Kofta jagnięca na szaszłykach z glazurą z granatów, ziemniakami z przyprawami bengalskimi i sosem raita

Głosy: 1

Jak przygotować – Koftę jagnięcą na szaszłykach z glazurą z granatów, ziemniakami z przyprawą bengalską i sosem raita

Czas: 1 godzina 5 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Kyufta z jagnięciny na szaszłykach z glazurą z granatów, ziemniakami z przyprawą bengalską i sosem raita — szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kebaby:

450 g mielonej młodej jagnięciny
1/2 pęczka świeżej pietruszki (oderwij listki, aby uzyskać około 2 szklanek)
4 gałązki świeżej mięty (oderwij liście, aby uzyskać około 1 szklanki)
1 grubo posiekana szalotka
Skórka i sok z 1 cytryny Meyer (mniejsze cytryny o słodszym smaku)
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka sody oczyszczonej
Sól i mielony czarny pieprz
Oliwa z oliwek do natłuszczenia i dodania do potrawy
2 łyżki melasy z granatów (patrz przepis) Tutaj)
1 łyżeczka zmielonych nasion gorczycy
Wyposażenie dodatkowe: 12 bambusowych szpikulców o długości 25 cm (namoczyć w wodzie na 30 minut)

Ziemniak:

450 g młodych ziemniaków
Sól i mielony czarny pieprz
2 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżki mieszanki przypraw Panch Puren lub bengalskiej mieszanki 5 przypraw (nasiona kminu rzymskiego, nasiona kopru włoskiego, nasiona czarnej gorczycy, oregano, kozieradka)
1 średniej wielkości czerwona cebula, pokrojona w cienkie półplasterki

Raita:

2 ogórki perskie pokrojone w plasterki o grubości 1/4 cala (około 1 1/4 szklanki)
6 gałązek świeżej mięty (liście zebrane i posiekane w ilości ok. 1/4 szklanki)
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1 szklanka jogurtu naturalnego
Sól i mielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona jagnięcina, ziemniak, szalotki, czosnek, ogórki, jogurt, sok z cytryny, melasa z granatów, musztarda pełnoziarnista, kminek, nasiona kopru włoskiego, ziarno gorczycy, oregano, mennica, pietruszka, sos raita

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do sosu raita: W dużej misce połącz ogórek, miętę, czosnek i jogurt z dużą ilością soli i pieprzu do smaku. Przykryj i wstaw do lodówki.

Do ziemniaków: Napełnij duży garnek zimną wodą i postaw go na dużym ogniu. Dodaj ziemniaki i sporą ilość soli. Zagotuj wodę, a następnie gotuj ziemniaki do miękkości, około 20 minut. Gdy ziemniaki będą miękkie, odcedź je i przeciśnij przez tłuczek do ziemniaków.
Rozgrzej olej rzepakowy na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy zacznie się mienić, dodaj przyprawę Panch Puren. Smaż mieszankę przypraw, aż będzie aromatyczna i zacznie lekko strzelać, około 30 sekund. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj ziemniaki, spłaszcz je szpatułką, tworząc płaski kotlet i smaż przez około 5 minut, mieszając i dociskając kilka razy, aż spód będzie lekko chrupiący. Dopraw ziemniaki solą i pieprzem do smaku i trzymaj w cieple do momentu podania.

W międzyczasie w robocie kuchennym połącz pietruszkę, miętę, szalotkę, skórkę z cytryny i czosnek i miksuj na drobne kawałki. Dodaj mieszankę do miski z mieloną jagnięciną, sodą oczyszczoną oraz dużą ilością soli i pieprzu do smaku. Miksuj, aż mieszanina stanie się lepka, jak kawałek dzianiny, i będzie trzymać kształt.
Oddziel małą kulkę mięsa i uformuj z niej gruby walec. Nabij ją na szpikulec wzdłuż i dociśnij mięso, aby równomiernie rozłożyło się na całej długości. Powtórz z pozostałą mieszanką mięsną. Ułóż kebaby na natłuszczonej blasze do pieczenia i skrop odrobiną oliwy. W małej misce połącz melasę z granatów, sok z cytryny i musztardę.
Rozpal grilla lub rozgrzej patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu.

Połóż szaszłyki na rozgrzanym grillu i grilluj, obracając co 2-3 minuty i smarując mieszanką z granatów. Smaż do uzyskania złocistego koloru, około 6 minut.

Przełóż kebaby na półmisek i podawaj z plackami ziemniaczanymi i raitą.