Meksykański Chleb Zmarłych "Pan de Muertos"

Głosy: 9

Jak zrobić Pan de Muertos, meksykański chleb zmarłych

Czas:
Złożoność: przeciętny
Ilość: 16 bułek lub 2 bułki

Jednym z najbardziej barwnych i kolorowych świąt w Meksyku jest Dzień Zmarłych, obchodzony 1 i 2 listopada. Wierzy się, że w te dni dusze zmarłych odwiedzają swoich bliskich, a gościnni Meksykanie świętują to wydarzenie festynami i karnawałem. Chleb Zmarłych to popularny przysmak podczas tego święta. Wypieka się go w formie bułeczek z ciasta o smaku pomarańczowym, ozdobionych czaszkami i piszczelami. Bułeczki te są tak pyszne, że piecze się je również o każdej porze roku jako przysmak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

500 g mąki
2 łyżki suchych drożdży aktywnych
100 g cukru (0,5 szklanki)
1 łyżeczka soli
80 g masła w temperaturze pokojowej + 30 g do posmarowania gotowych bułek
80 g margaryny w temperaturze pokojowej + dodatkowo do natłuszczenia patelni
4 duże jajka w temperaturze pokojowej
Skórka z 2 pomarańczy
60 ml ciepłej wody (45°C)
1 łyżeczka kwiatu pomarańczy lub esencji pomarańczowej
1 duże jajko, lekko roztrzepane, do posmarowania bułek
Cukier do posypania bułek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, cukier, masło, jajka, Skórka pomarańczowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W misce miksera z hakiem do ciasta wbić 4 jajka, margarynę, sól i połowę cukru. Wyrabiać ciasto przez 2 minuty. Stopniowo dodawać mąkę, na przemian z wodą. Dodać aktywne drożdże suche i dokładnie wymieszać.
Kontynuuj dodawanie masła, skórki pomarańczowej, pozostałego cukru i esencji z kwiatu pomarańczy, po jednym na raz, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Zagnieć miękkie ciasto.

Wyjmij ciasto z miski miksera i przełóż je na blat roboczy. Zagniataj, aż będzie gładkie, oprószając blat mąką, jeśli ciasto zacznie się kleić. Zagniataj jeszcze przez kilka minut. Nasmaruj wnętrze dużej miski margaryną, przełóż ciasto do miski i przykryj folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 45 minut do 1 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Przenieś ciasto z miski na blat roboczy, odkładając 300 gramów ciasta na formowanie ozdobnych kości. Pokrój pozostałe ciasto na 70-gramowe kawałki lub na 2 równe części, jeśli pieczesz 2 duże bochenki. (Pamiętaj, aby odłożyć 300 gramów ciasta na formowanie ozdobnych kości). Przygotuj 2 natłuszczone blachy do pieczenia.
Formowanie chleba

Weź jedną porcję ciasta i połóż ją na dłoni. Lekko dociśnij ją palcami i rozwałkuj ciasto na stole, formując zwartą kulę. Po hiszpańsku nazywa się to „bolear” (gra w bilard). Jeśli uważasz, że kule nie wyglądają dobrze, nie martw się, z czasem będzie lepiej. Ułóż kule na przygotowanych blachach do pieczenia, w odstępach 5 cm. Delikatnie dociśnij ciasto na wierzchu.
Teraz połóż pozostałe 300 gramów ciasta, które odłożyłeś na blat roboczy. W razie potrzeby posyp mąką i wmieszaj ją w ciasto (to ciasto na kości, którymi ozdobimy nasze bułki).
Weź małe porcje ciasta i uformuj z nich małe patyczki, lekko dociskając je palcami, aby uformować kości. Po uformowaniu kości (potrzebujemy dwóch na każdą bułkę), wymieszaj roztrzepane jajko z 1 łyżką wody i narysuj na bułkach krzyże tą mieszanką. Następnie ułóż kości w kratkę, odcinając nadmiar ciasta.
Na koniec uformuj z pozostałego ciasta małe kulki. Posmaruj środek bułek w miejscu styku kości roztrzepanym jajkiem i uformuj tam kulkę. Przykryj blachę folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż bułki się zetkną i podwoją swoją objętość (1,5 do 2 godzin).
Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Dodaj szczyptę soli do mieszanki jajek z wodą i posmaruj nią bułki przed włożeniem ich do piekarnika. Włóż bułki do piekarnika i piecz do uzyskania złocistego koloru, około 15-17 minut w przypadku małych bułeczek. Jeśli pieczesz większe bochenki, czas pieczenia może się nieznacznie różnić. Pamiętaj, że każdy piekarnik ma inny czas pieczenia (bułki są gotowe, gdy spód jest złocistobrązowy). Przenieś je na kratkę i ostudź do temperatury pokojowej.
Gdy bułki całkowicie ostygną, posmaruj je pozostałym masłem i posyp cukrem.

Notatka

Zgodnie z instrukcją ciasto wyrabia się w mikserze, ale można je również wyrabiać ręcznie.