Beza Napoleon z kremem cytrynowym i imbirowym

Głosy: 1

Jak zrobić – tort Napoleona z bezą, kremem cytrynowym i imbirem

Czas: 4 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 422, tłuszcz całkowity 25 G., tłuszcze nasycone 15 G., białka 5 G., węglowodany 47 G., błonnik 0 G., cholesterol 167 mg, sód 62 mg, cukier 46 G.

Przygotowanie tego tortu Napoleon nie zajmie dużo czasu, ponieważ składa się on z zaledwie czterech warstw: wierzchnia i dolna warstwa to puszyste bezy, a pomiędzy nimi warstwy orzeźwiającego kremu cytrynowego i najdelikatniejszego kremu z kandyzowanym imbirem. Gotowy deser należy odstawić na godzinę do lodówki i podawać posypany cukrem pudrem, aby podkreślić jego lekkość i elegancki wygląd. Idealny deser na wiosenną lub letnią herbatę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Beza

Białka z 4 dużych jaj
1/3 szklanki cukru granulowanego
3/4 szklanki cukru pudru

Krem cytrynowy

3 duże żółtka jaj
0,5 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny (z około 2 cytryn)
1/3 szklanki cukru granulowanego
4 łyżki schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki

Krem imbirowy

1 szklanka schłodzonej śmietanki kremówki
3 łyżki cukru pudru + dodatkowo do posypania
2 łyżki drobno posiekanego kandyzowanego imbiru
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, krem, beza, skórka cytrynowa, kandyzowane owoce

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 95°C (205°F). Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Narysuj na nim dwa prostokąty o wymiarach 10 x 32 cm, zachowując odstęp około 5 cm, a następnie odwróć papier tak, aby czysta strona była skierowana do góry.
Przygotuj bezę:

W średniej misce ubij białka mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż będą piankowate, około 1 minuty. Stopniowo dodawaj cukier granulowany i ubijaj, aż powstanie sztywna, lśniąca piana, około 6 minut. Delikatnie wmieszaj cukier puder silikonową szpatułką (nie ubijaj).

Przełóż bezę do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 2 cm. Wyciśnij paski bezy o długości 10 cm wzdłuż krótszego boku narysowanego konturu, gęsto je oddzielając. Linie powinny się stykać. Wstaw do piekarnika i piecz, od czasu do czasu obracając blachę, aż beza będzie ścięta i chrupiąca, ale nie zrumieniona, około 2 godzin. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na blasze.
W międzyczasie przygotuj krem cytrynowy.:

W średnim rondlu połącz żółtka, skórkę z cytryny, sok z cytryny i cukier granulowany. Gotuj na średnim ogniu, mieszając trzepaczką, aż śmietana zgęstnieje, około 7 minut. Dodawaj masło, ubijając po kilka kawałków, aż się rozpuści i całkowicie połączy. Przełóż krem cytrynowy do małej miski, a następnie umieść go w większej misce wypełnionej lodem. Mieszaj od czasu do czasu, aż krem całkowicie ostygnie, a następnie wstaw do lodówki do momentu użycia.
Przygotuj krem imbirowy:

W misce wymieszaj śmietanę kremówkę, cukier, posiekany imbir i ekstrakt waniliowy, a następnie ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż masa stanie się sztywna, około 5 minut.
Złóż Napoleona:

Ułóż prostokąt bezy na talerzu do serwowania. Nałóż na wierzch krem cytrynowy i rozprowadź go, pozostawiając 1 cm margines. Przykryj piernikiem. Przykryj kolejną warstwą bezy i delikatnie dociśnij. Schłodź w lodówce przez godzinę. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.