Enchiladas z wędzonym jagnięciną i serem kozim w sosie migdałowo-mole

Głosy: 1

Jak zrobić enchiladas z wędzonej jagnięciny i sera koziego z sosem mole z migdałów

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Enchiladas z wędzonym jagnięciną i serem kozim z sosem mole z migdałów – przepis krok po kroku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Chlebek płaski z nadzieniem

2 kawałki polędwicy jagnięcej (po 450 g)
Sól i świeżo zmielony pieprz
6 pomidorów śliwkowych
2 łyżki oliwy z oliwek
4 zielone cebulki, drobno posiekane
12 (15 centymetrów) tortille
2 szklanki drobno startego sera krowiego
350 g sera koziego, pokruszonego
Sos migdałowy, przepis poniżej
1/2 szklanki grubo posiekanej kolendry

Sos migdałowy

4 niebieskie tortille kukurydziane
1/4 szklanki oliwy z oliwek
2 papryczki chili ancho, z przyciętymi łodygami i usuniętymi pestkami
2 papryczki chili z Nowego Meksyku, z przyciętymi łodygami i usuniętymi pestkami
1 papryczka chili pasilla, z przyciętymi łodygami i usuniętymi pestkami
1/2 średniej czerwonej cebuli, grubo posiekanej
1/2 główki pieczonego czosnku, ząbki obrane
1/2 szklanki blanszowanych migdałów
4 szklanki bulionu z kurczaka
4 pomidory śliwkowe, obrane, bez pestek i pokrojone w kostkę
1/4 szklanki złotych rodzynek
15 g gorzkiej czekolady
2 łyżki syropu klonowego
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/8 łyżeczki mielonych goździków
Sok z jednej limonki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: baranina, tortilla, papryczka chili, czekolada ciemna, syrop klonowy, cynamon, goździk, migdałowy, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wędź jagnięcinę i pomidory. Rozpal węgiel drzewny w wędzarni. Połóż na węgle namoczone wióry drzewne (np. dębowe lub hikorowe). Połóż jagnięcinę na ruszcie, przykryj wędzarnię pokrywą i lekko ją unieś.

Wędź jagnięcinę przez 5 minut. Posmaruj pomidory oliwą z oliwek i umieść je na grillu. Kontynuuj wędzenie jagnięciny przez 10 minut. Możesz kupić gotową jagnięcinę lub użyć zwykłej.
Przekrój kawałki mięsa na pół wzdłuż, a następnie w poprzek na plastry o grubości nieco ponad centymetra. Pokrój pomidory w kostkę. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu, aż zacznie dymić.

Dodaj jagnięcinę, dopraw solą i pieprzem i smaż przez 1-2 minuty, aż się zrumieni. Dodaj dymkę i pomidory i smaż przez 3-4 minuty.

Połóż tortille na blacie roboczym. Posyp każdą tortillę 1/4 szklanki sera, nałóż jagnięcinę i warzywa, posyp serem kozim i kolendrą. Zwiń w rulon.
Skrop enchiladas sosem mole i udekoruj kolendrą.

Sos migdałowy:

Na dużej patelni rozgrzej olej do 180°C (350°F) na średnim ogniu. Smaż placki i wszystkie papryczki chili, aż będą chrupiące. Za pomocą szczypiec przełóż do robota kuchennego lub blendera. Dodaj cebulę i czosnek do oleju i smaż do zrumienienia, około 2 minut; przełóż do robota kuchennego. Odcedź patelnię, odkładając 2 łyżki, i upraż migdały na złoty kolor. Przełóż do robota kuchennego. Dodaj 1 szklankę bulionu do robota kuchennego i zmiksuj placki, papryczki chili, cebulę, czosnek i migdały na gładką masę, dodając więcej bulionu w razie potrzeby.

Przełóż puree do średniego rondla i dodaj resztę bulionu, pomidory i rodzynki. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu; zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę i 20 minut, często mieszając. Dodaj czekoladę, syrop klonowy, cynamon, goździki i sok z limonki. Dopraw solą i pieprzem do smaku i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Zdejmij sos z ognia.