Malai-kyufta

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 647, tłuszcz całkowity 57 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 11 G., węglowodany 28 G., błonnik 5 G., cholesterol 32 mg, sód 592 mg, cukier 6 G.

Te wegetariańskie klopsiki (kofty) są przygotowywane z puree ziemniaczanego wypełnionego bogatym nadzieniem z sera paneer, orzechów i suszonych owoców, a następnie smażone w głębokim tłuszczu i podawane z aksamitnym sosem z nerkowców i malajski (gęsta śmietana). Niezwykle popularna przystawka zarówno wśród dorosłych, jak i dzieci, zdecydowanie idealna na specjalne okazje. Malai kofta pochodzi z północnych Indii i ma swoje korzenie w kuchni mughalskiej. Jest serwowana w pendżabskich restauracjach na całym świecie i doskonale komponuje się z naanem lub ryżem basmati.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kyufta

2 ziemniaki Yukon Gold (ok. 300 g), ugotować i rozgnieść na puree
0,5 szklanki posiekanych świeżych liści kolendry i miękkich łodyg
1 mała tajska zielona papryczka chili lub połowa papryczki serrano, bez pestek i drobno posiekana
80 g sera paneer, pokrojonego w kostkę
3 łyżki mieszanki orzechów (pistacji, nerkowców, orzeszków piniowych i/lub migdałów)
2 łyżki suszonych owoców (rodzynek, berberysów i/lub żurawin)
0,5 szklanki besanu (drobno zmielonej mąki z ciecierzycy)
Olej roślinny do smażenia

Sos z nerkowców i malai

3/4 łyżeczki garam masala
0,5 łyżeczki proszku chili kaszmirskiego
0,5 łyżeczki mielonej kolendry
1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka niesolonego masła
0,5 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
1 duża cebula, grubo posiekana
1,5 łyżeczki startego czosnku
1,5 łyżeczki startego imbiru
1/4 szklanki surowych orzechów nerkowca, namoczonych w gorącej wodzie przez co najmniej 30 minut
3/4 szklanki całych obranych pomidorów w puszce, rozgniecionych ręcznie
1/4 szklanki śmietanki kremówki
1/4 łyżeczki kasuri methi (suszonych liści kozieradki), lekko rozdrobnić rękoma

Okres pełnienia obowiązków

1/4 łyżeczki garam masala
Świeże liście kolendry
Sprzęt specjalny: termometr do smażenia na głębokim tłuszczu; waga kuchenna

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ser paneer, klopsiki, ziemniak, pistacje, orzechy nerkowca, pomidory, krem, rodzynek, garam masala, mielona czerwona ostra papryka, kminek, kolendra, kurkuma

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce połącz puree ziemniaczane, kolendrę, chili, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw do smaku i w razie potrzeby. Odstaw.
Włóż ser paneer do robota kuchennego i rozdrobnij. Dodaj orzechy i suszone owoce i miksuj na drobne kawałki. Jeśli ser paneer jest niesolony, dodaj szczyptę soli. Przełóż masę do małej miski.

Kyufta:

Uformuj z masy ziemniaczanej 8 równych kulek (łatwiej będzie użyć wagi kuchennej). Uformuj z masy paneer 8 równych kulek. Nie muszą mieć idealnego kształtu, ale o wiele łatwiej będzie je nadziać, gdy masa paneer również będzie miała kształt kulek.
Trzymaj kulkę ziemniaczaną w dłoni. Zrób wgłębienie kciukiem. Umieść kulkę paneer w zagłębieniu i delikatnie ją dociśnij. Zamknij kulkę ziemniaczaną i ugniataj ją w dłoniach, aż będzie gładka. Powtórz z pozostałymi kulkami ziemniaczanymi i paneer. Jeśli masa ziemniaczana przykleja się do dłoni i uniemożliwia uformowanie gładkiej kulki, zwilż dłonie niewielką ilością wody o temperaturze pokojowej i kontynuuj ugniatanie.
Włóż besan do płytkiej miski. Ostrożnie obtocz nadziewane kulki w besanie. Połóż kulki na talerzu, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na czas przygotowywania sosu. Schłodzone kulki będą łatwiejsze do smażenia.
Sos:

W międzyczasie w małej misce połącz garam masala, pieprz kaszmirski, kolendrę, kurkumę i 2 łyżki wody do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw mieszankę przypraw na bok.
W średnim rondlu rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu. Dodaj nasiona kminu rzymskiego i smaż, aż lekko się zrumienią, około 30 sekund. Dodaj cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie i zacznie lekko brązowieć, przez 8–10 minut. Nie rumienij cebuli, ponieważ wpłynie to na kolor sosu.
Dodaj czosnek, imbir i 0,5 łyżeczki soli, dobrze wymieszaj i smaż, często mieszając, przez około 2 minuty. Dodaj mieszankę przypraw i smaż, często mieszając, aż olej się wydzieli, około 5 minut.
Odcedź nerkowce i dodaj je do patelni, następnie dodaj pomidory i 0,5 łyżeczki soli. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj, aż mieszanka pomidorowa zgęstnieje do konsystencji pasty, około 7 minut. Odstaw do ostygnięcia.
W międzyczasie usmaż koftę. Napełnij duży garnek żeliwny do połowy olejem roślinnym, zamontuj termometr do smażenia w głębokim tłuszczu i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu do 175°C (350°F). Wyłóż kratkę ręcznikiem papierowym. Ostrożnie wrzucaj połowę kulek, jedną po drugiej, do oleju i smaż, od czasu do czasu obracając, aż do uzyskania złocistego koloru, około 3 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż kulki na przygotowany ruszt. Powtórz z pozostałymi kulkami.
Przełóż ostudzony sos do blendera, dodaj 1 szklankę wody i zmiksuj na gładką masę. Wlej sos z powrotem do garnka. Dodaj śmietanę i ewentualnie kasuri methi i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Sos powinien mieć konsystencję zupy marchewkowej. W razie potrzeby dodaj więcej wody i dopraw solą do smaku.
Ostrożnie dodaj usmażone kofty i podgrzewaj, delikatnie potrząsając patelnią od czasu do czasu, aby pokryć kulki sosem. Podgrzewaj przez około 3 minuty.
Okres pełnienia obowiązków:

Posyp koftę garam masala i liśćmi kolendry.