Ciasto kokosowe z polewą lustrzaną

Głosy: 1

Czas: 6 godzin i 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1028, tłuszcz całkowity 53 G., tłuszcze nasycone 24 G., białka 13 G., węglowodany 129 G., błonnik 1 G., cholesterol 119 mg, sód 550 mg, cukier 104 G.

Jaki jest sekret tego lśniącego, morsko-zielonego ciasta? To lustrzana polewa! Spód ciasta składa się z miękkich, wilgotnych warstw kokosa, przełożonych kremem z serka śmietankowego, a na wierzchu znajduje się śnieżnobiało-niebieska lustrzana polewa oraz mieniący się jadalny brokat. Jego luksusowy wygląd i smak przeniosą Cię w marzenia o tropikalnym raju na wyspie nad morzem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasta

14 łyżek niesolonego masła w temperaturze pokojowej, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
2,5 szklanki mąki do pieczenia ciast + dodatkowa ilość do oprószenia foremek
3/4 szklanki mleka kokosowego w puszce, dobrze wstrząśniętego
0,5 szklanki wody
1 łyżeczka pasty waniliowej
0,5 łyżeczki ekstraktu kokosowego
1 łyżka proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki soli
1 i 1/3 szklanki cukru granulowanego
Białka z 4 dużych jaj w temperaturze pokojowej

Szkliwo

340 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
220 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
0,5 łyżeczki soli
3 szklanki cukru pudru
3/4 łyżeczki ekstraktu kokosowego
2/3 szklanki słodkich wiórków kokosowych

Szkliwo lustrzane

2 torebki po 7 g żelatyny w proszku
1 szklanka wody
1,5 szklanki cukru granulowanego
2/3 szklanki mleka skondensowanego z cukrem
1 opakowanie (300 g) granulek białej czekolady
Barwnik spożywczy w żelu o barwie śnieżnobiałej i błękitnego nieba
Jadalny brokat do posypywania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka do ciast, mleko kokosowe, jajka, ser topiony, wiórki kokosowe, mleko skondensowane, żelatyna, czekolada biała, chipsy czekoladowe (granulki), pasta waniliowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj masłem wnętrza dwóch tortownic o średnicy 22 cm (9 cali). Wyłóż dna papierem do pieczenia i natłuść pergamin. Oprósz foremki mąką i strzep nadmiar.
Upiecz ciasta:

Połącz mleko kokosowe, wodę, wanilię i ekstrakt kokosowy w miarce do płynów. W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. W dużej misce ubij masło i 1 szklankę cukru granulowanego mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie puszysta, przez 5 do 7 minut. Zmniejsz obroty miksera do minimum; dodawaj mieszankę mąki w dwóch partiach, na przemian z mlekiem kokosowym. Zwiększ obroty miksera do średnich; ubijaj, aż ciasto będzie gładkie, przez 30 sekund do 1 minuty.

W czystej misce ubij białka mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż piana będzie sztywna. Stopniowo dodawaj pozostałą 1/3 szklanki cukru granulowanego i ubijaj, aż piana będzie sztywna i błyszcząca, około 5 minut. Wmieszaj połowę ubitych białek do ciasta, a następnie wmieszaj resztę białek. Podziel ciasto równo między przygotowane foremki i wygładź powierzchnię, a następnie postukaj każdą foremką o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
Piecz ciastka, aż będą sprężyste w środku po delikatnym naciśnięciu, przez 30–35 minut. Przełóż na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 15 minut w foremkach. Oddziel brzegi ciastek od boków foremek nożem i wyłóż je na kratkę; zdejmij pergamin i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
W międzyczasie przygotuj polewę.:

W dużej misce ubij serek śmietankowy, masło i sól mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie kremowa, około 3 minut. Zmniejsz obroty miksera do minimum; ubijaj połowę cukru pudru do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj pozostały cukier puder i ekstrakt kokosowy. Zwiększ obroty miksera do średnio-wysokich i ubijaj, aż lukier będzie puszysty, około 3 minut. Odłóż 1 szklankę lukru do osobnej miski; wmieszaj wiórki kokosowe.
Ułóż jedną warstwę ciasta na tekturowym okręgu o średnicy 20 cm. Posmaruj wierzch lukrem kokosowym i przykryj drugą warstwą ciasta. Nałóż cienką warstwę zwykłego lukru na wierzch i boki ciasta, aby docisnąć okruszki. Schłodź w lodówce przez 30 minut, a następnie rozsmaruj pozostałą warstwę lukru, aby uzyskać gładkie wykończenie. Schłodź w lodówce przez noc lub zamroź na 2 godziny.
Przygotuj szkliwo lustrzane:

W małej miseczce połącz żelatynę z 1/4 szklanki wody, wymieszaj i odstaw na 5 minut. W rondlu połącz 3/4 szklanki wody, cukier granulowany i mleko skondensowane. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić cukier. Zdejmij z ognia, dodaj mieszankę żelatyny i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Wlej gorącą mieszankę żelatyny na białe chipsy czekoladowe w żaroodpornej misce; odstaw na 5 minut, a następnie mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Przecedź przez drobne sito. Podziel polewę równo do dwóch małych miseczek; jedną porcję zabarwij białym barwnikiem spożywczym, a drugą błękitnym. Odstaw, od czasu do czasu mieszając, aż polewa zgęstnieje i ostygnie do 32°C.
Wlej połowę białego lukru do średniej miski, a następnie jedną trzecią niebieskiego lukru na środek. Wlej połowę pozostałego białego lukru na środek niebieskiego miejsca, tworząc tarczę. Pozostały lukier odłóż na bok do poprawek.
Ułóż ciasto (na tekturce) w odwróconej misce ustawionej na blasze do pieczenia z rantem. Zaczynając od zewnętrznej krawędzi, powoli wylewaj lukier na ciasto, okrężnymi ruchami, kierując się ku środkowi, aż ciasto będzie całkowicie pokryte, pozwalając nadmiarowi lukieru spłynąć po bokach. Wypełnij puste miejsca pozostałym lukrem; posyp jadalnym brokatem. Pozostaw na blasze do pieczenia, aż lukier przestanie kapać, około 30 minut. Schłodź w lodówce do całkowitego stężenia, 1-3 godziny.