Galette migdałowa z rabarbarem i bitą śmietaną truskawkową

Głosy: 1

Jak zrobić - Galette z migdałami i rabarbarem z bitą śmietaną truskawkową

Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 674, tłuszcz całkowity 44 G., tłuszcze nasycone 24 G., białka 8 G., węglowodany 64 G., błonnik 3 G., cholesterol 146 mg, sód 291 mg, cukier 33 G.

„Kiedy byłam mała, mój tata marzył o cieście truskawkowo-rabarbarowym każdej wiosny” – dzieli się autorka przepisów Sarah Holden. „Znałam to cierpkie, różowe warzywo tylko z opowieści rodziców o deserach, które jedli w dzieciństwie. W Georgii, gdzie dorastałam, rabarbar jest prawie nieosiągalny i dopiero jako dorosła w końcu go spróbowałam i od razu zrozumiałam ich entuzjazm. Ta galette to moja wersja ulubionego ciasta mojego taty. Pasta migdałowa pięknie równoważy cierpkość rabarbaru, a truskawki są częścią różowej bitej śmietany, podobnej do lodów truskawkowych”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

165 g niesolonego masła, mrożonego
1,5 szklanki mąki pszennej premium + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
2 łyżeczki cukru granulowanego
3/4 łyżeczki grubej soli
1/4 szklanki + 2-4 łyżki lodowatej wody

Pożywny

450 g rabarbaru, przyciętego i pokrojonego na kawałki o grubości 1 cm (ok. 9 łodyg)
0,5 szklanki cukru granulowanego
Szczypta grubej soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki mąki kukurydzianej
90 g pasty migdałowej
1 łyżka mąki migdałowej (opcjonalnie)
1 duże jajko, roztrzepane
1 łyżka stołowa cukru turbinado
1 łyżka płatków migdałowych

Bita śmietana

1/3 szklanki liofilizowanych truskawek
1 szklanka śmietanki kremówki
1/4 szklanki cukru pudru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka migdałowa, rabarbar, pasta migdałowa, suszone truskawki, krem, skrobia, cukier turbinado

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj posiekane, mrożone masło i wymieszaj rękoma, aż składniki równomiernie się połączą. Dodaj 1/4 szklanki lodowatej wody. Zacznij wyrabiać ciasto dłońmi, aby wchłonąć wodę. Kontynuuj dodawanie pozostałej wody, po 1 łyżce stołowej, aż ciasto zacznie się kleić. Uważaj, aby nie wyrabiać ciasta zbyt długo.
Przełóż ciasto na folię spożywczą, uformuj je w dysk i szczelnie owiń. Schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Ciasto można przygotować nawet dzień wcześniej.

Ustaw piekarnik na środkowej półce i rozgrzej go do 230°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym lub matą silikonową.
Lekko oprósz blat roboczy mąką. Rozwałkuj schłodzony placek na okrąg o średnicy około 35 cm. Połóż ciasto na wałku i ostrożnie przełóż na przygotowaną blachę do pieczenia. Schłodź w lodówce przez co najmniej 15 minut.
W dużej misce wymieszaj rabarbar, cukier, sól, ekstrakt waniliowy i mąkę kukurydzianą. Odstaw.
Umieść pastę migdałową między dwoma 30-centymetrowymi arkuszami papieru pergaminowego i rozwałkuj ją na placek o średnicy około 25 cm. Wyjmij ciasto z lodówki. Zdejmij jeden arkusz papieru pergaminowego z pasty migdałowej. Obróć pastę migdałową na środek ciasta, a następnie zdejmij drugi arkusz papieru pergaminowego.
Posyp ciasto mąką migdałową, aby zapobiec nasiąkaniu nadzienia. Na środek nałóż nadzienie rabarbarowe i rozprowadź je równomiernie, aby całkowicie przykryło nadzienie. Zagnij brzegi ciasta, aby odsłonić nadzienie w środku. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem turbinado oraz płatkami migdałów.
Piecz, aż nabierze złocistego koloru, a nadzienie zacznie bulgotać, przez 35–40 minut. Pozostaw do ostygnięcia na kratce na 1 godzinę.
Podawaj galette z bitą śmietaną truskawkową.

Bita śmietana truskawkowa:

Zmiksuj liofilizowane truskawki w robocie kuchennym na drobny proszek. Dodaj śmietanę i cukier puder i ubijaj, aż masa będzie średnio puszysta, przez 1-2 minuty.