Indyk w glazurze pomarańczowej w piekarniku

Głosy: 1

Jak przygotować – pieczonego w piekarniku indyka w glazurze pomarańczowej

Czas: 8 godzin i 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 775, tłuszcz całkowity 40 G., tłuszcze nasycone 13 G., białka 85 G., węglowodany 16 G., błonnik 4 G., cholesterol 303 mg, sód 1456 mg, cukier 10 G.

Namocz indyka w pomarańczowej solance z tymiankiem i szałwią i odstaw na noc lub na kilka dni. Przed pieczeniem natrzyj go mieszanką przypraw ze skórką pomarańczową, aby uzyskać wspaniały cytrusowy smak, który będzie wyczuwalny zarówno w soczystym mięsie, jak i chrupiącej skórce. Aby zapewnić równomierne pieczenie, rozłóż indyka na pół i piecz bez opakowania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Solanka

1/4 szklanki grubej soli
0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
1 pęczek świeżego tymianku
1 pęczek świeżej szałwii
1 pomarańcza przekrojona na pół

Indyk

1 indyk o wadze 4,5-5,5 kg.
110 g schłodzonego masła, pokrojonego w drobną kostkę
Oliwa z oliwek do skropienia

Mieszanka przypraw

3 łyżki mielonego kminku
2 łyżki ostrej węgierskiej papryki
1 łyżka chili w proszku
Skórka z 1 pomarańczy

Szkliwo

3 łyżki miodu
Sok z 1 pomarańczy

Do podania

Plasterki pomarańczy
Świeże gałązki szałwii
Świeże gałązki tymianku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, czarny pieprz w ziarnach, tymianek, szałwia, Pomarańcze, kminek, papryka, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Solanka:

W dużym rondlu połącz sól, ziarna pieprzu, tymianek, szałwię, pomarańczę i 1,5 litra wody. Zagotuj na średnio-wysokim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sól się rozpuści, a woda nabierze aromatu. Wyłącz ogień i pozwól solance całkowicie ostygnąć.
Indyk:

Aby zamarynować indyka, umieść go w rękawie do pieczenia, dużym plastikowym worku strunowym lub misce wystarczająco dużej, aby pomieścić solankę. Wlej solankę i przykryj. Jeśli miska nie pomieści całej solanki, pamiętaj o dodaniu przynajmniej ziół, pomarańczy i ziaren pieprzu. Schłodź przez noc w lodówce.

Kiedy indyk będzie gotowy do pieczenia, wyjmij go z solanki i osusz ręcznikiem papierowym.
Używając nożyczek kuchennych lub noża, usuń kręgosłup indyka. Rozłup pierś i spłaszcz ptaka, delikatnie dociskając od strony skóry. Odwróć i osusz. Palcem delikatnie oddziel skórę od piersi i ud, a następnie wciśnij kawałki masła, równomiernie rozprowadzając je po całym ptaku.
Mieszanka przypraw:

W średniej misce połącz kmin rzymski, paprykę, papryczkę chili, skórkę pomarańczową, szczyptę soli i odrobinę czarnego pieprzu. Przełóż 1 łyżkę przypraw do małej miski i odstaw.
Skrop indyka oliwą z oliwek i dopraw przyprawami. Delikatnie wetrzyj w skórę. Połóż indyka wnętrzem do dołu na ruszcie w brytfannie i pozostaw na blacie na około 2 godziny, aby osiągnął temperaturę pokojową.
Szkliwo:

Dodaj miód i sok pomarańczowy do pozostałej 1 łyżki mieszanki przypraw i wymieszaj. Odstaw.
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Napełnij dno naczynia do pieczenia wodą na wysokość 3-5 cm. Włóż indyka do piekarnika, zmniejsz temperaturę do 175°C i piecz przez 30 minut. Wyjmij indyka z piekarnika i posmaruj skórę glazurą. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz dalej, smarując glazurą co 30 minut, aż termometr wbity w udko wskaże 71°C, czyli przez 1-2 godziny.
Pozostaw indyka w temperaturze pokojowej, przykrytego folią, do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C (165°F), około 30 minut. Przełóż indyka na talerz i udekoruj plasterkami pomarańczy, szałwią i gałązkami tymianku.