Kalmary faszerowane krewetkami z polentą

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Te faszerowane kalmary w sosie marinara w stylu włoskim to pyszny świąteczny przysmak lub sposób na odmienienie zwykłego obiadu w dzień powszedni. Nadziej pokrojone kalmary mieszanką macek kalmarów, krewetek, anchois dla uzyskania intensywniejszego smaku, parmezanu i czosnkowych ziół, a następnie duś w aromatycznym sosie pomidorowym z białym winem. Podawaj z pyszną polentą, mieszając ze startym serem i masłem, aby nadać potrawie kremowy smak i cudownie ciągnącą się konsystencję.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kałamarnica

18 kalmarów o długości 10 cm (ok. 1 kg), oczyszczonych i bez macek (można o nie zapytać w punkcie sprzedaży ryb)
220 g krewetek średniej wielkości, obranych i oczyszczonych
1 duże jajko
1/4 szklanki pokruszonego chleba na zakwasie (około 1 kromki, zmielonego)
1/4 łyżki startego parmezanu
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
1/3 szklanki posiekanej świeżej bazylii
Skórka starta i sok z 1 cytryny
2 filety anchois, umyte i posiekane
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin

Sos

6 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
1/4 szklanki wytrawnego białego wina
1 puszka (800 g) pomidorów śliwkowych w puszce
2-3 łodygi świeżej bazylii + posiekane liście do podania

Polenta

2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 liść laurowy
1 szklanka żółtej polenty
2 łyżki (30 g) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki startego parmezanu, plus dodatkowa ilość do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kałamarnica, krewetki, jajka, chleb na zakwasie, Ser parmezan, pietruszka, bazylia, cytrynowy, Anchois, czosnek, płatki czerwonej papryki, białe wino, pomidory śliwkowe, liść laurowy, polenta, masło

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj kalmary: Umyj korpusy kalmarów i odłóż na bok. Pokrój macki i krewetki w kostkę o boku 0,5-1 cm. Rozbij jajko w dużej misce. Dodaj pokrojone macki kalmarów i krewetki, bułkę tartą, ser, pietruszkę, bazylię, skórkę i sok z cytryny, anchois i czosnek. Dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek, ¾ łyżeczki soli, dopraw pieprzem do smaku i wymieszaj.
Napełnij każdą kalmary rękami do około dwóch trzecich objętości mieszanką krewetkową i zabezpiecz wykałaczką. Rozgrzej pozostałe 3 łyżki oliwy z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu. Smaż kalmary partiami, aż będą złocistobrązowe i matowe z obu stron, przez 8-10 minut, a następnie przełóż na talerz.

Przygotuj sos: Zmniejsz ogień, dodaj czosnek i czerwoną paprykę do patelni i smaż, mieszając, przez 1-2 minuty. Dopraw solą, następnie dodaj wino i zeskrob z dna patelni wszelkie przypieczone kawałki. Smaż, aż wino prawie odparuje, a następnie rozgnieć pomidory dłońmi bezpośrednio na patelni i dodaj cały sok pomidorowy. Wlej 1 szklankę wody, dodaj ¾ łyżeczki soli i łodygi bazylii. Ułóż kalmary na patelni w jednej warstwie. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj, aż kalmary będą miękkie, około 40 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, kolejne 10-15 minut.
W międzyczasie przygotuj polentę. Do innego rondla wlej 4,5 szklanki zimnej wody i zagotuj na małym ogniu. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę soli i liść laurowy. Powoli wsyp polentę, ciągle mieszając, a następnie zwiększ ogień do średniego i doprowadź do wrzenia, często mieszając. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż polenta zgęstnieje i będzie odchodzić od brzegów rondla, około 25 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj masło i ser.
Rozłóż polentę do płytkich miseczek. Wyjmij wykałaczki z kalmarów i połóż je na polencie. Wyjmij łodyżki bazylii z sosu i polej nim danie. Posyp posiekaną bazylią i startym parmezanem.

Kategorie:

przepis / Dania faszerowane / Kolacja / Dania świąteczne / Przyjęcie / Dania główne / Zboża, rośliny strączkowe / Ryby i owoce morza / Food Network - przepisy / Kuchnia włoska

Podobne przepisy