Pita pełnoziarnista

Głosy: 6

Jak zrobić - Pitę z mąki pełnoziarnistej

Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Ilość: 16 pit o średnicy 20 cm każda.

Świeża, domowa pita (z mąki pszennej i pełnoziarnistej w proporcjach 1:1) jest łatwa w przygotowaniu i pyszna, z kieszonką w środku. Pitę najlepiej piec na kamieniu do pieczenia lub nieszkliwionej płytce ceramicznej, ale można ją również upiec na blasze do pieczenia.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 łyżeczka suchych drożdży
2,5 szklanki ciepłej wody (około 40°C)
2 szklanki mąki pełnoziarnistej
4 szklanki mąki pszennej premium
1 łyżka soli
1-2 łyżki oliwy z oliwek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, mąka pełnoziarnista, ciasto drożdżowe, pita

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Będziesz potrzebować dużej miski, wałka do ciasta, nieszkliwionych płytek ceramicznych lub kilku blach do pieczenia (można zastąpić je żeliwną lub inną ciężką patelnią o średnicy co najmniej 23 cm).
W dużej misce rozpuść drożdże w ciepłej wodzie. Mieszaj, aż się rozpuszczą. Dodaj jedną szklankę mąki pełnoziarnistej, a następnie jedną szklankę mąki pszennej. Wymieszaj 100 razy w jednym kierunku przez minutę, aby aktywować gluten w mące. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na co najmniej 10 minut, maksymalnie 2 godziny.

Posyp ciasto solą i dodaj oliwę z oliwek. Dobrze wymieszaj. Dodaj szklankę mąki pszennej.

Gdy ciasto stanie się zbyt gęste, aby je mieszać, wyłóż je na lekko posypaną mąką stolnicę i zagniataj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przełóż ciasto z powrotem do lekko naoliwionej miski i przykryj folią spożywczą.

Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość. Delikatnie je uderz. Ciasto można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, przykryte folią spożywczą, do 5 dni.
Jeśli chcesz schłodzić ciasto na tym etapie i upiec pity później, po prostu włóż je do plastikowej torebki o objętości około trzy razy większej od ciasta i zawiąż ją na górze. Pozwoli to ciastu wyrosnąć w lodówce (co się stanie). Codziennie odcinaj potrzebną ilość ciasta i przechowuj resztę w lodówce do tygodnia. Po kilku dniach ciasto będzie pachniało sfermentowanymi drożdżami, co poprawi smak gotowych pit. Przed pieczeniem doprowadź ciasto do temperatury pokojowej.

Z tej ilości ciasta można uzyskać około 16 pit, rozwałkowanych do średnicy około 20-23 cm i grubości mniejszej niż 0,6 cm. Oczywiście można zrobić je mniejsze. Rozmiar i kształt zależą wyłącznie od Ciebie, ale poniższy przepis opisuje te wymiary.
Umieść nieszkliwione płytki ceramiczne, kamień do pieczenia lub dwie blachy do pieczenia na ruszcie w dolnej jednej trzeciej piekarnika, pozostawiając między nimi co najmniej 2,5 cm odstępu, aby umożliwić cyrkulację powietrza.

Rozgrzej piekarnik do 230°C.

Podziel ciasto na pół, a następnie odłóż jedną połowę na bok i przykryj, podczas gdy będziesz pracować z drugą. Podziel ciasto na 8 równych części i spłaszcz każdą dłonią, lekko oprószoną mąką. Rozwałkuj każdą część ciasta na okrąg o średnicy 20-23 cm. Możesz rozwałkować wszystkie osiem części na raz przed pieczeniem. Przykryj części, ale nie układaj ich jedna na drugiej.
Piecz 2 pity na raz (lub więcej, jeśli Twój piekarnik na to pozwala) bezpośrednio na płytach grzejnych lub blachach do pieczenia.

Piecz każdą pitę przez 3-4 minuty, aż napęcznieje jak balonik lub zacznie lekko brązowieć – w zależności od tego, co nastąpi wcześniej. Jeśli w picie są zmarszczki, suche kawałki ciasta lub z innych przyczyn, pita może nie napęcznieć jak balonik. Nie martw się, smak i tak będzie pyszny. Im częściej będziesz piec pity, tym więcej nauczysz się drobnych sztuczek i błędów, a Twój chleb będzie coraz częściej przypominał „kulkę”. Ale nawet po tym, jeśli Twoja pita, tak jak nasza, nie napęcznieje całkowicie, nie musisz się martwić, ponieważ nie wpłynie to na smak.

Gdy pity będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i odstaw na kratkę na około 5 minut, aby lekko ostygły, a następnie zawiń w duży ręcznik kuchenny (dzięki temu chleb zachowa miękkość). Po rozwałkowaniu i upieczeniu pierwszej połowy ciasta powtórz proces z pozostałym ciastem lub przechowuj je w lodówce do późniejszego wykorzystania, jak opisano powyżej. Możesz również podzielić ciasto na mniejsze kawałki (opcjonalnie), aby uzyskać mniejsze pity.