Chleb Shokupan

Głosy: 3

Czas: 6 godzin i 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 513, tłuszcz całkowity 16 G., tłuszcze nasycone 9 G., białka 15 G., węglowodany 76 G., błonnik 3 G., cholesterol 83 mg, sód 403 mg, cukier 10 G.

Japoński chleb mleczny, shokupan, to idealny biały chleb kanapkowy: supermiękki i puszysty, z lekko słodkawą nutą. W tej wersji na zakwasie. Jugon Mieszanka ciasta i mleka, która sprawia, że chleb jest bardziej miękki i wilgotny. Nie zniechęcaj się liczbą kroków – cały proces jest dość prosty, a efekt końcowy jest wart wysiłku. Jeśli chcesz uzyskać chleb o prostych bokach, użyj keksówki Pullman z pokrywką.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Rozrusznik

1/4 szklanki (35 g) mąki chlebowej
1/4 szklanki (60 ml) pełnego mleka

Ciasto

2,5 szklanki (325 g) mąki chlebowej plus dodatkowa ilość do obróbki ciasta
2 łyżki (30 gr.) cukru
2 łyżeczki (7 g) drożdży szybko działających
1 łyżeczka (4 g) drobnej soli
0,5 szklanki (120 ml) pełnego mleka w temperaturze pokojowej plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
1 duże jajko
4 łyżki (60 g) niesolonego masła w temperaturze pokojowej, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
Sprzęt specjalny: termometr elektroniczny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, mąka chlebowa, jajka, mleko

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj pudding z ciasta i mleka jako przystawkęW małym rondlu o grubym dnie połącz mąkę, mleko i 1/3 szklanki (75 ml) wody do uzyskania gładkiej konsystencji. Postaw na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, około 3 minut. Przełóż zaczyn do małej miski. Po ostygnięciu przykryj i wstaw do lodówki na około 2 godziny, aby odpoczął i stężał.
Kiedy rozrusznik odpocznie przez 2 godzinyW misce miksera z hakiem do ciasta wymieszaj mąkę, cukier, drożdże i sól. Dodaj mleko, jajko i zakwas i miksuj na niskich obrotach, aż składniki się połączą, około 3 minut. Dodaj masło, po 1 łyżce stołowej, i miksuj na średnich obrotach, zeskrobując składniki z boków miski i haka do ciasta, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko klejące, około 10 minut.

W międzyczasie lekko natłuść dużą miskę masłem. Obficie natłuść formę do pieczenia chleba o wymiarach 22 x 10 cm lub 22 x 12 cm.
Uformuj ciasto w kulkę i umieść je złączeniem do dołu w naoliwionej misce. Przykryj ściereczką kuchenną i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość (od 45 minut do 1 godziny).
Uderz ciasto i rozwałkuj na czystej powierzchni roboczej. W razie potrzeby lekko oprósz powierzchnię mąką. Podziel ciasto na 2 części. Ostrożnie uformuj z każdej kulkę i ułóż je obok siebie, szwem do dołu. Przykryj ściereczką kuchenną i odstaw na około 15 minut.
Kiedy ciasto rośnieLekko oprósz mąką wałek do ciasta i/lub blat roboczy, jeśli to konieczne. Delikatnie rozwałkuj jedną kulkę ciasta na owal o wymiarach 15 x 22 cm. Złóż górną krawędź owalu do środka, a następnie powtórz czynność z dolną krawędzią.
Zwiń ciasto ciasno i ostrożnie umieść je w przygotowanej formie, łączeniem do dołu, tak aby jedna gładka strona dotykała jednej strony formy. Powtórz z pozostałą kulką ciasta, umieszczając ją w formie, tak aby jedna gładka strona dotykała drugiej strony formy. Przykryj ściereczką kuchenną i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 30–45 minut.
W międzyczasie umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej go do 175°C.
Kiedy ciasto jest gotowe do pieczeniaPosmaruj powierzchnię odrobiną mleka i piecz, aż środek bochenka osiągnie temperaturę 88°C (185°F), około 35 minut. Ostrożnie wyjmij bochenek z formy i umieść go na kratce na boku na co najmniej 1 godzinę przed pokrojeniem. Jeśli pokroisz bochenek, gdy jest jeszcze ciepły, straci swoją puszystą konsystencję.