Indyk z morelą i glazurą tequili

Głosy: 12

Jak przygotować indyka w glazurze morelowo-tequilowej

Czas: 3 godziny 50 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10 - 12

Marcela Valladolid za pomocą specjalnej strzykawki do mięsa wstrzykuje mieszankę składającą się z bulionu z kurczaka, roztopionego masła i tequili bezpośrednio do piersi, ud i nóg indyka, co pozwala uzyskać wyjątkowo soczyste mięso.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 indyk (6,3 kg), z usuniętymi wnętrznościami i odłożonymi
3 i 3/4 szklanki bulionu z kurczaka (porcje)
3 łyżki tequili
Sól
4 łyżki (55 g) roztopionego masła
1/3 szklanki dżemu morelowego
2 łyżeczki suszonego oregano, połamanego na kawałki
2 ząbki czosnku
Mielony czarny pieprz
5 suszonych, długich, zielonych papryczek chili Anaheim (bez pestek i łodyg)
Suszone morele, papryczki chili, świeża kolendra do dekoracji
Wyposażenie dodatkowe: nadziewarka do mięsa

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, papryczka chili, Dżem morelowy, suszone morele, kolendra, oregano, czosnek, tequila

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść papryczkę chili w średnim rondlu i zalej 2 szklankami bulionu drobiowego. Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia. Pozostaw papryczkę w bulionie na 5-10 minut, aby zmiękła.
W małej metalowej misce połącz 3/4 szklanki bulionu drobiowego, roztopione masło i tequilę. Dopraw solą. Napełnij nadziewarkę do mięsa tą mieszanką i wstrzyknij ją w uda, piersi i nogi indyka. Jeśli mieszanka zacznie twardnieć, umieść miskę na palniku gazowym lub w ciepłym piekarniku, aż masło ponownie się roztopi.

Włóż papryczkę chili i zalewę do blendera. Dodaj miąższ moreli, oregano i czosnek i zmiksuj na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Przełóż chili puree do średniego rondla. Rozsmaruj około szklanki chili puree na indyku (resztę odłóż na sos pod koniec pieczenia), wsuwając niewielką ilość pod skórę ptaka, w pobliżu piersi. Dopraw indyka hojnie solą i pieprzem.
Rozgrzej piekarnik do 220°C.

Odłóż to indyk Ułóż kurczaka na kratce w naczyniu do pieczenia. Podwiń końcówki skrzydełek pod kurczaka. Zwiąż udka sznurkiem kuchennym. Umieść podroby w naczyniu. Wlej pozostałą szklankę bulionu do naczynia i piecz przez 45 minut.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (350°F). Piecz indyka przez około 2 godziny, polewając go sokami co 20 minut, aż termometr wskaże 75°C (165°F) w najgrubszym miejscu uda. Jeśli skóra zacznie się przypiekać, luźno przykryj indyka folią aluminiową.

Przełóż indyka na półmisek, zachowaj ewentualne soki i odstaw na czas przygotowania sosu.
Przecedź sos z patelni do dużego, ciężkiego rondla i usuń wszelkie pozostałości. Łyżką zbierz tłuszcz z powierzchni płynu i usuń go. Dodaj resztę papryczki chili do rondla i dobrze wymieszaj. Gotuj na dużym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje, około 10 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Udekoruj indyka suszonymi morelami, suszonymi papryczkami chili i świeżą kolendrą. Podawaj z puree chili.