Naleśniki kukurydziane z confit z kaczki i sosem barbecue

Głosy: 1

Jak zrobić - naleśniki kukurydziane z konfiturą z kaczki i sosem BBQ

Czas: 8 godzin i 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 2-3

Delikatna konfitowana kaczka, delikatne placki kukurydziane i pikantny sos barbecue – czy może być lepsze połączenie? Pikantność sosu idealnie komponuje się z mięsem, wydobywając jego smak. Placki warzywne oferują ciekawy i nietypowy smak. Składniki takie jak cynamon, jalapeño, liść laurowy i czosnek dodają daniu odrobinę wyrafinowania i elegancji.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Naleśniki

2 łyżki oliwy z oliwek i odrobina oleju do natłuszczenia patelni
1/2 szklanki ziaren kukurydzy
1/4 łyżeczki grubej soli i odrobina do przyprawienia
1/2 szklanki drobno posiekanej słodkiej papryki
1/4 szklanki drobno posiekanej zielonej cebulki (łodygi i końcówki)
1 - 2 posiekane ząbki czosnku
1/2 szklanki pełnego mleka
2 duże jajka
1/2 szklanki mąki
2 łyżki oleju roślinnego
Sos BBQ, przepis poniżej
1 konfitowana udko z kaczki, patrz przepis poniżej
Śmietana do podania
Liście kolendry do podania

Sos barbecue

1 łyżka oleju roślinnego
1 drobno posiekana cebula
1 papryczka jalapeño, pokrojona w plasterki i pozbawiona pestek
1,5 łyżki prażonych nasion kolendry
1/2 łyżki stołowej proszek z papryczki chipotle (wędzony jalapeno)
1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki octu sherry
1 filiżanka mocnej kawy
1 szklanka ketchupu

Konfitowana kaczka

8 udek kaczki
3 łyżki grubej soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżka prażonych i zmiażdżonych nasion kolendry
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
4 drobno posiekane ząbki czosnku
1 szalotka, posiekana
4 pokruszone liście laurowe
1 litr roztopionego tłuszczu z kaczki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kukurydza, słodka papryka, zielona cebula, śmietana, papryczka jalapeno, kolendra, przyprawa chili, brązowy cukier, ocet sherry, kawa, ketchup, udka kaczki, cynamon, papryka, liść laurowy, tłuszcz z kaczki, naleśniki, sos barbecue

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej olej w rondlu na średnim ogniu. Dodaj kukurydzę, odrobinę soli i podsmaż. Dodaj paprykę, dymkę i czosnek i podsmaż przez 2–3 minuty.
Przełóż duszone warzywa do robota kuchennego. Dodaj mleko, jajka, mąkę, masło i 1/4 łyżeczki soli. Zmiksuj na gładką masę. Odstaw na 30 minut. Jeśli masz czas, przykryj i wstaw do lodówki na 2 do 4 godzin.

W międzyczasie wlej 1 szklankę sosu barbecue do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu. Widelcem oddziel mięso kaczki od kości. Umieść oddzielone mięso w sosie barbecue i podgrzej.
Zrobić naleśnikiRozgrzej patelnię o średnicy 17 cm (7,5 cala) na średnim ogniu. Dodaj trochę oleju lub smalcu. Wlej 2 łyżki ciasta na patelnię i rozsmaruj je po dnie. Gdy naleśnik będzie złocistobrązowy z jednej strony, przewróć go na drugą stronę i smaż przez około minutę, aż będzie w pełni usmażony. Przełóż gotowe naleśniki na talerz i posmaruj masłem, aby się nie sklejały. Ciasto powinno wystarczyć na 4-6 naleśników.
Czas pięknie podać danie. Połóż naleśnik na talerzu i nałóż na niego 2 czubate łyżki konfitowanej kaczki z sosem barbecue. Zwiń naleśnik i udekoruj odrobiną kwaśnej śmietany i kolendry. Dodaj trochę pozostałego sosu barbecue. Powtórz z pozostałymi składnikami.
Sos barbecue:

Rozgrzej olej w małym rondlu na średnim ogniu. Gdy będzie gorący, dodaj cebulę, papryczki jalapeño i szczyptę soli. Smaż przez około 2 minuty. Dodaj kolendrę, liście chipotle, brązowy cukier, ocet sherry, kawę i ketchup. Dokładnie wymieszaj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Przecedź przez sito i usuń miąższ, aby uzyskać gładki sos. Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 1 miesiąca.
Konfitura z kaczki:

Opłucz udka kaczki i osusz je. Umieść je w plastikowym pojemniku.
W małej misce wymieszaj sól, cukier, kolendrę, cynamon, paprykę, czosnek, szalotkę i liście laurowe. Dodaj mieszankę do ud kaczki i dokładnie wymieszaj. Zamknij pojemnik i wstaw do lodówki na 1 lub 2 dni, mieszając raz dziennie.
Rozgrzej piekarnik do 90°C (195°F). Wyjmij udka z kaczki z pojemnika, dokładnie opłucz i osusz. Umieść je w odpowiedniej brytfannie i polej odrobiną tłuszczu. Piecz konfitowaną kaczkę przez 8 do 10 godzin.
Wyjmij brytfannę z piekarnika i ostudź udka kaczki w tłuszczu. Mięso kaczki można przechowywać w tłuszczu do 1 miesiąca.