Muffinki jabłkowe z tartym jabłkiem i kruszonką

Głosy: 3

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 692, tłuszcz całkowity 27 G., tłuszcze nasycone 16 G., białka 4 G., węglowodany 111 G., błonnik 2 G., cholesterol 94 mg, sód 435 mg, cukier 86 G.

Te jabłkowe babeczki, przypominające w konsystencji biszkoptowe pączki, są nadziewane startym jabłkiem i pokryte idealnie chrupiącą kruszonką. Do ciasta i lukru dodawany jest niefiltrowany sok jabłkowy, który wzmacnia jego smak. Lukier podawany jest oddzielnie od babeczek, aby zachować chrupkość kruszonki. Wystarczy posmarować maślano-cukrową polewą babeczki, niczym masłem chleb, i delektować się.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kruszonka

3/4 szklanki mąki najwyższej jakości
2/3 szklanki brązowego cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
0,5 łyżeczki grubej soli
5 łyżek niesolonego masła, pokrojonego na kawałki, w temperaturze pokojowej

Babeczki

1 szklanka mąki najwyższej jakości
1 łyżeczka mielonego cynamonu
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki grubej soli
0,5 szklanki cukru granulowanego
55 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
1/4 szklanki brązowego cukru
1 łyżeczka pasty waniliowej
1 duże jajko
1/3 szklanki kwaśnej śmietany
1/4 szklanki bezalkoholowego cydru jabłkowego (niefiltrowanego soku jabłkowego bez cukru)
1 średnie jabłko, starte i wyciśnięte (około 1 szklanki)

Polewa z kremu maślano-cukrowego

1 szklanka niefiltrowanego soku jabłkowego bez cukru
110 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka pasty waniliowej
0,5 łyżeczki grubej soli
1/4 łyżeczki ekstraktu klonowego
3 szklanki cukru pudru
Sprzęt specjalny: 8-komorowa forma do mini muffinek z powłoką zapobiegającą przywieraniu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, cydr jabłkowy, jajka, śmietana, pasta waniliowa, ekstrakt klonowy, jabłka, cynamon, brązowy cukier, mielony imbir

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Kruszonka:

W średniej misce wymieszaj mąkę, brązowy cukier, cynamon i sól. Dodaj masło i mieszaj widelcem lub czystymi dłońmi, aż powstaną kawałki wielkości ziarnka grochu. Odstaw.

Babeczki:

W średniej misce wymieszaj mąkę, cynamon, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, imbir i sól; odstaw.
W misce miksera z końcówką mieszającą połącz cukier granulowany, masło i cukier brązowy. Ubijaj na średnich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, przez 3–4 minuty. Dodaj wanilię i jajko i ubijaj, aż do całkowitego połączenia.
Zmniejsz obroty do minimum, dodaj mieszankę mąki i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. W małej misce połącz śmietanę z sokiem jabłkowym do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie przełóż do miski miksera i ubijaj do całkowitego połączenia. Wmieszaj starte jabłka.
Nałóż 1/4 szklanki ciasta do każdej foremki na muffinki. Kilka razy uderz foremką o blat, aby równomiernie rozprowadzić ciasto. Posyp kruszonką.
Piecz, aż kruszonka będzie chrupiąca, a wykałaczka wbita w środek ciasta będzie sucha, przez 25–30 minut. Pozostaw ciasta do całkowitego ostygnięcia w foremce na około godzinę.
Polewa kremowa:

Wlej sok jabłkowy do małego rondelka i zagotuj na dużym ogniu. Gotuj, aż sok zredukuje się do około 1/4 szklanki, około 10 minut. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, około 10 minut.
W misce miksera z końcówką mieszającą połącz masło, wanilię, sól i ekstrakt klonowy. Ubijaj na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i bez grudek masła, około 2 minut. Zmniejsz obroty miksera do minimum, dodaj cukier puder i zredukowany sok jabłkowy i ubijaj do uzyskania gładkiej masy. Przełóż do małej miski. Wyjmij muffinki jabłkowe z foremek i podawaj z polewą.