Idealne grillowane mięso: 5 kroków

Idealny wynik

Grillowanie mięsa jest dość proste. Najtrudniejszą częścią jest jego prawidłowe grillowanie – ale da się to zrobić, jeśli pamięta się podstawowe „zasady”.

Osusz mięso

Kto nie lubi chrupiącej skórki na steku? Te karmelizowane obszary pojawiają się, gdy mięso styka się z gorącym rusztem grilla. Najpierw osusz mięso ręcznikiem papierowym lub innym czystym, niestrzępiącym się ręcznikiem kuchennym. Usuwa to nadmiar wilgoci, która wytwarza parę podczas grillowania i zapobiega karmelizacji.

Przed smażeniem sól i pieprz.

Sól przyciąga wilgoć na powierzchnię, dlatego dopraw mięso tuż przed smażeniem, w przeciwnym razie suszenie go będzie bezużyteczne.

Zostaw na grillu

Podczas grillowania mięsa, powstrzymuj się od dotykania go lub podnoszenia, aż oderwie się od grilla. Pozwoli to na uzyskanie wyraźnych śladów grilla (co przełoży się na lepszy smak) i zapobiegnie rozerwaniu mięsa. Gdy mięso się zrumieni (lub skarmelizuje) i oderwie od grilla, dokończ grillowanie, często obracając je, aby zapewnić równomierne wysmażenie.

Niech leży

Zdejmując mięso z grilla, dzieją się dwie rzeczy. 1) Mięso nadal się piecze – jego temperatura nadal rośnie, czasami o 5-6°C. 2) Gdy mięso jest gorące, jego konsystencja fizyczna słabnie, stając się mniej jędrne i mniej podatne na zatrzymywanie soków (co jest ważne dla smaku); po zdjęciu z grilla mięso stygnie i odzyskuje stabilną strukturę, która zatrzymuje soki. Krótko mówiąc, steki muszą odpoczywać około 10 minut, aby zachować soczystość. Większe kawałki powinny odpoczywać przez 20 minut.

Przeciąć w poprzek włókien

Jeśli przyjrzysz się dużemu kawałkowi mięsa, zauważysz, że włókna biegną równolegle do siebie, jak w drewnie. Kroj mięso prostopadle do włókien; skróci to włókna, dzięki czemu mięso będzie bardziej delikatne. (Jako eksperyment, spróbuj przeżuć kawałek mięsa przecięty wzdłuż włókien).