Saag paneer – smażony ser ze szpinakiem

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 10 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Saag paneer – smażony ser ze szpinakiem – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

W przypadku sera Paneer:

6 szklanek pełnego mleka
1 szklanka naturalnego jogurtu greckiego, 2% tłuszczu
1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
Sól
1/4 szklanki mąki pszennej
Olej roślinny do smażenia

Do szpinaku:

900 g młodego szpinaku
1 kawałek imbiru, obrany i grubo posiekany (5 cm długości).
1/2 papryczki jalapeño (usuń pestki, aby uzyskać mniej pikantny smak)
Sól
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego kminku
1/4 łyżeczki kurkumy
3/4 szklanki naturalnego jogurtu greckiego, 2% tłuszczu
4 łyżki (60 g) masła
2 łyżki oleju roślinnego
1 średnia cebula, drobno posiekana

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mleko, ser, jogurt, sok z cytryny, szpinak, korzeń imbiru, papryczka jalapeno, cebula, czosnek, kolendra, kminek, kurkuma, ser paneer

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przepis na ser paneer

Wyłóż durszlak podwójną warstwą wilgotnej gazy. Umieść durszlak w zlewie. W szerokim rondlu z materiału niereaktywnego zagotuj mleko na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.

Zdejmij patelnię z ognia i dodaj jogurt, sok z cytryny i 2 łyżeczki soli. Delikatnie mieszaj, aż mieszanina rozdzieli się na duże grudki i serwatkę (1-2 minuty). Przecedź przez durszlak wyłożony gazą i wyrzuć serwatkę. Złącz końce gazy i skręć, aby wycisnąć nadmiar serwatki (jeśli jest zbyt gorąca i poparzysz dłonie, opłucz końce złożonej gazy pod zimną wodą).

Zawiąż końce gazy wokół trzonka drewnianej łyżki i umieść łyżkę w durszlaku, aby zawiesić skrzep. Odcedź przez 10 minut.
Rozwiąż węzeł i ponownie skręć gazę, wyciskając całą serwatkę. Połóż węzeł na boku na talerzu. Przykryj drugim talerzem i umieść na nim duży słoik jako obciążenie. Schłodź w lodówce, aż ser stwardnieje, około godziny. Rozpakuj i przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do momentu użycia lub przechowuj do 2 dni.

Smażenie sera: Pokrój ser w kostki o boku 2 x 2 cm. Wymieszaj z mąką, aby dokładnie ją pokryć, strzepując nadmiar. Rozgrzej około 1 cm oleju roślinnego na średniej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż będzie się mienił.

Ostrożnie dodaj ser i smaż, od czasu do czasu obracając, aż do uzyskania złocistego koloru, przez 2-4 minuty. Przełóż łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar oleju. Lekko dopraw solą.
Przygotowanie szpinaku: Zagotuj duży garnek dobrze osolonej wody. Gotuj szpinak partiami, aż będzie miękki, około 30 sekund. Przełóż łyżką cedzakową do miski z osoloną, lodowatą wodą. Odcedź i wyciśnij nadmiar wody, a następnie posiekaj.

W robocie kuchennym zmiksuj imbir, czosnek, papryczki jalapeño, kolendrę, kmin rzymski, kurkumę i 1/2 łyżeczki soli. W małej misce wymieszaj trzepaczką jogurt, 1/4 szklanki wody i 1 łyżeczkę soli.
W szerokim rondlu rozgrzej 2 łyżki (30 g) masła i olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż do uzyskania złocistego koloru, około 10 minut.

Dodaj mieszankę imbirową i smaż, mieszając, aż się zrumieni, około 5 minut (jeśli mieszanka się przykleja, dodaj trochę wody). Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, dodaj pół szklanki wody i zeskrob zrumienione kawałki. Następnie dodaj ugotowany szpinak i smaż, mieszając, przez około 4 minuty.

Dodaj mieszankę jogurtową i gotuj na wolnym ogniu, aż lekko zgęstnieje, około 5 minut. Dodaj usmażony ser i pozostałe 2 łyżki (30 g) masła. Smaż, mieszając, aż się podgrzeje, około 1 minuty. Dopraw solą.