Ciasto z nadzieniem kokosowym i kremem maślanym

Głosy: 4

Jak zrobić - Ciasto kokosowe z nadzieniem maślanym

Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Wiórki kokosowe i mleko kokosowe są często używane w domowych wypiekach, ponieważ nadają deserom bardzo delikatny smak. Miąższ kokosowy i mleko idealnie nadają się do kremów i idealnie komponują się ze śmietanką i wanilią. To ciasto przypadnie do gustu każdemu, kto zna smak Raffaello i chce spróbować użyć kremu maślanego w wypiekach. Po podaniu deser doskonale komponuje się z owocami tropikalnymi lub lodami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Biszkopt

2 i 3/4 łyżki stołowej mąka na ciasteczka (mąka o niskiej zawartości glutenu) w temperaturze pokojowej *
30 g masła w temperaturze pokojowej (do natłuszczenia patelni)
180 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki (do ciasta)
1 szklanka pełnego mleka w temperaturze pokojowej
Białko z 6 dużych jaj w temperaturze pokojowej
1 laska wanilii, nasiona usunięte i zebrane
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 i 3/4 szklanki cukru granulowanego
1 łyżka stołowa i 1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli

Nadzienie kokosowe

3/4 łyżki schłodzonego kremu kokosowego (przepis poniżej)
3/4 szklanki schłodzonej śmietanki kremówki

Syrop kokosowy

1 łyżka cukru granulowanego
3/4 szklanki słodkich wiórków kokosowych (najlepiej wiórków kokosowych)

Krem kokosowy

350 g masła w temperaturze pokojowej
1/3 szklanki cukru pudru
3/4 łyżki kremu kokosowego (przepis poniżej)
Szczypta soli

Budyń kokosowy

3/4 szklanki pełnego mleka
3/4 szklanki mleka kokosowego
1/2 laski wanilii, wyjmij nasiona, odłóż laskę i nasiona
4 duże żółtka jaj
1/3 szklanki cukru granulowanego
3 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżeczki rumu kokosowego (polecamy likier Malibu)
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Składanie ciasta

Syrop kokosowy (przepis powyżej)
2 szklanki słodkich wiórków kokosowych, lekko uprażonych, do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: suchar, mąka premium, jajka, mleko, mleko kokosowe, krem, laska wanilii, cukier puder, rum kokosowy, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj masłem dwie formy do pieczenia o średnicy 23 cm i głębokości 5 cm, oprósz mąką i wyłóż papierem pergaminowym.
Przygotowanie ciasteczka.

W średniej misce wymieszaj trzepaczką mleko, białka jaj, laski wanilii i ekstrakt waniliowy.

W misce miksera z końcówką mieszającą połącz 2 1/4 szklanki mąki, cukier, proszek do pieczenia i sól. Miksując na niskich obrotach, stopniowo dodawaj masło, kontynuując ubijanie, aż mieszanina utworzy mokre okruszki.

Notatka *

Mąka tortowa jest używana do wypieków i zawiera skrobię. Przesiej 1 szklankę mąki pszennej, odłóż 2 łyżki i zastąp 2 łyżkami mąki kukurydzianej..

1 szklanka mąki do ciast = 1 szklanka mąki pszennej + 2 łyżki mąki kukurydzianej

Dodaj mieszankę mleczną (odkładając 1/2 szklanki) i ubijaj na średnich obrotach, aż będzie puszysta, około 1,5 minuty. Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodaj pozostałe 1/2 szklanki mieszanki mlecznej. Kontynuuj ubijanie na średnich obrotach przez 30 sekund. Zeskrob masę z boków miski i ubijaj przez kolejne 20 sekund. Podziel ciasto równo, napełnij foremki do pieczenia i wygładź powierzchnie gumową (silikonową) szpatułką.
Piecz ciasta przez 22-24 minuty, sprawdzając wykałaczką, czy są upieczone. Ostudź ciasta na kratce przez 10 minut. Przejedź nożem wzdłuż krawędzi ciasta, odwróć je na kratkę i zdejmij papier pergaminowy. Ostudź przez 45 minut.
Przygotowanie nadzienia kokosowego.

Wymieszaj krem kokosowy ze śmietanką w misce, ubijaj, aż do uzyskania gładkiej i gęstej konsystencji.

Przygotowanie kremu maślanego z kokosem.

W mikserze z końcówką mieszającą ubij masło i cukier puder na puszystą masę, około 4 minuty. Dodaj budyń kokosowy i sól i kontynuuj ubijanie, aż masa będzie gładka.
Przygotowanie kremu kokosowego.

W średnim rondlu wymieszaj mleko, mleko kokosowe, laskę wanilii i nasiona, a następnie zagotuj na małym ogniu.

W dużej misce ubij żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą. Powoli wlewaj ciepłe mleko do masy jajecznej. Wlej masę z powrotem do rondla, postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.

Przełóż do miski, wyjmij laskę wanilii i ponownie mieszając, dodaj rum i ekstrakt waniliowy. Ostudź budyń do temperatury pokojowej, przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny.
Robienie syropu kokosowego.

W rondlu zagotuj 1,5 szklanki wody z cukrem. Dodaj wiórki kokosowe, zdejmij z ognia i odstaw na 30 minut do 4 godzin.

Przecedź płyn do czystego rondla. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż płyn lekko odparuje, około 5 minut. Ostudź.
Składanie ciasta.

Długim, ząbkowanym nożem przekrój każde ciasto poziomo na dwie warstwy. Jedną z dwóch dolnych, płaskich warstw odłóż na wierzch ciasta. Połóż górną warstwę ciasta przeciętą stroną do góry na talerzu lub tekturowym spodzie i polej syropem kokosowym.
Nałóż 1/3 nadzienia kokosowego na warstwę ciasta i za pomocą małej metalowej szpatułki trójkątnej rozprowadź je równomiernie, pozostawiając około 0,5 cm od brzegów. Ułóż jeszcze 2 warstwy. Skrop pozostałym syropem przekrojoną stronę odłożonej warstwy ciasta. Połóż tę warstwę ciasta przekrojoną stroną do dołu.
Posmaruj wierzch i boki ciasta kremem maślanym i posyp prażonym kokosem.

Wyjście:waga ciasta wynosi około 2,8 kg.