„Jeśli potrafisz zrobić sos mięsny do spaghetti, potrafisz zrobić curry” – mówi Aarti Sequeira. „To wcale nie jest trudniejsze”.
Przepis na curry ze zdjęciami krok po kroku od szefa kuchni.
„W kuchni indyjskiej nie ma czegoś takiego jak »smak curry«” – mówi Aarti. „Istnieją tysiące różnych curry, każde z własną kombinacją ziół i przypraw”.
Przepis na curry ze zdjęciami krok po kroku
1. Podpraż kminekRozgrzej olej w dużym, głębokim rondlu na średnim ogniu, aż będzie się mienił. Dodaj nasiona kminu rzymskiego i wymieszaj. Powinny skwierczeć w dotyku, nabrać aromatu i lekko przyciemnić.
2. Karmelizuj cebulęNatychmiast dodaj czerwoną cebulę i liście laurowe do patelni. Smaż, często mieszając, aż cebula stanie się ciemnobrązowa, przez 12–15 minut.
3. Przygotuj bazę pomidorowąPodczas gotowania cebuli, odcedź płyn z puszki pomidorów do miarki. Odstaw. W robocie kuchennym zmiksuj pomidory, czosnek, imbir, papryczki chili, kurkumę i paprykę.
4. Podsmaż bazęDodaj mieszankę pomidorową do cebuli i smaż, mieszając, przez 10 minut, aż utworzy się gęsta pasta. Gdy mieszanka zacznie przywierać do dna patelni, dodaj kurczaka i ziemniaki. Smaż, mieszając, przez około pięć minut, aż mięso zbrązowieje, a kurczak i ziemniaki zaczną się oblewać sosem.
5. Gotuj potrawę na wolnym ogniuDodaj miód do pozostałego soku pomidorowego, a następnie wodę, aby uzyskać 1 1/2 szklanki płynu; wlej miksturę do rondla. Dopraw solą do smaku i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj bez przykrycia przez 25-30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ziemniaki będą miękkie, a sos lekko zgęstnieje.
6. Dodaj przyprawy do smakuDelikatnie wmieszaj jogurt do curry. Spróbuj i dodaj sól, jeśli to konieczne. Dopraw.
mieszanka garam masala i podawaj, nakładając curry na ryż. Posyp kolendrą.
7. Obieranie kardamonuOstrożnie rozłup zielony i czarny kardamon w moździerzu (lub rozgnieć je na desce do krojenia, używając ciężkiej patelni). Usuń nasiona i wyrzuć skórki.
8. Zmiel przyprawyZmiel drobno nasiona kardamonu, laski cynamonu i goździki w młynku do kawy lub młynku do przypraw. Przechowuj w szczelnym pojemniku, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, maksymalnie przez rok. Zobacz inną wersję.
dania curry.
