągłe o średnicy 8 cm i 3 cm.

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

mąka premium, jajka, śmietana, kwaśne mleko, kefir, gałka muszkatołowa

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier granulowany, proszek do pieczenia, 1 1/4 łyżeczki soli i gałkę muszkatołową. W średniej misce wymieszaj 2/3 szklanki maślanki, śmietanę, jajka, żółtka, 1 łyżkę ekstraktu waniliowego i masło do uzyskania gładkiej masy. Połącz płynną mieszankę z mąką i zagnieć miękkie, lepkie ciasto (nie wyrabiaj zbyt długo).
Krok 2
• Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym i posyp obficie mąką (około 1/3 szklanki).
Krok 3
• Połóż ciasto na przygotowanej blasze do pieczenia. Oprósz dłonie i powierzchnię ciasta mąką, a następnie ostrożnie rozwałkuj ciasto na grubość 2 cm.
Krok 4
• Wytnij na blasze do pieczenia tyle kółek o średnicy 8 cm (3 cale), ile zdołasz. Następnie, używając foremki o średnicy 3 cm (1 cal), wytnij środek każdego kółka. Przed każdym nacięciem zanurz foremki w mące, aby zapobiec ich przywieraniu. Zbierz pozostałe ciasto i ostrożnie je ponownie rozwałkuj. Kontynuuj wycinanie pączków, aż wykorzystasz całe ciasto (powinno być 8 pączków).
Krok 5
• Umieść kratkę w blasze do pieczenia z rantem i wyłóż drugą blachę z rantem kilkoma warstwami ręczników papierowych. Przymocuj termometr do smażenia na głębokim tłuszczu do boku dużego garnka z grubym dnem i wlej 7,5 cm oleju. Rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu do 190°C.
Krok 6
• Smaż pączki, po kilka na raz, na głęboki, złocisty kolor, około 2 minuty z każdej strony. Przełóż na kratkę i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Smaż pączki z dziurkami przez około 90 sekund z każdej strony. Przełóż na kratkę i odsącz przez 1 minutę. Następnie przełóż na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut przed glazurowaniem. Ten dwuetapowy proces – kratka i ręczniki papierowe – pomoże usunąć jak najwięcej tłuszczu z pączków. Powtórz z pozostałym ciastem, upewniając się, że olej osiągnął odpowiednią temperaturę między partiami.
Krok 7
• W średniej misce wymieszaj trzepaczką cukier puder, pozostałe 6 łyżek maślanki, pozostałą 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i 1/8 łyżeczki soli, aż polewa będzie miała konsystencję płynnego miodu; w razie potrzeby dodaj więcej cukru pudru lub maślanki.
Krok 8
• Zanurz jedną stronę każdego pączka w polewie (najlepiej chropowatą stroną, aby uzyskać teksturę), pozwalając nadmiarowi spłynąć z powrotem do miski, a następnie odłóż z powrotem na kratkę. Zanurz dziurki w pączkach w polewie, pokrywając je całkowicie, i odłóż z powrotem na kratkę. Pozostaw polewę na 10 minut, aby stężała i podawaj.

Głosy: 1