Tarta żurawinowo-cytrynowa

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 10 porcji
Kalorie 535, tłuszcz całkowity 25 G., tłuszcze nasycone 15 G., białka 5 G., węglowodany 76 G., błonnik 2 G., cholesterol 140 mg, sód 94 mg, cukier 55 G.

Rozkoszuj się orzeźwiającym połączeniem cierpkiej żurawiny i musującej cytryny w tej luksusowej tarcie. Kruche ciasto skrywa miękkie jak budyń nadzienie żurawinowo-cytrynowe, zwieńczone kandyzowanymi jagodami, otulonymi chrupiącym lukrem i wiórkami skórki cytrynowej. Tarta jest pyszna zarówno zimą, jak i latem. Podawaj z bitą śmietaną.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 i 3/4 szklanki mąki najwyższej jakości
0,5 szklanki cukru pudru
1/4 łyżeczki soli
165 g niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki, w temperaturze pokojowej

Nadzienie i polewa

3 szklanki mrożonej żurawiny (ok. 340 g), rozmrożonej + 0,5 szklanki żurawiny do posypania
2 i 1/4 szklanki cukru granulowanego
3/4 szklanki wody
1 cytryna
3 duże jajka + 1 żółtko
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szklanka śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, jajka, krem, cukier puder, cytrynowy, żurawina, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj warstwę ciasta:

W średniej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Wmieszaj masło palcami i zagnieć miękkie ciasto. Dociśnij ciasto mocno do dna i boków formy do tarty o średnicy 22 cm z wyjmowanym dnem. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach.
Umieścić w lodówce lub zamrażarce na 10–30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż ciasto papierem pergaminowym lub folią aluminiową i obciąż obciążnikami do ciasta lub suchą fasolą. Piecz, aż brzegi się zetną, około 20 minut.
Zdejmij pergamin i obciążniki i piecz dalej, aż ciasto będzie gotowe i lekko zrumienione, przez kolejne 10–15 minut. Przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj nadzienie:

W blenderze zmiksuj 3 szklanki żurawiny, 1,5 szklanki cukru granulowanego i 1/4 szklanki wody. Za pomocą obieraczki do warzyw zetrzyj 5 szerokich pasków skórki z cytryny; odłóż je na bok. Całkowicie obierz cytrynę, usuwając wszystkie białe błonki. Dodaj obraną cytrynę i 2 paski skórki do blendera i zmiksuj na gładką masę (pozostałe 3 paski skórki zachowaj na wierzch).
Przecedź przez sito o drobnych oczkach do średniego rondla, dociskając nasiona i skórki silikonową szpatułką. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
W międzyczasie w średniej misce ubij trzepaczką wszystkie jajka, żółtko, mąkę kukurydzianą i ekstrakt waniliowy. Dodaj około 1/2 szklanki gorącej mieszanki żurawinowej, a następnie wlej ją do rondla z pozostałą mieszanką żurawinową, ciągle mieszając.
Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając silikonową szpatułką, aż nadzienie zacznie wrzeć i zgęstnieje jak budyń; około 10–15 minut, następnie wylej na spód.
Przykryj folią spożywczą lub odwróć talerz i odstaw do lodówki do całkowitego stężenia, co najmniej na 4 godziny lub na całą noc.
Przygotuj polewę:

W małym rondelku wymieszaj po 0,5 szklanki wody i cukru granulowanego i zagotuj. Dodaj pozostałe 0,5 szklanki żurawiny i 3 paski skórki z cytryny, a następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Przecedź przez drobne sito. Drobno posiekaj skórkę.
Wsyp pozostałą 1/4 szklanki cukru granulowanego do płytkiego naczynia, dodaj żurawinę i skórkę z niej, a następnie delikatnie wymieszaj, aby pokryć całość. Odstaw na 30 minut do godziny, od czasu do czasu potrząsając, aby ponownie pokryć całość cukrem.
W dużej misce ubij śmietanę kremówkę i cukier puder mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż do uzyskania średniej piany. Rozłóż kandyzowaną żurawinę na tarcie i posyp skórką z cytryny. Podawaj z bitą śmietaną.