Chrupiące, smażone w głębokim tłuszczu kalmary

Głosy: 6

Czas: 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Smażone kalmary to pyszna i szybka przystawka, idealna na przyjęcie z sosem do maczania. Użyj całego ciała, pokrojonego w krążki, lub macek, obtoczonych w mieszance mąki, pietruszki i przypraw. Smażenie kalmarów w głębokim tłuszczu zajmuje zaledwie minutę, a wychodzą miękkie w środku, a złociste i chrupiące na zewnątrz. Użyj termometru do smażenia w głębokim tłuszczu podczas podgrzewania oleju, aby utrzymać odpowiednią temperaturę i uzyskać idealną konsystencję. Podawaj z sosem marinara lub znakomitym sosem Giady De Laurentiis, którego przepis znajdziesz poniżej.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kałamarnica

450 g oczyszczonych kalmarów z mackami, tuszki pokroić w krążki o grubości 0,5-1 cm.
2 szklanki mąki najwyższej jakości
2 łyżki suszonej pietruszki
2 cytryny pokrojone w ćwiartki
1 szklanka zwykłego sosu pomidorowego (zobacz przepis poniżej) lub podgrzanego kupionego w sklepie sos marinara
Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu

Prosty sos pomidorowy

0,5 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1 mała cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łodyga selera, posiekana
1 marchewka, posiekana
2 puszki po 900 g pomidorów w puszkach
2 suche liście laurowe
4 łyżki niesolonego masła, opcjonalnie

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kałamarnica, sos pomidorowy, przecier pomidorowy, liść laurowy, cytrynowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do dużego rondla o grubym dnie dodaj tyle oleju roślinnego, aby uzyskać głębokość 7 cm. Rozgrzej olej na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 175°C (350°F) na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu. W dużej misce połącz mąkę, pietruszkę, sól i czarny pieprz. Pracując małymi partiami, obtaczaj kalmary w mieszance mąki, aż będą całkowicie pokryte. Ostrożnie zanurzaj je w oleju i smaż, aż będą chrupiące i jasnozłote, około 1 minuty na partię. Używając szczypiec lub łyżki cedzakowej, przełóż usmażone kalmary na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju.
Usmażone kalmary i ćwiartki cytryny ułóż na czystym talerzu. Posyp solą. Podawaj z sosem marinara.

Prosty sos pomidorowy

W dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż zmiękną, około 5-10 minut. Dodaj seler i marchewkę, dopraw solą i pieprzem. Smaż, aż wszystkie warzywa zmiękną, około 5-10 minut. Dodaj pomidory i liść laurowy i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę lub do zgęstnienia. Wyjmij liść laurowy i spróbuj sosu. Jeśli sos nadal jest cierpki, dodaj niesolone masło, po jednej łyżce na raz.

Wlej 0,5 szklanki sosu pomidorowego do robota kuchennego. Zmiksuj na gładką masę. Zmiksuj resztę sosu w ten sam sposób. Jeśli nie zużyjesz całego sosu na raz, odstaw go do całkowitego ostygnięcia, a następnie przełóż do woreczków do zamrażania w porcjach po 1-2 łyżki stołowe. Można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy.
Wyjście: 6 łyżek stołowych.

Kategorie:

przepis / Naczynia do wykorzystania w przyszłości / Smażenie w głębokim tłuszczu / Przystawki / Przekąski do piwa / Przekąski z sosami / Przystawki rybne / Kuchnia włoska / Giada De Laurentiis

Podobne przepisy