Faszerowane kotlety wieprzowe z pieczonymi warzywami i miękką polentą

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 3

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1549, tłuszcz całkowity 74 G., tłuszcze nasycone 24 G., białka 55 G., węglowodany 146 G., błonnik 12 G., cholesterol 200 mg, sód 2060 mg, cukier 72 G.

Kotlety z polędwicy wieprzowej z kością nadziewane są pikantnym nadzieniem jabłkowym przez nacięcie z boku, smażone na patelni do uzyskania chrupkości, a następnie smarowane glazurą klonową i pieczone w piekarniku. Podawać z kremową polentą z parmezanem i szałwią oraz pieczonymi warzywami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Miękka polenta z szałwią

2 szklanki mleka
1 szklanka szybko gotującej się polenty
0,5 łyżki startego parmezanu
1/4 łyżki mascarpone
2 świeże liście szałwii, pokrojone w cienkie plasterki

Pieczone warzywa

2 szklanki brukselki, przyciętej i przekrojonej na pół
2 szklanki różyczek kalafiora
3 łyżki oliwy z oliwek
Płatki czerwonej papryki
Pestki z 1 granatu do podania

Faszerowane kotlety wieprzowe

3 paski boczku pokrojone w paski
Połowa hiszpańskiej cebuli, drobno pokrojonej
2 jabłka odmiany Granny Smith, obrane i pokrojone w kostkę o boku 1 cm.
0,5 łyżki Calvadosu
1 gałązka rozmarynu, liście drobno posiekane
0,5 szklanki złotych rodzynek
0,5 łyżki stołowej bułka tarta
1 jajko, lekko ubite
3 naturalne kotlety z polędwicy wieprzowej o grubości 2 cm z kością
Oliwa z oliwek do smażenia
0,5 szklanki octu sherry
0,5 łyżki syropu klonowego
Sprzęt specjalny: silikonowa mata do pieczenia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: polędwica wieprzowa, brukselka, kalafior, granat, kaszka kukurydziana, polenta, ser mascarpone, jabłka, syrop klonowy, szałwia, rozmaryn

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Polenta:

W średnim rondlu połącz mleko z 2 szklankami wody i zagotuj na średnio-wysokim ogniu. Dopraw obficie solą. Stopniowo dodawaj polentę; po dodaniu całej polenty zmniejsz ogień do średniego i zacznij mieszać drewnianą łyżką. Gotuj polentę, często mieszając, aż zacznie odstawać od brzegów garnka; dodaj więcej wody, jeśli polenta stanie się zbyt gęsta.
Polenta powinna być miękka i aksamitna po ugotowaniu. Zdjąć z ognia i wmieszać parmezan, mascarpone i szałwię. Przykryć i trzymać w cieple.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę do pieczenia silikonową matą do pieczenia.
Pieczone warzywa:

Wymieszaj brukselkę i kalafior w dużej misce. Dodaj oliwę z oliwek, szczyptę soli i czerwonej papryki; wymieszaj, aby pokryć warzywa. Ułóż warzywa na przygotowanej blasze do pieczenia w jednej warstwie. Piecz do uzyskania złocistego koloru przez 20-25 minut, mieszając w połowie pieczenia. Przełóż warzywa na talerz i posyp pestkami granatu.
Faszerowane kotlety wieprzowe:

Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Umieść boczek na patelni i smaż na średnim ogniu, aż będzie chrupiący. Dodaj cebulę i smaż przez 4-5 minut. Dodaj jabłka i smaż przez kolejne 3-4 minuty. Ostrożnie dodaj Calvados (może się rozgotować) i zredukuj jego temperaturę. Dodaj rozmaryn, rodzynki i sól do smaku. Przełóż nadzienie do dużej miski wraz z bułką tartą i roztrzepanym jajkiem; mieszaj, aż składniki równomiernie się rozprowadzą.
Dopraw wieprzowinę solą. Włóż mały nóż w zaokrąglony bok każdego kotleta i natnij głęboką kieszonkę o szerokości około 5 cm. Napełnij kieszonki farszem. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i posmaruj oliwą z oliwek. Smaż kotlety na złoty kolor z każdej strony. Przełóż je na blachę do pieczenia i piecz w piekarniku przez 15 minut.
W międzyczasie wlej ocet sherry i syrop klonowy do małego rondelka. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje o połowę. Uważaj, żeby nie przypalić sosu.
Po 15 minutach pieczenia posmaruj kotlety sosem klonowym z każdej strony. Wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 62°C.