Czas: 14:00
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Nazwa „confit” pochodzi od starożytnej francuskiej metody konserwowania mięsa, polegającej na jego soloniu, a następnie długim duszeniu pod warstwą tłuszczu. W przeciwieństwie do tradycyjnego confit, ten przepis nie wymaga jednak dużej ilości tłuszczu do przygotowania udka kurczaka. Duszone są one we własnym tłuszczu i niewielkiej ilości oliwy z oliwek z przyprawami, takimi jak czosnek, liść laurowy i tymianek, które nadają kurczakowi wspaniały aromat. Cały proces przygotowania confit może zająć dwa dni, ale dzięki temu będziesz mieć pod ręką pyszne udka kurczaka, które można przechowywać w lodówce nawet przez miesiąc i wykorzystać do swoich wyjątkowych dań.

Składniki:

• 4 udka kurczaka, odciąć nadmiar tłuszczu i odłożyć (w sumie ok. 1 kg)
• 1 łyżka + 1/8 łyżeczki grubej soli
• 0,5 łyżeczki świeżo startego czarnego pieprzu
• 10 ząbków czosnku
• 4 liście laurowe
• 4 gałązki świeżego tymianku
• 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu
• 0,5 łyżeczki soli kuchennej
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

udka kurczaka, czarny pieprz, liść laurowy, tymianek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Ułóż pałki z kurczaka skórą do dołu na talerzu. Posyp 1 łyżką soli gruboziarnistej i czarnym pieprzem. Na 2 pałkach połóż ząbki czosnku, liść laurowy i gałązki tymianku. Przykryj pozostałymi dwoma pałkami, stroną mięsną do dołu. Wyłóż odłożony tłuszcz na dno szklanego lub plastikowego pojemnika. Ułóż pałki z mięsem na wierzchu. Posyp pozostałą 1/8 łyżeczki soli gruboziarnistej. Przykryj i wstaw do lodówki na 12 godzin.
Krok 2
• Rozgrzej piekarnik do 93°C.
Krok 3
• Wyjmij kurczaka z lodówki. Usuń czosnek, liść laurowy, tymianek i tłuszcz z kurczaka i odłóż na bok. Opłucz kurczaka zimną wodą, usuwając część soli i czarnego pieprzu. Osusz ręcznikiem papierowym.
Krok 4
• Umieść odłożony czosnek, liść laurowy, tymianek i tłuszcz z kurczaka na dnie emaliowanego żeliwnego garnka. Posyp równomiernie czarnym pieprzem i solą. Połóż kurczaka na wierzchu, skórą do dołu. Skrop oliwą z oliwek. Przykryj i piecz przez 12-14 godzin, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
Krok 5
• Wyjmij kurczaka z tłuszczu. Odcedź tłuszcz i odłóż na bok (patrz uwaga*). Oddziel mięso od kości i umieść je w ceramicznym naczyniu. Polej mięso odrobiną odcedzonego tłuszczu, pozostawiając warstwę tłuszczu o grubości 0,5 cm. Konfiturę z kurczaka można przechowywać w lodówce do 1 miesiąca. Podawaj z ziemniakami lub pasta.
Krok 6

• Notatka

  
  
  *Nadmiar oleju można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce i wykorzystać do innych potraw. Nada on wspaniały smak kurczaka każdemu daniu, które z nim przygotujesz, czy to smażonym ziemniakom, fasolce szparagowej, czy cielęcinie.

Głosy: 20