Risotto jęczmienne z przegrzebkami i sosem ze słodkiej papryki
Głosy: 1
Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 531, tłuszcz całkowity 23 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 33 G., węglowodany 46 G., błonnik 9 G., cholesterol 57 mg, sód 1174 mg, cukier 3 G.
Kalorie 531, tłuszcz całkowity 23 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 33 G., węglowodany 46 G., błonnik 9 G., cholesterol 57 mg, sód 1174 mg, cukier 3 G.
Pęczak to drugi najpopularniejszy składnik risotto po ryżu. To perlotto (lub orzotto) jest szczególnie popularne w północnych Włoszech, łącząc pęczak z różnymi warzywami, mięsem i owocami morza. W tym przepisie perlotto przygotowuje się z serem mascarpone, który nadaje daniu delikatną, kremową konsystencję, mimo że ziarna pozostają jędrne i nie rozgotowują się jak ryż. Podawać z smażonymi przegrzebkami i domowym sosem z pieczonej papryki i mascarpone.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 czerwona papryka
- 1/4 łyżki serka mascarpone
- 1 szklanka pęczaku
- 4 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
- 1/3 szklanki wytrawnego białego wina
- 0,5 łyżki startego parmezanu
- 2 łyżki drobno posiekanego świeżego szczypiorku, plus dodatkowa ilość do podania
- 12 dużych przegrzebków, bez trzonków
- 1 łyżeczka zmielonych nasion kopru włoskiego
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: pęczak perłowy, przegrzebki, słodka papryka, białe wino, nasiona kopru włoskiego, Ser parmezan, ser mascarpone
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Umieść ruszt 15 cm od grzałki piekarnika i rozgrzej piekarnik do trybu grillowania.
- Przekrój papryki wzdłuż na pół i usuń nasiona i szypułki. Połóż papryki przeciętą stroną do dołu na blasze do pieczenia i grilluj, aż skórka w niektórych miejscach będzie czarna, przez 7 do 10 minut. Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i gotuj na parze przez 10 minut. Obierz papryki i usuń przypaloną skórkę. Umieść pieczone papryki, 1 łyżkę mascarpone, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu w blenderze i zmiksuj na gładką masę. Odstaw sos pieprzowy na bok.
- W suchym, 4-litrowym rondlu z grubym dnem upraż pęczak na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez 7-10 minut, aż będzie złoty i aromatyczny. Przełóż do miski. W rondlu połącz bulion z 2 szklankami wody i doprowadź do wrzenia.
- W średnim rondlu, na średnim ogniu, rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, aż do uzyskania jasnozłotego koloru, przez 1 do 2 minut. Dodaj jęczmień i mieszaj, aż pokryje się oliwą. Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż do całkowitego wchłonięcia, około 1 minuty. Dodaj 1/2 szklanki gorącego bulionu i gotuj, mieszając, aż do całkowitego wchłonięcia. Kontynuuj gotowanie, dodając około 1/2 szklanki gorącego bulionu, ciągle mieszając, aż do wchłonięcia poprzedniego dodatku. Gotuj, aż jęczmień będzie miękki, ale nadal jędrny, około 35 minut (może zostać trochę bulionu).
- Dodaj parmezan i pozostałe 3 łyżki mascarpone; dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj szczypiorek i, jeśli chcesz, rozcieńcz risotto pozostałym bulionem. Trzymaj w cieple.
- Osusz przegrzebki, posyp koprem włoskim i dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej dużą, ciężką patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu, a następnie dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj przegrzebki i smaż, aż się ładnie zrumienią, przez 3-4 minuty. Odwróć i smaż, aż będą miękkie, przez około 2 minuty.
- Rozłóż risotto na cztery talerze. Równomiernie rozłóż przegrzebki na wierzchu i polej odrobiną sosu pieprzowego. Posyp każdą porcję posiekanym świeżym szczypiorkiem.
Kategorie:
Podobne przepisy
