Pieczony indyk w glazurze musztardowo-klonowej

Głosy: 1

Jak zrobić - Pieczonego indyka z glazurą musztardowo-klonową

Czas: 4 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Luksusowy indyk Bobby'ego Flaya będzie centralnym punktem Twojego świątecznego stołu. Ten przepis eliminuje konieczność marynowania ptaka, a mimo to jest pyszny. Aromatyczne, soczyste mięso indyka, pokryte ciemnobrązową skórką słodko-kwaśnej glazury klonowej, podawane jest w wyśmienitym sosie pieczeniowym z soków wytopionych podczas pieczenia. Do glazury potrzebny będzie wysokiej jakości naturalny syrop klonowy. Możesz go wcześniej wymieszać i schłodzić. Smak będzie jeszcze lepszy! Pamiętaj, aby glazura osiągnęła temperaturę pokojową przed nałożeniem na indyka.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Indyk

1 świeży indyk, 16 funtów (7,5 kg), osusz ręcznikiem papierowym (usuń szyję i podroby)
145 g niesolonego masła, zmiękczonego
12 szklanek domowego bulionu z kurczaka
3 duże marchewki pokrojone na kawałki 5 cm.
3 duże łodygi selera, pokrojone na kawałki 5 cm.
2 duże cebule pokrojone na 4 części

Szkliwo

1,5 szklanki naturalnego ciemnego syropu klonowego
2 czubate łyżki musztardy Dijon
2 czubate łyżki przygotowanego chrzanu
1 łyżka mielonego pieprzu ancho

Sos

110 g niesolonego masła
7 łyżek mąki najwyższej jakości
Trochę wytrawnego białego wina (opcjonalnie)
1/4 szklanki posiekanej mieszanki świeżych ziół (np. pietruszki, szałwii i estragonu)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, seler, marchew, białe wino, chrzan, Musztarda Dijon, syrop klonowy, papryka ancho, szałwia, estragon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj polewę:

W misce połącz syrop klonowy, musztardę, chrzan i mieloną papryczkę chili, dopraw solą i pieprzem. Przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły. Przed użyciem doprowadź do temperatury pokojowej.

Polewę można przygotować wcześniej i przechowywać ją przykrytą w lodówce przez 2 dni..
Przygotuj indyka:

Wyjmij indyka z lodówki na godzinę przed pieczeniem. Rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F). Dopraw wnętrze indyka solą i czarnym pieprzem. Natrzyj zewnętrzną stronę indyka masłem i obficie dopraw solą i pieprzem. Wlej 4 szklanki bulionu drobiowego do średniego rondla i gotuj na wolnym ogniu.

Umieść marchewki, seler i cebulę w dużym naczyniu do pieczenia i ustaw na nim ruszt. Połóż indyka na ruszcie, włóż do piekarnika i piecz do lekkiego, złocistego koloru, około 45 minut. Jeśli indyk rumieni się zbyt szybko, przykryj go folią aluminiową.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F (175°C), polej kurczaka 2 szklankami ciepłego bulionu i piecz dalej, polewając w połowie czasu pieczenia kolejne 2 szklanki ciepłego bulionu, aż termometr wbity w udo indyka wskaże 155°F (68°C), około 1 godziny.
Gdy indyk osiągnie temperaturę wewnętrzną 155°F (68°C), rozpocznij polewanie go glazurą klonową; kontynuuj pieczenie, polewając co 10 minut, aż termometr wbity w udo wskaże 165°F (74°C), około 20 minut dłużej.
Wyjmij indyka z piekarnika i przełóż na dużą deskę do krojenia. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na co najmniej 45 minut przed krojeniem. Odcedź wytopiony tłuszcz z brytfanny do miski i wyrzuć. Dodaj tyle pozostałego bulionu drobiowego, aby uzyskać łącznie 6 szklanek płynu.
Przygotuj sos:

Rozpuść masło w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i smaż, aż do uzyskania jasnozłotego koloru, około 8 minut.
Powoli wlewaj bulion, a następnie doprowadź do wrzenia i mieszaj, aż sos zacznie gęstnieć, a smak mąki zniknie, około 10 minut. Dolewaj bulionu, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. W razie potrzeby dolej trochę białego wina i gotuj przez kolejne 2 minuty. Dodaj zioła i dopraw solą i pieprzem do smaku.
Pozostały bulion podgrzej w rondlu na małym ogniu. Usuń udka i skrzydełka z indyka, a następnie odetnij ciemne mięso i pokrój je w paski. Usuń piersi i pokrój je w poprzek na plastry o grubości 2 cm.
Polej indyka odrobiną ciepłego bulionu i podawaj z sosem.