Grillowany indyk z glazurą cytrynowo-pieprzową

Głosy: 1

Jak zrobić - Grillowanego indyka glazurowanego cytryną i pieprzem

Czas: 8 godzin 50 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 791, tłuszcz całkowity 43 G., tłuszcze nasycone 13 G., białka 88 G., węglowodany 10 G., błonnik 1 G., cholesterol 310 mg, sód 1432 mg, cukier 7 G.

Aby zapewnić równomierne grillowanie całego indyka i chrupiącą skórkę, najlepiej rozciąć go na pół. Zamarynuj go wstępnie w pikantnej solance ziołowo-cytrynowej, aby uzyskać wyjątkowo soczyste i delikatne mięso. Podczas grillowania posmaruj indyka kilkakrotnie glazurą cytrynowo-pieprzową.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Solanka

1 pęczek świeżej szałwii
1 pęczek świeżego tymianku
1 cytryna przekrojona na pół
1/4 szklanki grubej soli
0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
1 indyk o wadze 6,5-7,5 kg.

Indyk

110 g niesolonego masła, schłodzonego, pokrojonego na małe kawałki
Oliwa z oliwek do skropienia

Glazura cytrynowo-pieprzowa

1/4 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżka grubo zmielonego czarnego pieprzu
1/4 szklanki miodu
1 łyżka sosu Worcestershire
Skórka i sok z 2 cytryn (około 0,5 szklanki soku)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, szałwia, tymianek, cytrynowy, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Solanka:

W dużym rondlu połącz szałwię, tymianek, cytrynę, sól, ziarna pieprzu i 1,5 litra wody. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sól się rozpuści, a woda nabierze aromatu. Wyłącz ogień i pozwól solance całkowicie ostygnąć.
Umieść indyka w worku do pieczenia, dużym worku plastikowym lub misce wystarczająco dużej, aby pomieścić solankę. Wlej solankę i zamknij worek lub przykryj miskę pokrywką. Jeśli nie ma wystarczająco dużo miejsca na całą solankę, koniecznie dodaj przynajmniej zioła, cytrynę i ziarna pieprzu.

Schłodź w lodówce co najmniej przez noc lub maksymalnie 3 dni. Gdy indyk będzie gotowy do pieczenia, wyjmij go z lodówki i odcedź zalewę.
Indyk:

Osusz indyka ręcznikami papierowymi. Połóż go wgłębieniem do dołu na kratce w brytfannie i pozostaw na blacie na około 2 godziny, aby osiągnął temperaturę pokojową.
Nożyczkami kuchennymi lub nożem usuń kręgosłup indyka i rozłup mostek, spłaszczając go jak motyla. Odwróć i osusz. Palcem delikatnie oddziel skórę od mięśni indyka i wciśnij kawałki masła między skórę a mięso na całej powierzchni. Skrop oliwą z oliwek i dopraw solą i czarnym pieprzem.
Rozgrzej grill do 200°C.
Połóż indyka skórą do dołu na grillu. Zmniejsz temperaturę grilla do 175°C (350°F) i zamknij pokrywę. Grilluj, aż indyk będzie łatwo odchodził od rusztu i pojawią się na nim ślady grilla, około 20 minut.
W międzyczasie przygotuj polewę.:

Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką, na średnim ogniu, rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj czarny pieprz. Smaż na średnim ogniu, aż oliwa przeniknie smakiem pieprzu, przez 6-8 minut. Dodaj miód, sos Worcestershire, skórkę i sok z cytryny do tej samej patelni. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż lukier zacznie wrzeć, a następnie lekko zmniejsz ogień. Zdejmij lukier z ognia i odstaw na około 2 minuty, aż lekko zgęstnieje.
Odwróć indyka i posmaruj skórę glazurą cytrynowo-pieprzową. Zamknij pokrywę grilla i kontynuuj pieczenie, smarując glazurą co 30 minut, aż termometr wbity w udko wskaże 71°C (160°F), czyli przez 1 do 2 godzin.
Zdejmij indyka z grilla i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, przykryte folią, przed krojeniem.