Ciasto czekoladowe Blackout z ganache

Głosy: 17

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Tort czekoladowy Brooklyn Blackout to marzenie każdego czekoholika! Rozpływający się w ustach biszkopt czekoladowy z nadzieniem o smaku budyniu czekoladowego i polewą czekoladową. To ciemne ciasto powstało na Brooklynie podczas II wojny światowej, aby upamiętnić awarię zasilania, która uratowała nowojorską stocznię marynarki wojennej przed atakami wroga, odcinając zasilanie i pogrążając miasto w ciemności. Właściciel piekarni w tej samej dzielnicy postanowił nazwać swoje ciasto imieniem tych wydarzeń. Upiecz to niesamowite ciasto na specjalną okazję.

Aby ciasto było jeszcze bardziej wilgotne, biszkopt najlepiej upiec dzień przed składaniem, ostudzić, owinąć szczelnie folią spożywczą i włożyć do lodówki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

Podstawowy biszkopt czekoladowy, przepis poniżej

Pożywny

1 szklanka pełnego mleka
1/3 szklanki cukru
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 duże jajko
60 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej

Polewa ganache

350 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
Szczypta soli
1,5 szklanki śmietanki kremówki plus 2 łyżki do lukru

Podstawowy biszkopt czekoladowy

1 szklanka kakao w proszku
2,5 szklanki mąki najwyższej jakości
2 łyżki cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki oleju roślinnego
0,5 szklanki kwaśnej śmietany
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, czekolada ciemna, mleko, jajka, krem, śmietana, ekstrakt waniliowy, kakao, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj nadzienieW średnim rondlu zagotuj mleko na średnim ogniu. W żaroodpornej misce wymieszaj cukier, mąkę kukurydzianą, wanilię i jajko do uzyskania gładkiej konsystencji. Stopniowo dolewaj połowę gorącego mleka, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez 2–3 minuty, aż mieszanina się zagotuje i zgęstnieje. Następnie przelej ją do miski (jeśli jest dużo grudek, przecedź przez drobne sitko) i mieszaj z czekoladą, aż się rozpuści. Przykryj powierzchnię nadzienia folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

W międzyczasie przygotuj polewę ganache.Włóż czekoladę i sól do dużej, żaroodpornej miski. Zagotuj 1,5 szklanki śmietanki kremówki w rondlu na średnim ogniu. Wlej ją do czekolady i odstaw na 5 minut, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Wlej 3/4 szklanki ganache'u do miarki i odstaw. Pozostałą śmietankę w misce schłódź w lodówce przez około godzinę, aby zgęstniała, ale nie stężała.
Składanie ciastaUłóż jedną warstwę biszkoptu na talerzu. Nałóż nadzienie, pozostawiając 1,5 cm marginesu. Przykryj drugą warstwą i lekko dociśnij.

Dodaj 2 łyżki śmietanki kremówki do schłodzonej ganache i ubij mikserem na średnich obrotach, aż masa będzie puszysta, około 1 minuty (nie ubijaj zbyt długo). Pokryj całe ciasto ubitą ganache.
Skropić wierzch odrobiną ganache o temperaturze pokojowej, pozwalając mu spłynąć po bokach ciasta. Odstawić ciasto na 30 minut, a następnie pokroić.

Podstawowy biszkopt czekoladowy

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Spryskaj dwie okrągłe formy do pieczenia o średnicy 23 cm sprayem do pieczenia i wyłóż dna papierem pergaminowym.

W średniej misce wymieszaj kakao z 1,5 szklanki wrzątku do uzyskania gładkiej konsystencji. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Dodaj jajka, olej roślinny, śmietanę i wanilię i ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 1 minutę do uzyskania gładkiej konsystencji. Zmniejsz obroty miksera do minimum, wsypuj kakao ciągłym strumieniem i zacznij mieszać gumową szpatułką (ciasto będzie rzadkie).

Wlej ciasto do przygotowanych foremek i stuknij nimi o blat, aby stężało. Piecz przez 30-40 minut. Sprawdź wykałaczką, czy ciasto jest upieczone; powinna wyjść czysta. Przenieś foremki z ciastami na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Następnie wsuń nóż między ciasto a brzegi foremki i wyłóż każde ciasto na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Usuń papier pergaminowy. W razie potrzeby wygładź ciasta, przycinając ewentualne wybrzuszenia długim, ząbkowanym nożem.