Risotto z przegrzebkami, cytryną i ziołami

Głosy: 4

Zdjęcie dania: Z Pulosem

Czas: 40 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 2

Risotto z przegrzebkami, cytryną i ziołami – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

8 średnich przegrzebków (ok. 230 g) z usuniętymi mięśniami bocznymi, osuszonych ręcznikiem papierowym
3 szklanki bulionu z kurczaka
2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki niesolonego masła
1 mały por, przekrojony wzdłuż na pół, umyty i drobno posiekany (tylko biała i jasnozielona część)
3/4 łyżki ryżu arborio
1/3 szklanki wytrawnego białego wina
Sól i mielony czarny pieprz
1/3 łyżki startego parmezanu
Skórka starta i sok z 1 cytryny
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
2 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: przegrzebki, Ryż arborio, białe wino, sok z limonki, Ser parmezan, pory, szczypiorek, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W średnim rondlu zagotuj bulion z kurczaka; trzymaj go w cieple na małym ogniu.

W średnim rondlu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek z 1 łyżką masła na średnim ogniu. Dodaj pory, sól i pieprz i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, około 5 minut.

Dodaj ryż, dopraw solą i smaż, regularnie mieszając, aż ryż pokryje się olejem, około 1 minuty. Dodaj wino i smaż, ciągle mieszając, aż całkowicie odparuje, około 1 minuty.
Wlej około 1/2 szklanki gorącego bulionu z kurczaka do risotto i gotuj, mieszając, aż bulion zostanie wchłonięty.

Kontynuuj dodawanie bulionu, po pół szklanki na raz, mieszając, aż ryż wchłonie bulion, a risotto będzie kremowe. Zajmie to około 18 minut. (Jeśli wykorzystałeś cały bulion, a ryż nadal nie zmiękł, dodaj odrobinę gorącej wody.)

Na średniej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużym ogniu przez ostatnie 5 minut smażenia risotto.

Dodaj przegrzebki do patelni, doprawiając je solą i pieprzem. Smaż, nie mieszając, przez 2-3 minuty, aż będą chrupiące. Odwróć przegrzebki i smaż, aż będą miękkie, przez około 1 minutę. Przełóż na talerz.
Dodaj pozostałe 2 łyżki (30 g) masła, parmezan, sok z cytryny i wszystko oprócz szczypty skórki cytrynowej, aż do uzyskania kremowej konsystencji. (Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody.)

Dopraw solą i wmieszaj pietruszkę i szczypiorek. Rozłóż risotto do głębokich misek, ułóż na wierzchu przegrzebki i posyp pozostałą skórką z cytryny.