Ciasto kremowe z syropem klonowym i orzechami włoskimi

Głosy: 1

Jak zrobić - Ciasto z kremem klonowo-orzechowym

Czas: 4 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 479, tłuszcz całkowity 37 G., tłuszcze nasycone 18 G., białka 6 G., węglowodany 34 G., błonnik 1 G., cholesterol 121 mg, sód 153 mg, cukier 20 G.

To wspaniałe ciasto kremowe z miękkim jak budyń nadzieniem klonowym, zwieńczone puszystą bitą śmietaną i posypane prażonymi orzechami włoskimi, a wszystko to w chrupiącym kruchym cieście. Spodziewaj się doskonałego połączenia nie tylko smaków, ale także kontrastujących faktur. To ciasto kremowe jest zarówno świąteczne, jak i idealne na specjalne okazje.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości, plus dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1 łyżka cukru granulowanego
0,5 łyżeczki soli
4 łyżki schłodzonego tłuszczu
6 łyżek schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
1 łyżka octu jabłkowego

Pożywny

3/4 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich
1 i 1/4 łyżeczki żelatyny w proszku
0,5 szklanki syropu klonowego (najlepiej kategorii B)
1/4 szklanki cukru granulowanego
2 szklanki schłodzonej śmietanki kremówki
2 duże jajka
1/4 łyżeczki ekstraktu klonowego
1/4 szklanki cukru pudru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, margaryna, ocet jabłkowy, krem, żelatyna, orzechy włoskie, syrop klonowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Wymieszaj mąkę, cukier granulowany i sól w robocie kuchennym. Dodaj tłuszcz i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie przypominać mąkę kukurydzianą. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż kawałki będą wielkości groszku. Dodaj ocet i 2 łyżki lodowatej wody; miksuj pulsacyjnie, aż ciasto będzie się łączyć, ale nadal będzie kruche. Umieść je na kawałku folii spożywczej, uformuj w krążek i owiń. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub całą noc.
Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 30 cm. Przełóż do głębokiej formy do ciasta o średnicy 22 cm. Zawiń wystające ciasto pod spód i zaciśnij brzegi palcami lub widelcem. Schłodź w lodówce przez 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż spód folią aluminiową, a następnie wypełnij go obciążnikami do ciasta lub suchą fasolą. Piecz, aż brzegi będą złocistobrązowe, około 20 minut. Zdejmij folię i obciążniki i piecz do uzyskania złocistobrązowego koloru, przez kolejne 15 minut. Przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Ułóż orzechy włoskie na blasze do pieczenia i praż przez około 7 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
W międzyczasie przygotuj nadzienie.:

Rozpuść żelatynę w 1/4 szklanki ciepłej wody. W rondlu połącz syrop klonowy, cukier granulowany, 1/4 szklanki śmietanki kremówki i jajka i podgrzewaj na średnim ogniu. Gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż płyn lekko zgęstnieje, około 7 minut. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie dodaj rozpuszczoną żelatynę i ekstrakt klonowy i mieszaj do całkowitego połączenia. Przykryj i schłódź w lodówce, aż nadzienie nabierze konsystencji budyniu, około 15 minut.
W dużej misce ubij pozostałe 1 3/4 szklanki śmietanki kremówki z cukrem pudrem mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty, około 3 minut. Przełóż 2 szklanki bitej śmietany do średniej miski i wmieszaj 1/2 szklanki prażonych orzechów włoskich. Następnie wmieszaj bitą śmietanę i orzechy włoskie do ostudzonego puddingu klonowego. Odłóż pozostałe orzechy włoskie, a resztę bitej śmietany wstaw do lodówki do dekoracji.
Rozłóż nadzienie na ostudzonym spodzie. Schłodź w lodówce przez 2-4 godziny. Tuż przed podaniem udekoruj ciasto pozostałą bitą śmietaną i orzechami włoskimi.