Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Antipasto alla Calabrese to włoska przystawka tradycyjnie podawana z kromką chleba przed daniem głównym. Składa się z mieszanki świeżych i marynowanych warzyw, polanych pikantnym sosem pomidorowym z tuńczykiem. Ze względu na dużą ilość składników, przystawkę najlepiej przygotować za jednym razem i przechowywać w kilku słoikach, które w lodówce zachowają świeżość przez kilka tygodni. Wszystkie surowe warzywa (kalafior, marchew, seler) i pieczarki są wcześniej blanszowane, a marynowane warzywa (papryka, oliwki, ogórki, cebula, karczochy) dodawane są wraz z marynatami, tworząc pyszne antipasto.

Składniki:

Przystawki

• 1 główka kalafiora, pokrojona na różyczki wielkości kęsa
• 4 marchewki, obrane i pokrojone w plasterki o grubości 1 cm.
• 4 wewnętrzne łodygi selera, pokrojone ukośnie na plastry o grubości 1 cm.
• 0,5 szklanki białego octu winnego
• 300 g małych świeżych pieczarek
• 1 słoik (200 g) pepperoncini (marynowanej zielonej papryki)
• 1 puszka (85 g) czarnych oliwek bez pestek, odsączonych
• 1 puszka (140 g) hiszpańskich oliwek z papryczkami pimento, odsączonych
• 1 słoik (340 g) małych ogórków kiszonych, wysuszonych i pokrojonych w plasterki o grubości 1 cm.
• 1 słoik (200 g) marynowanej cebuli
• 1 (180 g) marynowanych serc karczochów, osuszonych
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 puszka (200 g) tuńczyka w oliwie z oliwek, odsączonego
• 1 puszka (55 g) anchois z kaparami, odsączonych

Sos

• 0,5 szklanki ketchupu
• 1,5 łyżeczki sosu Worcestershire
• 1,5 łyżeczki przygotowanego chrzanu
• 3/4 szklanki sosu pomidorowego
• 1/4 szklanki octu estragonowego + dodatkowa ilość do słoików
• 1,5 łyżeczki brązowego cukru
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 6 łyżek świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• Papryka ostra
• Sól morska, najlepiej szara

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

tuńczyk, Anchois, kapary, Karczochy, kiszony ogórek, oliwka, oliwki, papryka peperoncino, kalafior, pieczarki, marchew, seler, ocet winny, sos pomidorowy, Sos Worcestershire, chrzan, tosty

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Wszystkie przygotowane i wysuszone warzywa umieść w oddzielnych miskach i zachowaj ich marynaty.
Krok 2
• W dużym rondlu połącz ketchup, sos Worcestershire, chrzan, sos pomidorowy, ocet estragonowy, brązowy cukier, czosnek, sok z cytryny i pieprz cayenne. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Dopraw solą do smaku.
Krok 3
• Zagotuj duży garnek wody i obficie dopraw solą. Zblanszuj kalafior przez około 2 minuty; powinien być nadal chrupiący. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż różyczki na tackę, aby szybko ostygły. Powtórz z marchewką, a następnie z selerem, gotując je tylko do momentu, aż stracą surowy smak. Dodaj biały ocet winny do wody i zblanszuj pieczarki przez 1 minutę (ocet utrzyma biały kolor pieczarek). Odcedź i przełóż pieczarki na tackę, aby szybko ostygły.
Krok 4
• Dodaj kalafior, marchewkę, seler i pieczarki do sosu. Dodaj marynaty ze wszystkich warzyw z puszki. Dodaj papryczki pepperoncini, oliwki, ogórki konserwowe, cebulę i serca karczochów i dobrze wymieszaj.
Krok 5
• Wlej 1 łyżeczkę octu estragonowego do wysterylizowanych słoików (dla świeżego smaku). Napełnij słoiki sosem warzywnym, używając szerokiego lejka, aby uniknąć rozlania.
Krok 6
• Do jednego z dużych garnków, których użyłeś, dodaj oliwę z oliwek, tuńczyka i anchois i dobrze wymieszaj. Napełnij każdy słoik niewielką ilością mieszanki rybnej. Przykryj i wstaw do lodówki lub pozostaw do ostygnięcia na blacie kuchennym przed podaniem. Żywność w puszkach można przechowywać w lodówce do 2 tygodni..

Głosy: 1