Szarlotka z żurawiną

Głosy: 2

Czas: Godzina 5.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 16 porcji
Kalorie 286, tłuszcz całkowity 14 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 3 G., węglowodany 38 G., błonnik 3 G., cholesterol 58 mg, sód 49 mg, cukier 18 G.

Żurawina dodaje tej korzennej szarlotce zachwycającej kwaskowatości. Nadaje również nadzieniu piękny rubinowy kolor. Aby nadzienie było widoczne, nie zamykaj ciasta całkowicie; zamiast tego udekoruj je kratką z ciasta i koniecznie posyp ją cukrem przed pieczeniem, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2,5 szklanki mąki najwyższej jakości
4 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki drobnej soli
190 g schłodzonego masła, pokrojonego w kostkę
1 duże jajko, lekko roztrzepane z 2 łyżkami zimnej wody

Pożywny

1 kg jabłek do pieczenia, np. Golden Delicious, Cortland lub Mutsu
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 szklanki (ok. 220 g) mrożonej żurawiny, rozmrożonej i odsączonej
3/4 szklanki cukru + dodatkowo do posypania
110 g masła
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 duże jajko, lekko roztrzepane

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jabłka, żurawina, sok z cytryny, cynamon, mielony imbir, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

W średniej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Palcami rozetrzyj masło z mąką, aż będzie przypominać gruboziarnistą mąkę kukurydzianą, wymieszaną z kawałkami zimnego masła wielkości ziarnka grochu. Jeśli masło stanie się zbyt miękkie, wstaw miskę do lodówki na 10 minut przed kontynuowaniem.
Widelcem wymieszaj jajko z wodą, aż ciasto będzie się kleić. Jeśli ciasto jest suche, dodaj maksymalnie 1 łyżkę zimnej wody.

Podziel ciasto na pół i uformuj z niego dwa krążki tej samej wielkości, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki do całkowitego schłodzenia, co najmniej na 1 godzinę.
Pożywny:

Obierz jabłka, przekrój je na pół i usuń gniazda nasienne. Pokrój każdą połówkę na 4 ćwiartki i włóż do miski z sokiem z cytryny i żurawiną, mieszając do połączenia. Dodaj cukier i ponownie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki.
Rozpuść masło na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mieszankę jabłkową i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści, a płyn zacznie wrzeć, około 2 minut. Przykryj patelnię i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Smaż, aż jabłka zmiękną i puszczą większość soku, a żurawina pęknie, około 7 minut.
Przełóż mieszankę jabłkową do durszlaka ustawionego nad miską, potrząsając nią, aby usunąć jak najwięcej soku. Wlej płyn z powrotem do garnka, dodaj cynamon i imbir i gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje i lekko się skarmelizuje, około 10 minut.
Przelej odparowany sok z jabłkiem z powrotem do miski i wymieszaj. Schłodź nadzienie w lodówce do całkowitego schłodzenia, co najmniej przez 1 godzinę, maksymalnie przez 2 dni.
Składanie ciasta:

Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj każdy krążek ciasta na okrąg o średnicy 27-30 cm. Umieść każdy krążek ciasta między dwoma arkuszami papieru pergaminowego lub woskowanego na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na co najmniej 10 minut.
Umieść kolejną blachę do pieczenia na kratce w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż dno formy do pieczenia o średnicy 22 cm (9 cali) jednym arkuszem ciasta i przytnij je, pozostawiając 1 cm (1/2 cala) wystającego spodu z każdej strony. Wymieszaj mąkę kukurydzianą z nadzieniem i nałóż je łyżką na ciasto w formie.
Używając dużego noża, noża z ząbkami lub noża do pizzy, pokrój drugi płat ciasta na paski o szerokości 1 cm. Rozłóż paski ciasta równomiernie na całym cieście. Ułóż kilka kolejnych pasków ciasta prostopadle do poprzednich, tworząc kratkę na nadzieniu. Odetnij nadmiar końcówek pasków ciasta. Złącz brzegi dolnej części ciasta z krawędziami kratki. Posmaruj powierzchnię ciasta roztrzepanym jajkiem, a następnie posyp cukrem. Schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Piecz ciasto na rozgrzanej blasze do pieczenia, aż nabierze złocistego koloru, przez 50–60 minut. Jeśli brzegi zaczną się zbyt szybko rumienić, przykryj je paskami folii aluminiowej. Przed podaniem pozostaw ciasto do ostygnięcia na 1 godzinę. Schłodzone ciasto można przechowywać w temperaturze pokojowej (przykryte) przez 24 godziny lub w lodówce do 4 dni.
Wyrabianie ciasta w robocie kuchennymWymieszaj mąkę, cukier i sól w misce robota kuchennego i miksuj pulsacyjnie, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż konsystencją będzie gruboziarnista mąka kukurydziana zmieszana z kawałkami masła wielkości ziarnka grochu, około 10 razy. Dodaj mieszankę jajek z wodą i miksuj pulsacyjnie 1-2 razy (ciasto nie powinno uformować się w kulę). Jeśli ciasto jest bardzo suche, dodaj do 1 łyżki zimnej wody. Przełóż ciasto na blat roboczy i zagnieć je ręcznie.