Kalmary w sosie ananasowym

Głosy: 7

Czas: 40 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4 jako przystawka

Kalmary w sosie ananasowym - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

450 g świeżych obranych kalmarów (lub rozmrożonych)
2 szklanki maślanki
1 łyżeczka ostrego sosu
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 i 1/4 łyżeczki soli
1,5 łyżki mielonego czarnego pieprzu
6 szklanek oleju roślinnego do smażenia w głębokim tłuszczu
Esencja aromatyczna (zobacz przepis poniżej)
Sos słodko-kwaśny (przepis poniżej)

Mieszanka przypraw aromatycznych Creole (znana również jako Bayou Blast):

2,5 łyżki papryki
2 łyżki soli
2 łyżki czosnku w proszku
1 łyżka czarnego pieprzu
1 łyżka proszku cebulowego
1 łyżka pieprzu cayenne
1 łyżka stołowa suszonego oregano
1 łyżka suszonego tymianku

Sos słodko-kwaśny:

1/4 szklanki drobno pokrojonego ananasa
1 łyżka oliwy z oliwek
1/3 szklanki posiekanej cebuli
1/2 łyżeczki startego imbiru
1/3 łyżki octu ryżowego
1/4 szklanki ketchupu
2 łyżki sosu Sriracha z czosnkiem i papryczką chili
1/4 szklanki cukru
1/4 szklanki bulionu z kurczaka
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kałamarnica, Ananas, kwaśne mleko, korzeń imbiru, Sos sriracha, papryka, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, mielony pieprz cayenne, oregano, tymianek, ocet ryżowy, ketchup, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pokrój kalmary w krążki o grubości 1 cm, w razie potrzeby przycinając macki. W misce połącz maślankę z ostrym sosem. Umieść kawałki kalmarów w tej marynacie i odstaw na 30 minut.

W osobnej misce lub naczyniu do pieczenia wymieszaj mąkę ze skrobią, solą i pieprzem.
Rozgrzej olej w średnio-ciężkim rondlu do temperatury 190°C.

Odsącz kalmary z marynaty; nie będzie już potrzebna. Obtocz krążki kalmarów w mieszance mąki i strząsaj nadmiar mąki. Pracując partiami, ostrożnie zanurzaj kawałki w gorącym oleju i smaż, od czasu do czasu obracając, aż wypłyną na powierzchnię i przestaną trzeszczeć, przez 1-2 minuty. (Kalmary powinny być lekko złociste po usmażeniu).

Łyżką cedzakową wyjmij kalmary z oleju i odłóż na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar oleju. Dopraw aromatycznym olejem i solą, jeśli to konieczne. Podawaj na gorąco z sosem słodko-kwaśnym.

Mieszanka przypraw aromatycznych: Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Wydajność: 2/3 szklanki.
Sos słodko-kwaśny: Rozgrzej olej w małym rondlu na średnio-wysokim ogniu. Gdy będzie gorący, dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie, około 2 minut. Dodaj imbir i smaż, ciągle mieszając, przez 30 sekund.

Dodaj ananasa, ocet, ketchup, sos czosnkowo-chili i cukier. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj, mieszając, przez 3 minuty. W małej misce wymieszaj bulion drobiowy z mąką kukurydzianą do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj tę mieszankę do sosu i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 1 minutę, zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia.

Przełóż sos do małego robota kuchennego lub blendera i miksuj kilka razy. Podawaj na ciepło. Wydajność: 1 1/4 szklanki.