Ciasteczka Angel Food z konfiturą cytrynową

Głosy: 3

Czas: 35 minut.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 24 babeczki

Lekki i puszysty biszkopt Angel Food składa się z osobnych babeczek zwieńczonych pysznym lukrem i konfiturą cytrynową. Ten biszkopt jest uwielbiany na całym świecie za delikatną konsystencję, uzyskaną dzięki braku tłuszczu i hojnemu użyciu ubitych białek. Kamień winny zapobiega opadaniu białek, dodaje ciastu objętości i puszystości. Potrójny smak cytryny nadaje mu wyjątkowej głębi: skórka cytrynowa w cieście, lukier na bazie soku z cytryny i dekoracja z konfitury cytrynowej. Upiecz biszkopt w nienatłuszczonych foremkach i po prostu odetnij klejące się brzegi, aby odsłonić śnieżnobiałą Angel Food.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Babeczki

1 i 1/8 szklanki przesianego mąka do ciast
1,5 szklanki cukru granulowanego
1,5 szklanki białek jaj (z około 12 jajek), najlepiej w temperaturze pokojowej
1 i 1/4 łyżeczki kamienia winnego
0,5 łyżeczki soli
Drobno starta skórka z 1 cytryny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Sprzęt specjalny: rękaw cukierniczy z dużą, prostą końcówką, 1 duża lub 2 małe foremki na muffiny (nie smarować tłuszczem)

Konfitura

2 duże cytryny
1 szklanka cukru granulowanego

Szkliwo

1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1,5 szklanki cukru pudru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, sok z cytryny, cukier puder, kamień winny, jajka, syrop

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj konfituręOdetnij górną i dolną część każdej cytryny, aby odsłonić miąższ. Tnąc od góry do dołu, wzdłuż konturów cytryny, pokrój skórkę i biały miąższ na paski o szerokości 2,5 cm. Zeskrob żółtą błonkę przylegającą do skórki, uważając, aby nie uszkodzić białej błonki.
Masz teraz kilka pasków skórki cytrynowej o szerokości 2,5 cm. Pokrój każdy na długie paski o wymiarach 0,5 x 7 cm.

W międzyczasie zagotuj wodę w czajniku. Wlej około 2 szklanek wrzącej wody do małego rondelka, zagotuj, dodaj wszystkie skórki cytryny i gotuj na wolnym ogniu przez 30 sekund. Następnie odcedź na durszlaku i opłucz skórki pod zimną, bieżącą wodą. Powtórz ten proces jeszcze 2 razy, za każdym razem używając świeżej wrzątku.
W rondlu połącz cukier z 2 szklankami zimnej wody i doprowadź do wrzenia. Dodaj blanszowaną skórkę cytryny i zmniejsz ogień, doprowadzając do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu, aż skórka zmięknie, około 1 godziny.
Następnie odcedź (możesz zachować słodki syrop cytrynowy i dodać go do napoje z cytrynową skórką). Połóż paski skórki na kratce, delikatnie rozprowadzając je palcami, aby się nie stykały. Pozostaw do ostygnięcia i przechowuj w szczelnym pojemniku.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Upiecz biszkopt:przesiać przesianą mąkę tortową z 0,5 szklanki cukru 3 razy (dzięki temu mieszanka będzie bardziej puszysta i lekka).
W misce miksera z końcówką do ubijania ubij białka na pianę. Dodaj śmietanę, kamień winny i sól i ubijaj, aż utworzą się miękkie szczyty. Nie wyłączając miksera, stopniowo dodawaj pozostałą szklankę cukru i ubijaj, aż białka będą sztywne, a cały cukier się rozpuści, około 30 sekund.
Za pomocą szpatułki wmieszaj przesianą mieszankę mąki do białek. Następnie dodaj skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy.
Nałóż ciasto łyżką lub wyciśnij do nienatłuszczonych foremek na muffiny, wypełniając je prawie po brzegi (ciasto nie wyrośnie zbytnio). Piecz do uzyskania jasnozłotego koloru, przez 12–16 minut.
Ostudź ciasta w formie, a następnie przesuń nożem między nimi a brzegami formy, aby je oddzielić, pozostawiając przypieczone boki i spody w formie. Wyjmij ciasta z formy i umieść je na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia.
Udekoruj deserWymieszaj składniki lukru do uzyskania gładkiej konsystencji i odwróć babeczki tak, aby złocistobrązowe strony były skierowane do dołu. Zanurz babeczki jasną stroną do dołu w lukrze, a następnie ostrożnie odłóż je na kratkę, aby zastygły, stroną z lukrem do góry.
Pokrój skórki cytryny w plasterki (możesz nie potrzebować ich wszystkich) i ułóż na każdej babeczce niewielką porcję. Pozostaw polewę na 30 minut, a następnie podawaj.