Paneer tikka kebab

Głosy: 2

Czas: 3 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

„Paneer to świeży, niesolony indyjski ser wytwarzany przez zsiadłe mleko octem lub limonką. Powstały twaróg jest następnie prasowany w kostki. Paneer jest używany głównie w północnych Indiach i Pakistanie. W Bengalu można znaleźć wiele deserów przygotowywanych z nieprasowanego paneeru. Do grillowania szczególnie ważne jest wybranie wysokiej jakości paneeru, w przeciwnym razie może on stać się twardy i suchy. Domowy paneer to najlepsza opcja, ale sprawdzą się również gotowe wersje, takie jak Sach Paneer czy Nanak's Malai Paneer. Kaszmirski pieprz w proszku nadaje mu żywy kolor i wspaniały, lekko pikantny smak” – opowiada Nidhi Jalan. Te kebaby są przygotowywane z marynowanych kawałków paneeru, nadzianych na szaszłyki z warzywami i lekko grillowanych. Rezultatem jest soczyste, pikantne i dymne danie, które można podawać jako przystawkę z chutneyem lub jako danie główne z chlebkiem naan i dal makhani.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Marynata

2 łyżki musztardy lub innego oleju roślinnego
1 łyżka besan (drobnej mąki z ciecierzycy)
1 szklanka zwykłego pełnotłustego jogurtu greckiego
3 łyżki soku z limonki (z 2 limonek)
2 łyżki stołowe l. tandoori masala
1 łyżka papryki
1 łyżeczka proszku chili kaszmirskiego
1 łyżeczka proszku musztardowego
0,5 łyżeczki mielonej kurkumy
5 ząbków czosnku, startych (około 2 łyżek)
2–4 zielone tajskie papryczki chili lub 1–2 papryczki serrano (w zależności od stopnia ostrości), drobno posiekane
5 cm świeżego, startego korzenia imbiru (około 1 łyżki stołowej)
1 łyżeczka suszonych liści kozieradki, opcjonalnie

Kebaby

340 g sera paneer, pokrojonego w kostkę o boku 2,5 cm.
1 opakowanie (280 g) pomidorków koktajlowych
1 duża pomarańczowa lub żółta papryka, pokrojona na kawałki o długości 4 cm
1 duża czerwona cebula, pokrojona na kawałki o długości 4 cm.
Olej roślinny, olej z pestek winogron lub inny neutralny olej do smażenia
2 łyżki roztopionego niesolonego masła lub ghee
Chutney jogurtowy z kolendrą

Chutney jogurtowy z kolendrą

2 szklanki świeżej kolendry, liści i delikatnych łodyg
0,5 szklanki zwykłego pełnotłustego jogurtu greckiego
2–3 zielone tajskie papryczki chili lub 1 papryczka serrano, grubo posiekana
1 ząbek czosnku, posiekany
Skórka i sok z 1 limonki (około 2 łyżek soku)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepis:

Sprzęt specjalny:

Grill, 12 metalowych szpikulców (najlepiej płaskich, które łatwiej przewrócić, dzięki czemu składniki się nie poskręcają).

Przepisy z podobnymi składnikami: ser paneer, pomidory koktajlowe, słodka papryka, ghee, sos chutney, jogurt, pieprz serrano, proszek musztardowy, kozieradka, kurkuma, garam masala, papryka, mielona czerwona ostra papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W małym rondelku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj besan i mieszaj ciągle, aż do uzyskania złocistego koloru, około 2 minut. Zdejmij z ognia i odstaw.
Marynata:

W dużej misce połącz jogurt, sok z limonki, tandoori masala, paprykę, chili w proszku, musztardę w proszku, kurkumę, czosnek, chili w proszku, imbir, liście kozieradki (opcjonalnie), mieszankę besan i 1 łyżkę soli. Dobrze wymieszaj. Mieszanina powinna mieć konsystencję sosu holenderskiego; jeśli marynata jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody i dobrze wymieszaj.

Kebaby:

W średniej misce ostrożnie połącz ser paneer z marynatą w ilości wystarczającej do jego pokrycia, uważając, aby go nie rozerwać. Dodaj pomidory, paprykę i cebulę do miski z pozostałą marynatą i wymieszaj, aż marynata całkowicie je pokryje. Przykryj obie miski i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a maksymalnie 8 godzin.
Aby rozpocząć grillowanie, rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury.
W międzyczasie nadziej pomidory, paprykę, cebulę i ser paneer, po jednym na 12 metalowych szpikulców, pozwalając nadmiarowi marynaty odcieknąć, a następnie umieść je na blasze do pieczenia z rantem.
Gdy grill jest gorący, lekko natłuść ruszt. Połóż szaszłyki na ruszcie i grilluj bez przykrycia, aż na spodzie paneer pojawią się ślady grilla, około 3 minut. Odwróć szaszłyki, posmaruj roztopionym masłem i grilluj, aż na drugiej stronie pojawią się ślady grilla, około 3 minut. Ważne jest, aby nie przepiec paneer, ponieważ może to spowodować jego stwardnienie lub gumowatość.
Przełóż paneer i warzywa z szaszłyków na półmisek. Posyp kolendrą i polej odrobiną chutneyu. Podawaj z resztą chutneyu do maczania.
Chutney jogurtowy z kolendrą

W blenderze połącz kolendrę, jogurt, chili, czosnek, skórkę z limonki, sok z limonki i 0,5 łyżeczki soli, a następnie zmiksuj na gładką masę. Konsystencja powinna przypominać kremowy sos sałatkowy. Jeśli chutney jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z limonki i/lub soli. Wydajność: 1 łyżka.