Capirotada – meksykański pudding chlebowy

Głosy: 1

Jak zrobić Capirotadę – meksykański pudding chlebowy

Czas: 35 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 465, tłuszcz całkowity 13 G., tłuszcze nasycone G., białka 14 G., węglowodany 71 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.

Capirotada to meksykański pudding wielkanocny, tradycyjnie pieczony w Wielki Piątek. Warstwy czerstwego chleba nasączonego korzennym syropem z cynamonem i goździkami, suszonymi owocami, orzechami i serami umieszcza się w foremce i piecze. Rezultatem jest niezwykle pyszna i aromatyczna mieszanka słonego i słodkiego, chrupiącego i delikatnego smaku – wszystko w jednym kęsie. Szczególnie pobożni chrześcijanie dostrzegają głęboką symbolikę w tym zachwycającym połączeniu tekstur capirotady, nawiązującym do Męki Pańskiej. Chleb symbolizuje ciało Chrystusa, syrop krew, laska cynamonu drewniany krzyż, goździki gwoździe, a roztopiony ser całun. To również przypomina kucharzom o podstawowych składnikach puddingu wielkanocnego.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

350 g piloncillo lub brązowego cukru
1,5 szklanki wody
1 laska cynamonu
2 goździki
3 łyżki (45 g) roztopionego masła
3 łyżki oleju roślinnego
16 plasterków o grubości 0,8 cm. bolillo lub francuskiej bagietki, która ma co najmniej dwa dni
3/4 szklanki sera cotija
1/4 szklanki prażonych orzeszków ziemnych
1/4 szklanki rodzynek
2 łyżki (30 g) masła pokrojonego w drobną kostkę

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: piloncillo, cynamon, goździk, masło, bagietka, Ser Cotija, Arachid, rodzynek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Umieść piloncillo, laskę cynamonu, goździki i wodę w średnim rondlu. Postaw na średnim ogniu i rozpuść cukier. (Jeśli masz trudności z pokrojeniem piloncillo na żądany rozmiar, podgrzewaj je w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach, aż będzie wystarczająco miękkie, aby je pokroić. Zachowaj ostrożność podczas wyjmowania z kuchenki mikrofalowej, ponieważ będzie bardzo gorące.)
Wymieszaj roztopione masło z olejem roślinnym i posmaruj nim kromki chleba. Ułóż je na blasze do pieczenia i piecz przez 8 minut, a następnie odwróć i piecz przez kolejne 5 minut. Chleb powinien mieć głęboki, złocisty kolor.

Zacznij od ułożenia kromek chleba w okrągłej formie do pieczenia. Za pomocą chochli powoli polej chleb syropem, upewniając się, że jest całkowicie nasączony, ale nie spływa na dno formy. Powinno być go wystarczająco dużo, aby namoczyć cały bochenek. Najlepiej zanurzyć chleb w syropie, aby zapewnić równomierne namoczenie.
Na pierwszą warstwę chleba połóż ser, rodzynki i orzeszki ziemne lub inne suszone owoce i orzechy, które lubisz.
Połóż na wierzchu kolejną warstwę chleba i powtórz cały proces namaczania i posypywania serem, rodzynkami i orzechami.
Polej ostatnią warstwę chleba pozostałym syropem i posyp serem, rodzynkami i orzeszkami ziemnymi. Posmaruj wierzch 2 łyżkami (30 g) pokrojonego w kostkę masła. Przykryj folią aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku przez 45 minut, aż wierzchnia warstwa będzie złocista, a dolne warstwy wilgotne. Podawaj pudding na ciepło lub na zimno.

Notatka

Oto kilka wersji przepisu:

Tradycyjnie chleb jest opiekany, a nie pieczony w piekarniku. Możesz wybrać preferowaną metodę.

Włoski chleb i chałka mogą być również używane jako pieczywo. W północnym Meksyku dodają nawet tortille kukurydziane.

Niektórzy kucharze dodają do syropu nasiona anyżu. Można również dodać 1/4 łyżeczki. Taka ilość wystarczy do tego przepisu.

Czasami do capirotady dodaje się owoce, zazwyczaj smażone plantany, banany lub jabłka.

Czasami do syropu dodaje się pomidory i cebulę.

Zamiast rodzynek można użyć również śliwek suszonych, żurawiny lub innych suszonych owoców, a nawet wiórków kokosowych.

To samo dotyczy orzechów. Możesz użyć migdałów, pekanów, orzechów włoskich lub orzeszków piniowych.

Można użyć również innych serów, takich jak meksykański Manchego, Monterrey Jack i łagodny biały cheddar. Nawet parmezan pasuje do meksykańskiego queso fresco.