Saag paneer – szpinak ze smażonym indyjskim serem

Głosy: 3

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Saag paneer – szpinak ze smażonym indyjskim serem – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

340 g sera paneer pokrojonego w kostkę o boku 2,5 cm
1/2 łyżeczki jogurtu naturalnego (mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji)
1 opakowanie (450 g) mrożonego siekanego szpinaku
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
Sól
3 łyżki plus 1,5 łyżki oleju roślinnego
1 średnia biała cebula, drobno posiekana
1 kawałek imbiru, obrany i drobno posiekany, o długości 2,5 cm i grubości kciuka (około 1 łyżki stołowej)
4 zmiażdżone ząbki czosnku
1 duża zielona papryczka serrano, drobno posiekana (usuń pestki, jeśli nie lubisz zbyt pikantnych potraw)
1/2 łyżeczki mieszanki przypraw garam masala (patrz przepis poniżej)
2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego kminku

Domowa mieszanka przypraw Garam Masala:

3 duże laski cynamonu (jeśli kupiłeś cynamon w dziale indyjskim, użyj około 3 łyżek kawałków kory)
3 łyżki całych goździków
1/4 szklanki zielonych strąków kardamonu (obranych i wyrzuconych, co daje około 2 łyżek nasion)
4 duże czarne strąki kardamonu (obrane i odrzucone, aby uzyskać około 1 łyżki nasion), opcjonalnie

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jogurt, ser paneer, szpinak, pieprz serrano, korzeń imbiru, cebula, czosnek, garam masala, kurkuma, mielony pieprz cayenne, kolendra, kminek, cynamon, goździk, kardamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce połącz kurkumę, pieprz cayenne, łyżeczkę soli i 3 łyżki oliwy. Ostrożnie dodaj kostki sera paneer i delikatnie wymieszaj, uważając, aby nie połamać kostek, jeśli używasz domowego sera. Zamarynuj kostki sera, podczas gdy będziesz składać i przygotowywać pozostałe składniki.
Podgrzewaj szpinak w naczyniu nadającym się do mikrofalówki przez 5 minut na dużej mocy, a następnie zmiksuj w robocie kuchennym na gładką masę. Możesz go również drobno posiekać nożem.

Rozgrzej dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu i, gdy się rozgrzeje, dodaj ser paneer. Po kilku minutach mieszaj, aż każdy kawałek sera paneer będzie złocistobrązowy z jednej strony. Smaż przez około minutę, a następnie przełóż na talerz.
Dodaj pozostałe 1,5 łyżki oleju na patelnię. Dodaj cebulę, imbir, czosnek i papryczkę chili. Teraz klucz: smaż mieszankę, aż się skarmelizuje, około 15 minut. Nie pomijaj tego kroku – to serce całego dania! Jeśli czujesz, że mieszanka wysycha i przypala się, dodaj kilka łyżek wody.

Dodaj garam masala, kolendrę i kmin rzymski. Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, dodaj trochę wody, aby zapobiec przypaleniu przypraw. Gotuj, często mieszając, aż surowe przyprawy się rozgotują, a smaki będą bardziej zrównoważone, przez 3-5 minut.

Dodaj szpinak i dobrze wymieszaj, aby mieszanka cebulowa połączyła się ze szpinakiem. Dodaj szczyptę soli i pół szklanki wody, wymieszaj i gotuj przez około 5 minut bez przykrycia.
Wyłącz ogień. Dodawaj jogurt stopniowo, aby zapobiec jego zwarzeniu. Gdy jogurt i szpinak dobrze się połączą, dodaj ser paneer. Włącz ogień ponownie, przykryj patelnię pokrywką i gotuj, aż ser paneer przesiąknie przyprawami, około 5 minut. Podawaj.

Domowe pikantne Garam Masala szefa kuchni Aarti: W młynku do przypraw lub młynku do kawy połącz laski cynamonu, goździki, nasiona zielonego kardamonu i czarnego kardamonu (opcjonalnie) i dokładnie zmiel. Przechowuj mieszankę przypraw w szczelnym pojemniku, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.